Wasabi

Wasabi je znano, da je epitet, ki se pripisuje zelo pikantni zeleni omaki, značilni za Japonsko: pravzaprav je wasabi splošno ime rastline, japonske redkev, v botaniki, znani kot Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ali Eutrema japonica .

Wasabi: splošnosti

Wasabi pripada isti družini kot hren, zelje in gorčica (Cruciferae ali Brassicaceae); Ta rastlina raste spontano vzdolž rečnih dolin in gorskih potokov Japonske.

Dve najbolj kultivirani vrsti wasabi sta definitivno W. japonica var. Daruma in var. Mazuma . Iz rastline se uporabljata listi in korenike: listi se po sušenju uporabljajo v kulinaričnem polju, da dajejo telesu in okusu številne jedi, kot so solate, kruh in siri. Korenina se namesto tega pogosto uporablja za pripravo pikantnih omak in - zdi se - še posebej privlačna. Bolj kot omaka, je treba govoriti o testeninah, glede na njegovo izključno in gosto konsistenco: ni presenetljivo, da so vabisove omake mogoče najti v ceveh, ki so zelo podobne tistim zobne paste.

Gojenje in uvoz

Wasabi zahteva nekatere idealne pogoje za vodo in svetlobo: višjo kakovost gojijo na senčnih drevesih, včasih na posebnih "gramoznih tleh", ki jih prekriva tančica vode, ki se širi iz gorskih potokov. [vzeto iz /www.hort.purdue.edu/]

Kot je mogoče uganiti, je gojenje wasabi precej zapleteno: zlasti na Japonskem, kjer je povpraševanje zelo dosledno, je zelo malo krajev, primernih za gojenje velikih wasabi. Da bi rešili ta problem, so bile na Japonskem zgrajene umetne strukture, posebej zasnovane za rast te rastline. Poleg tega je bil na Japonskem iz Kitajske znaten uvoz wasabija.

Wasabi omaka

Kot smo videli, se koren wasabi uporablja za pripravo omak, ki se uporabljajo kot začimba za meso in zlasti za spremljanje surovih rib, tipična japonska prefinjenost. Pridobljena omaka ima antiseptične lastnosti in je bogata z vitaminom C, močnim naravnim antioksidantom par excellence, zato je njegova uporaba priporočena kot dodatek surovi ribi, suši, sobi, tempuri in sashimiju.

Wasabi omaka je zelenkaste barve in je okus zelo podoben daikonu, vendar je pretirano bolj pikanten.

Ta omaka je znana tudi kot "namida", kar pomeni, da je solza : če jo vzamemo v velikih količinah, se zdi, da ekstremna pikantnost wasabija povzroča solzenje.

Na trgu je bila navadna omaka v obliki praška (manj ostrega okusa) ali testenin.

stroški

Glede na visoke stroške, wasabi pogosto premešamo z drugimi snovmi: v resnici, hren je primeren za "posnemanje" wasabija, tako da se ga pogosto doda originalni omaki za zmanjšanje stroškov končnega izdelka. Poleg tega, po sušenju, koren wasabi izgubi svoj prvotni vonj: da bi se izognili takšnim nevšečnostim, se dodajo hren in druge začimbe, ki omogočajo bolj aromatično in intenzivno aromo.

Prehranske lastnosti

Vasabi ima kalorično vrednost 109 kcal; vsebnost ogljikovih hidratov je okoli 23, 5 g / 100 g proizvoda in vsebuje nekaj beljakovin (4, 8 g / 100 g omake) in zelo malo maščob (samo 0, 63 g / 100 g wasabija).

Wasabi omaka vsebuje izotiocijanate, molekule, ki so odgovorne za posebno aromo wasabija: 6-metiltioheksil izotiocianat, 7-metiltiohepil izotiocianat in 8-metiltioktil izotiocianat. [vzeto iz //it.wikipedia.org/]

Wasabi in zdravilo

Zdi se, da trenutna hipoteza pripisuje vašabiju lastnost povečanja praga bolečine, zato bi vzdržljivost istega bi postala bolj tolerantna. Ta potencialni učinek, čeprav je le delno dokazan, se zdi, da je posledica tako imenovanega receptorja wasabi (na podlagi študij, opravljenih na Medicinski fakulteti Univerze v Firencah).

Poleg tega se wasabi ponaša z blagimi antibakterijskimi, antiseptičnimi in prebavnimi lastnostmi: da bi zmanjšali bakterijsko obremenitev surovih rib, je omaka odlično sredstvo.

Povzetek

Wasabi: opis	Izjemno pikantna zelena omaka, značilna za Japonsko: omaka ima isto ime kot rastlina, iz katere je narejena
Wasabi: botanično ime in vulgarno ime	Splošno ime: Japonska redkev Botanično ime: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ali Eutrema japonica
Wasabi: splošni opis	Družina: cruciferae ali brassicaceae Rast: wasabi raste spontano vzdolž rečnih dolin in gorskih potokov Japonske Večina gojenih vrst: W. Japonica var. Daruma in var. Mazuma Posušeni listi: uporabljeni v kulinaričnem polju, da dajejo številnim jedem telo in okus Root: pogosto uporablja za pripravo začinjene in zlasti okusne omake
Wasabi: pridelava in uvoz	Wasabi zahteva nekatere idealne pogoje za vodo in svetlobo Vrhunski wasabi: gojen na senčnih drevesih ali na posebnih "gramoznih tleh", ki jih prekriva tančica vode, ki širi iz potokov Japonska: zelo velika zahteva wasabi: zelo malo krajev, primernih za gojenje v velikem obsegu → uvoz wasabi na japonskem ozemlju, s Kitajske, in gradnja umetnih struktur, posebej za rast
Wasabi: omaka	Koren Wasabi se uporablja za izdelavo omak kot dodatek surovi ribi Lastnosti: antiseptik in antioksidanti (bogata je z vitaminom C) Barvanje omake: zelenkasta Okus: zelo podoben daikonu, vendar preveč začinjen Drugo ime za omako: "namida", kar pomeni, da je solza → skrajna pikantnost wasabija povzroča solzenje
Wasabi: problem stroškov	Visoki stroški wasabi → ponarejanja s podobnimi snovmi (npr. Hren in začimbe)
Wasabi in prehranske lastnosti	109 kcal / 100 g izdelka Ogljikovi hidrati 23, 5 g / 100 g proizvoda Nekaj ​​beljakovin (4, 8 g / 100 g omake) Zelo malo maščob (samo 0, 63 g / 100 g wasabija) Prisotnost izotiocianatov, odgovornih za posebno aromo wasabija
Wasabi in zdravilo	Zdi se, da trenutna hipoteza pripisuje lastnost wasabi povečanja praga bolečine (zaradi tako imenovanega receptorja wasabi ). Zamegli antibakterijske, antiseptične in prebavne lastnosti