Theobroma cacao L. =
Kakaov teobroma = C.minor = C.sativa
Fam slezenovke
Opis
Kakav je visoka rastlina v naravi 8-10 m, manj (4-5 m), če se goji. Velike, alternativne liste in majhne bele ali roza cvetove s 5 cvetnimi listi, rojenimi neposredno na deblu ali na velikih vejah ( caulifioria ). Plod " cabosse " je ovalna, neučinkovita kapsula, dolga tudi do 25 cm, z debelo usnjeno kožo, rumena ali rdeča, ko je zrela; V notranjosti je belo-rumenkasta kaša, kjer je 20–80 ploskih semen velikosti kamna prekrito s trdo in suho rdeče-vijolično plastjo. Kokosov mandelj, ki se uporablja, se skoraj v celoti oblikuje v dveh velikih kličnih listih in je skoraj brez beljakovin. Obstaja veliko sort.
Areal in kultura
Kakav je rojen v Srednji Ameriki, kjer je bil gojen že v predkolumbovski dobi in se trenutno goji v različnih tropskih regijah (Mehika, Brazilija, Venezuela, Ekvador) tudi v Srednji Afriki. To je občutljiv pridelek in je mogoč le v tropskih regijah: rastline so posajene 5 metrov narazen in običajno vmešane s stročnicami, kot so Inga ali Albizzia, imenovane matere kakava, ki jim zagotavljajo nekaj sence in jih zaščiti pred vetrom. Kakavova rastlina cveti v tretjem letu in začne proizvajati od petega do šestega.
V povprečju, kakava drevo proizvaja 30-50 stroki, kar največ 1 kg suhih semen. Da bi bila semena pripravljena za uživanje, jih fermentiramo 8-10 dni, nato pa jih sušimo in stiskamo, pri čemer se maščoba loči od semen.
Maščoba bo po prečiščevanju kokosovo maslo.
Za pridobitev čokolade se postopek nadaljuje s praženjem pri 120-140 ° C in mletjem : tako dobimo kakav v prahu .
uporabe
Kakavovo maslo ima belo barvo slonokoščene barve s prijetnim vonjem kakava; sestoji iz gliceridov stearinske, palmitinske in oleinske kisline, ki se tali pri temperaturah tik pod telesno temperaturo (32-35 °). Iz tega razloga se uporablja pri pripravi supozitorijev ( lekarna ), vendar se pogosto uporablja tudi v živilski industriji. Njegovo delovanje je znano kot mehčalo in zaščitno sredstvo, za katerega se uporablja v kozmetiki za izdelavo mila, krem, šmink in ustnic. V industriji se uporablja za pridobivanje esenc iz cvetja z enfleurage sistemom "
Vendar pa je uporaba rastline predvsem prehranska, povezana s pripravo čokolade . To ime izvira tudi iz Aztekov, ki so s pečenim in zmletim semenom pripravili vročo in penečo pijačo ali pa so zmešali kakav v prahu z koruzno ali manioko, medom in vanilijo ter drugimi aromami, zaradi česar je bila pasta, imenovana "chocolatl". Ime Theobroma cacao, ki ga podaja Linnaeus, kaže na spoštovanje teh izdelkov, v resnici pomeni: hrana bogov.
| energije | 355 Kcal |
| 1486 Kjoule | |
| Užitni del | 100% |
| voda | 2, 5 g |
| Ogljikovi hidrati | 11, 5 g |
| Grassi | 25, 6 g |
| beljakovine | 20, 4 g |
| vlakna | |
Glej tudi: kakav in farmakognozija
Kakav Tagliatelle - Recept za Valentinovo
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
