Kaj
Capocollo, coppa ali coppone: kaj je to?
Capocollo, coppa, coppone in scamerita so imena, ki se običajno uporabljajo za označevanje posebnega kosa svinjine ali govejega mesa.
Capocollo, bogat z beljakovinami visoke biološke vrednosti, specifičnimi vitamini in minerali, spada v prvo temeljno živilsko skupino. Po drugi strani pa prinaša tudi veliko količino maščob - del tega je nasičen - in holesterol. V prehrani mora imeti sekundarno vlogo, saj je mastno meso. Vedno je priporočljivo, da ga pripravite naravno, brez dodajanja olja.
Coppone je kos mesa, sestavljen iz dveh mišic, ki se nahajata v zunanji loži - nad hrbtenico -, ki sta vstavljena med glavo živali in prsno območje. Vsaka zver ima dve, eno na desni in eno na levi, ločeno med zakolom v obeh polovicah; to je sprednji del. Na ustih je zelo okusno, za nekatere celo preveč intenzivno.
Skodelica je primerna za svežo in kuhano hrano ali za začimbe za pripravo narezkov. Je eden najbolj razširjenih in uporabljenih svinjskih kosov, ki jih je mogoče zaužiti na žaru, na žaru ali v ponvi. Prav tako je primeren za peko v pečici, ker je maščoba in je sestavljena iz vezivnega tkiva, ki precej enostavno želatinira, in ima značilnost, da ostane zelo mehka. Posušeno meso, vedno v obliki vrečke, je lahko iz celega mesa ali zemlje, za uživanje surovega ali kuhanega. Tipični primeri so začinjena capocollo, klobase, salama, cotechino, salama da sugo itd.
V naslednjem članku se bomo osredotočili predvsem na opis svežega capocolloja.
Hranilne lastnosti
Capocollo, coppa ali coppone: prehranske lastnosti
Vgnezdena v prvo temeljno skupino je skodelica bogata z visoko biološko vrednostjo beljakovin, specifičnih vitaminov in mineralov. Ima visok energetski vnos, kar se lahko spremeni glede na vrsto, pasmo, stanje prehranjevanja in stopnjo obrezovanja površinske maščobe, vendar ne toliko, da bi to lastnost povsem izkrivilo. Svinjina in govedina capocollo sta precej podobna in v nasprotju s tem, kar mnogi mislijo, govedo ni nujno tanjše od svinjine.
Coppone kalorije se dobavljajo predvsem z lipidi, ki jim sledijo beljakovine, medtem ko so ogljikovi hidrati - izključno topni - obrobni. Maščobne kisline so skoraj enakomerno porazdeljene med nasičene in nenasičene, z rahlo prevalenco slednjih. Najbolj obogatena frakcija je frakcija nasičenih, ki ji sledijo mononenasičene in nazadnje polinenasičene; med slednjimi so številni omega 6. Peptidi imajo visoko biološko vrednost, to je, da vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih količinah in razmerjih glede na človeški model.
Holesterol je prisoten v znatnih, vendar sprejemljivih količinah - nižji od jajčnega rumenjaka, rakov, nekaterih mehkužcev, drobovine, maščobnih in začinjenih sirov itd. Capocollo ne vsebuje prehranskih vlaknin, glutena in laktoze; histamin je odsoten ali nepomemben. Namesto tega ima znatne količine purinov in aminokislin fenilalanina.
Z vidika vitamina je skodelica hrana, ki se ne razlikuje od povprečja mesa. Vsebuje predvsem v vodi topne vitamine B, zlasti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12). Vitamini, ki so topni v maščobah (vit A, vit D, vit E, vit K), se zdijo skoraj odsotni ali skoraj nepomembni. Tudi glede mineralnih soli capocollo ne odstopa od svoje referenčne skupine hrane. Vsebnost fosforja, železa in cinka je dobra; Vsebuje tudi kalij, vendar se ne šteje za primarni prehranski vir tega minerala.
prehrana
Skodelica, skodelica ali skodelica: uporaba v prehrani
Coppone je hrana, ki jo je mogoče vključiti v prehrano zdravih ljudi; v prehrani se je treba izogibati prekomerni telesni teži, še posebej resni. Kljub razmerju med maščobnimi kislinami in skupnim sprejemljivim nivojem holesterola, ga je treba zaužiti zmerno - občasno in v manjših količinah - v prehranski terapiji za hiperholesterolemijo. Ne smemo pozabiti, da bi bilo v terapiji s hrano proti dislipidemiji, pa tudi pri zdravljenju primarne arterijske hipertenzije, bolj primerno, da bi raje izbrali ribiške proizvode, zlasti pinnute, ki so pravilno imenovani - bogati z omega 3 (EPA in DHA). Če ni v prisotnosti prekomerne telesne teže, velja za nevtralno za prehrano proti hiperglikemiji, hipertrigliceridemiji in sladkorni bolezni tipa 2. Kljub temu pa lahko načeloma določimo, da gre za hrano, ki ni primerna za nobeno prehransko zdravljenje. klinični pomen; v tem primeru je treba dati prednost pustim mesom, kot so piščančje prsi, puranje prsi, konjska mišica, vitke ribe, nizko vsebnost maščob in še nekaj jajc ali samo beljaki itd.
