V tipični prehrani zahodnih držav na splošno in zlasti Italije so najpogostejši viri hrane vitamina B12 živila živalskega izvora, kot so meso, mleko, jajca, ribe in ribiški proizvodi. Nasprotno pa je v državah vzhodne Azije in jugovzhodne Azije pomemben vir vitamina B12 alge, značilna sestavina lokalnih kuhinj.
Glede na zgoraj navedeno ni dovolj, da se zanašamo na vrednosti vitamina B12, navedene v prehranskih tabelah; prej je treba - vsaj v širšem smislu - vedeti, katera živila imajo slabo biorazpoložljivost vitamina.
Ker je črevesna absorpcija vitamina B12 strogo odvisna od razpoložljivosti intrinzičnega faktorja (ki ga proizvaja želodec) in ker je v fizioloških pogojih ta sistem nasičen za odmerke vitamina B12, ki so enaki 1, 5–2, 0 μg na obrok, večje količine vitamina B12 bistveno zmanjša biološko uporabnost viška vitamina.
Glede na novejšo študijo [2] je biološka uporabnost vitamina B12 pri zdravih odraslih osebah v povprečju približno:
42% za ribje meso
56% –89% za ovčje meso
61-66% za piščančje meso
56% –89% za kuhano ovčje meso
Videti je, da se vitamin B12, ki ga vsebujejo jajca, slabo absorbira (<9%) v primerjavi z drugimi živalskimi viri.
Po kuhanju mesa so zabeležili pomembne izgube vitamina B12 (~ 33%).
V isti študiji je ponovno poudarjeno, da: \ t
Večina modro-zelenih alg (cianobakterije, kot so alge spiruline ali alge Klamath), ki se uporabljajo v prehranskih dopolnilih, vsebuje pesudovitamin B12, ki pri ljudeh ni aktiven. Zato ti dodatki niso primerni za dopolnitev vitamina B12 živilskega izvora, ker ga vsebujejo predvsem v slabo bio-dostopni obliki.
Več raziskav je pokazalo, da vitamin B12, ki ga vsebujejo spirulinske alge in alge Klamath, ni biološko uporaben pri sesalcih [4, 5, 8]. Novejša študija potrjuje biološko uporabnost vitamina B12, ki ga vsebujejo alge Klamath [9].
Po drugi strani pa se zdi, da druge vrste alg, kot so nori, lahko preprečijo pomanjkanje tega vitamina v veganski populaciji [3]. Hipotezo potrjuje izolacija edinih aktivnih oblik vitamina B12 v suhih ekstraktih evkariontskih mikroalg ( Chlorella sp. In Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Dokazano je, da je vitamin B12, ki ga vsebuje Porphyra umbilicalis alga, biološko razpoložljiv za laboratorijske miši.
Viri vitamina B12 in relativna biološka uporabnost
| Hrana | Biološka uporabnost * | Vsebnost vitamina B12 (μg / 100 g) | |
| ŽIVALSKO MESO. \ T | |||
| Mutton Cotto | 56% -89% | 2, 6 | |
| Kuhana piščanca | 61% -66% | 9.4 | |
| VACCINE MLEKO | 65% (25) | 0.4 | |
| JAJCA | |||
| Piščančja jajca, kuhana | <9% | 1.3 | |
| RIBIŠKI PROIZVODI. \ T | |||
| ostrige | ND | 46.3, 28.1 | |
| klapavice | ND | 15.7, 10.3 | |
| Školjke | ND | 37, 0, 52, 4 | |
| MESO RIB | |||
| Črtasta tuna, temne mišice | ND | 158, 5 | |
| Rumena tuna, temne mišice | ND | 52.9 | |
| Šarenka, kuhana | 42, 0% | 4.9 | |
| UŽITNA ALGA | |||
| Porfirna popkovina (vijolični umivalnik) | ND | 32.3, 77.6 | |
| Alga nori (zeleni umivalnik) | ND | 63, 6, 31, 8 | |
| Chlorella | ND | 200, 9-211, 6 | |
| Klamath Alga | ND | 100 | |
| * Manj kot 2 μg vitamina B12 na obrok pri ljudeh | |||
Bibliografija:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 iz alg se zdi, da ni biološko razpoložljiv. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53 (3): 695-7. Erratum v: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. Viri vitamina B12 in biološka uporabnost. Exp Biol Med (Maywood). 2007 Nov; 232 (10): 1266-74. Pregled.
[3] Suzuki H. raven serumskega vitamina B12 pri mladih veganih, ki jedo rjavi riž. Nutr Sci Vitaminol (Tokio). 1995 Dec; 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 je prevladujoča kobamidna algova zdrava hrana, spirulinske tablete. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina in vitamin B12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Karakterizacija spojine vitamina B12 v užitnem vijoličnem umivalniku, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Karakterizacija spojine vitamina B12 iz enocelične alge kokolitoforida ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Čiščenje in karakterizacija corrinoid-spojine v užitni cianobakteriji Aphanizomenon flosaquae kot prehransko dopolnilno živilo.
[9] Vpliv produkta Klamath alga ("AFA-B12") na koncentracijo vitamina B12 in homocisteina v krvi na veganske subjekte: pilotna študija. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79 (2): 117-23.
