Spatzle ( spätzle ) ali spatzen in knopfle so vrsta švabske ali alemanske testenine, ki se uporablja kot priloga za druge jedi ali kot ena jed (skupaj z drugimi sestavinami). Prisotni so tudi v švicarski ( spätzli ali chnöpfl ), madžarski, slovaški, avstrijski in tirolski kuhinji; v italijanščini se spatzle (ali toffi ) razumejo tudi kot majhni njoki ali veliki in kratki špageti, odvisno od vrste.
Obstajajo različne vrste spatzle: tiste, ki se režejo ročno, knopfles in stisnjene.
Testenine so sestavljene iz nekaj sestavin, predvsem jajc, moke in soli. Za nekatere specialitete lahko testenine obogatite z mletimi svinjskimi jetrami (Leberspätzle), špinačo ali fino naribanim sirom. Švabsko "empirično" pravilo predvideva uporabo enega jajca kot število gostov; včasih se doda voda, da se proizvede bolj tekoče testo, vendar je treba ne pretiravati. Moka, ki se tradicionalno uporablja, je precej grobe vrste, znana kot "dunstmehl", podobna "prvi jasno" Združenih držav in češke "hrubá". Uporaba vode namesto tega postane nujna, ko je treba zmanjšati. vsebnost jajc iz zdravstvenih razlogov. Če je mešanica narejena na način dela, voda in lipidi jajc ne zahtevata dodajanja drugih tekočin.
Tradicionalno se spatzles izdelujejo s strganjem tankih trakov testa na posebno rezalno desko (Spätzlebrett); postopoma se namočijo v slano vrelo vodo, v kateri se kuhajo na površini. Testo mora biti lepljivo in mehko. Pri kuhanju se jajčni beljak strdi, medtem ko rumenjak zagotavlja mehkobo. Ko se na površini pojavijo spatzle, se zberejo s ponjavo in se odstranijo.
Ker je ta metoda lahko precej zapletena, so izumili druge naprave, ki olajšajo postopek; nekateri so podobni nekakšnemu "cedilu", nekateri s "schiacciapatate" (Spättzlepresse) in drugi z "velikim ribezom" (Spätzlehobel). Tako kot pri strganju se tudi s pomočjo teh orodij testo konča neposredno v kuhanju.
Jezikovno poreklo besede spätzle je precej sporno. Prevedeno dobesedno pomeni "vrabci" ali "majhni vrabci". Pred izumom in uporabo mehanskih običajnih naprav za izdelavo spatzla so bile te modelirane ročno ali s pomočjo žlice, ki so postale nepravilne. Možno je, da je nepravilna oblika te paste razlog za etimološko korenino.
Namesto tega je "Knopfle" izraz, ki pomeni "majhne gumbe" in se nanaša na kompaktnost te vrste spatzle.
Geografsko poreklo spatzle ni dobro znano in obstaja veliko ozemelj, ki zahtevajo izum. Izraz Spatzle najdemo v nekaterih dokumentih iz leta 1725, čeprav je mogoče zamisliti, da so v nekaterih srednjeveških ilustracijah prisotni pljuski.
Danes se v Evropi spatzles štejejo za "švabsko specialiteto" in so povezane z nemško zvezno državo Baden-Württemberg. Ocenjena nemška letna skupna proizvodnja znaša okoli 40000 ton. Pakirani spatzles so na voljo na mednarodni trgovini, zahvaljujoč podjetjem, kot so "Maggi", oddelek "Nestlé".
Industrijsko spatzle ima lahko majhno afiniteto s tistimi, ki so narejene ročno, so bolj redne in bolj skladne na dotik. Najbolj priljubljena komercialna spatzle so posušene, ki se kuhajo v vreli vodi, kot da bi bile jajčne testenine. Obstajajo tudi oblike predkuhanega spatzle na voljo v hladilniku števec supermarket.