Capocollo, bogat z beljakovinami visoke biološke vrednosti, lahko pomaga zadovoljiti potrebo po esencialnih aminokislinah, zlasti v primeru povečanega povpraševanja - na primer:
- nosečnost in dojenje
- Prirast
- izjemno intenzivna in / ali dolgotrajna športna praksa
- tretja starost - zaradi motenj hranjenja in nagnjenosti k gebatrični malabsorpciji
- patološko malabsorpcijo
- splošne podhranjenosti in poniževanja itd.
Skodelica je eden od proizvodov, ki se jim je treba izogniti - zlasti tisti, ki se pridobiva iz divjadi - ali pa se v vsakem primeru porabi z izjemno zmerno porabo, v primeru hude hiperurikemije - nagnjenosti k protinu - in kalkuloze ali ledvične litiaze s kristali sečne kisline. Popolnoma izključena iz prehrane s fenilketonurijo. Ne kaže kontraindikacij za intoleranco za laktozo in za celiakijo; biti mora tudi neškodljiv za intoleranco za histamin.
Coppone je pomemben vir železa, fosforja, cinka in kalija. Železo je biološko dostopno in sodeluje pri pokrivanju svojih presnovnih potreb, ki so višje pri rodovitnih, nosečih ženskah, maratoncih in vegetarijancih - zlasti v veganih, ki ga iz filozofskih razlogov ne želijo jesti. Ne pozabite, da pomanjkanje železa lahko vodi do anemije zaradi pomanjkanja železa. Fosfor je posebno bogata mineralna sestavina v telesu, zlasti v kosteh v obliki hidroksiapatita, v fosfolipidih celičnih membran in v živčevju itd. Po drugi strani pa je cink bistven za proizvodnjo hormonov in antioksidativne encime. Kot je bilo pričakovano, se ta hrana ne šteje za bistveni vir kalija, vendar kljub temu sodeluje pri zadovoljevanju zahtev organizma - večja v primeru povečanega potenja, na primer pri športu, povečani diurezi in driski; pomanjkanje tega alkalizacijskega iona, ki je potreben za membranski potencial in je zelo uporabno v boju proti primarni arterijski hipertenziji, povzroča, zlasti v zvezi s pomanjkanjem magnezija in dehidracijo, nastop mišičnih krčev in splošno slabost.
Capocollo je zelo bogat z vitamini B, vsem koenzimskim dejavnikom, ki so zelo pomembni v celičnih procesih. Zato se lahko šteje za odlično podporo za delovanje različnih telesnih tkiv.
Kot je bilo pričakovano, skodelica ni dovoljena v vegetarijanski in veganski prehrani. Neustrezna je za hindujsko in budistično hrano; če je goveje meso, ga je treba obravnavati kot košer in halal hrano - dokler izpolnjuje specifična merila za zakol. Po popolnem kuhanju se med nosečnostjo tiho dovoli prehrana.
Povprečna količina skodelice je približno 100 g; do 150 g, vendar brez dodanega olja, če to zahteva subjektivna energija.
kuhinja
Pokal, skodelica ali skodelica: Kako kuhati?
Coppone se lahko uporablja predvsem za kuhanje s prevodnostjo, od kovine do mesa, z obsevanjem, od žerjavice do hrane in konvekcije, vrelega zraka iz pečice ali plinskega žara. Priporočljivo je, da se ne kuha, da se utopi v vodi ali pari, v vazokoturi ali vakuumu; ima izrazito preveč intenziven vonj in okus. Tudi ne kruti.
Popečeno - boljše brez olja, naravno - sveža skodelica je veljavna alternativa klasičnim zrezkom ledja, ledja ali rebra, fileja, križa ali stegna. Ne priporočamo dopolnilne obdelave, kot je mletje in prekuhavanje - zlasti z jajci in / ali mlekom - ker mora živilo navadno izločati čim več maščobe, namesto da bi ga obdržali. Zato je mogoče sklepati, da ni primeren za cvrtje.
Na žaru - les ali oglje ali plin - je capocollo eden od ustanoviteljev klasičnega svinjskega žara. Če sem iskren, potem se za sekanje šteje, da je eden izmed "skromnejših" elementov; druge so: panceta, salsiccia ali degustacija, rebra ali rebra.
Leva cela, po možnosti obogatena s suhim brizganjem ali salmorigliom, pečena v pečici ali ameriški žar - neposredno-posredno mešano kuhanje - eden najpogostejših pečenk. Poleg tega, da je pravi kompromis med kakovostjo in ceno, je za ta kos značilen tip in količina kolagena, ki je idealen za dolgotrajno kuhanje pri nadzorovani temperaturi. Če je dobro obdelan, pridobi mehko in želatinasto konsistenco, zelo podobno vlečeni svinji.
Coppa in capocollo sta tudi sopomenki določene klobase. To je narejeno iz coppone, soljeno, začinjeno in polnjeno v naravno ali sintetično ohišje, začinjeno več mesecev - na podoben način kot valjana panceta, culatello in lonzino.
Coppa je sestavina, ki se pogosto uporablja za pakiranje zemeljskih klobas, za uživanje surovih ali kuhanih, kot so klobase, salame, salama da sugo, pot salama, cotechino itd.
Opis
Capocollo, skodelica ali skodelica: opis
Capocollo izgleda kot podolgovata mišica, z ovalnim odsekom, temno rdeča in pri rezanju vidno ožeta z belimi progami maščobe.
Coppone, ali bolje rečeno copponi, sestavljata dve mišici - ena na desni in ena na levi strani hrbtenice, deljena s spinalnimi procesi vretenc - ki se vstavita med tilnikom in prsnim delom zveri. Narejen je iz sprednjih četrtin dveh polovic.
