Kaj je sojino mleko
Sojino mleko je ime, ki se običajno pripisuje živilski pijači na osnovi soje, ki se pridobiva z mletjem ali mešanjem semena stročnice, ki ostane v vodi nekaj ur v vodi.
OPOZORILO: po evropski zakonodaji se izraz " mleko " ne more uporabljati za trženje zelenjavnih pijač.
Torej za pijače na osnovi soje - kot pijače na osnovi riža itd. - ime "mleko" je neprimerno in prepovedano za komercialne namene.
Ne samo za vegetarijance
Sladkor, značilen za živalsko mleko, v sojinem mleku dejansko ni, kar je kot taka veljavna alternativa za tiste, ki jih ne prebavijo.
Hranilne lastnosti
Poleg organoleptičnih lastnosti, ki so bolj ali manj prijetne glede na individualne preference, sojino mleko ima nekatere hranilne lastnosti, ki jih je vredno omeniti. Odsotnost holesterola, ki je namesto tega prisotna v skromnih količinah v kravjem mleku (11 mg na 100 gramov za celoto, 7 za polposneto in 2 za posneto).
Poleg tega, da je sojino mleko brez holesterola, vsebuje lipidno frakcijo, bogato z nenasičenimi maščobami (zdravju prijazno zdravilo, vendar slabo zastopano v kravjem mleku).
S strogo kvantitativnega vidika je vnos beljakovin podoben vnosu kravjega mleka. Zahvaljujoč dobri porazdelitvi esencialnih aminokislin imajo beljakovine teh "rumenih zrn" visoko hranilno moč, ki je v vsakem primeru nižja od kravjega mleka (aminokisline, ki omejujejo sojo, so žveplo - cistin in zlasti metionin -). Razgradnja beljakovinske frakcije je lažja zaradi odsotnosti kazeinov, značilnih za živalsko mleko.
Soja ima tudi visoko vsebnost lizina, ki lahko dokonča dobavo aminokislin obroka na osnovi žit in derivatov. Sojine beljakovine imajo tudi dodatno in zelo pomembno prednost. Ko se enkrat absorbirajo, delujejo kot pravi arterijski lovilci, kar bistveno znižuje skupni plazemski holesterol, LDL, trigliceride, vendar ne dobre frakcije HDL, ki se lahko celo povečajo.
Čeprav je potrebna previdnost, ko govorimo o boleznih s tako visokim socialnim vplivom, ki temeljijo na statističnih podatkih, ki še niso potrjeni z zadostnim številom kliničnih študij, lahko soja pomaga preprečevati rak debelega črevesa, rak prostate pri ljudeh. in prsi v ženski. Toda prednosti za žensko vesolje se tu ne končajo; Soja izoflavoni so znani kot idealni prehranski dodatek med menopavzo (zmanjšujejo vroče utripe in lahko prispevajo k preprečevanju osteoporoze, prekomerne teže in hiperholesterolemije). Tudi v tem primeru so v literaturi študije z nasprotujočimi si rezultati. Med mnogimi, ne da bi ustvarili nepotrebne alarme, ampak samo, da bi predstavili, kako občutljivo je to vprašanje, obstajajo nekateri, ki poudarjajo sposobnost izoflavonov za spodbujanje rasti in širjenja celic raka dojke. Na podlagi rezultatov teh študij bi bila soja in njeni derivati kontraindicirani pri ženskah s sedanjim ali preteklim rakom dojke.
hrana | Izoflavoni (tot) (mg / 100 g) * | mg na srednji delež enakovredna (g) |
Sojino seme | 58-380 | 34.8-228.0 (60) |
tofu | 8-67 | 10.4–87.1 (130) |
Sojino moko | 83-178 | 16, 6–35, 6 (20) |
Teksturirana sojina beljakovina | 71-118 | 28.4–47.2 (40) |
Sojino mleko | 3-17 | 3, 0-17, 0 (100) |
Miso | 26-89 | 4, 7 do 16, 0 (18) |
Sojin sir | 3-5 | 1.2-20.0 (40) |
Jogurtni tofu | 15 | 18, 0 (120) |
Soja omaka | 1-7 | 0, 1-0, 3 (5) |
Reinli K. in blok G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) Priporočeni vnos za navedene terapevtske učinke je med 60 in 80 mg na dan | ||
Da bi poudarili njeno naklonjenost, tudi manjši vpliv sojinega mleka na okolje. Z agronomskega vidika lahko enota zemljišča, ki se uporablja za pridelavo te stročnice, proizvede desetkrat več sojinega mleka v enem letu, v primerjavi s tistim iz kravjega mleka, pridobljenega s tem, ko se krave poberejo s travo, ki jo proizvaja isti kravji mleko. tla. Poleg tega je soja sposobna avtonomno sintetizirati količine dušika, potrebne za njegovo presnovo, ne da bi zahtevala pomožni prispevek dušikovih gnojil, ki se namesto tega uporabljajo za pridelavo žit. Tudi za sojo ostaja potreba po pesticidih (herbicidi in v nekaterih primerih akaricidi), ki so redko potrebni pri gojenju pašnikov.
Soymilk - Kako ga narediti doma
Kuhinja MypersonaltrainerTv je bogata tudi z veganskimi recepti. V tem videu naš osebni kuhalnik Alice pojasnjuje, kako pripraviti sojino mleko doma, zdravo alternativo kravjemu mleku.
Domače sojino mleko
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeAlternativni recept za domače sojino mleko, z lešniki in bananami
Kako obnoviti preostalo okara, pripraviti okusne kroglice iz soje. Oglejte si video.
Sojino mleko: pripravek, alergije in dojenčki »
