Jajčne beljakovine, albumini

Čeprav so jajca odličen vir beljakovin, jih veliko ljudi prestraši visoka vsebnost maščob in holesterola. Vsebnost beljakovin je bolj ali manj enakomerno porazdeljena v rumenjaku in beljakovini (v slednjemu prevladuje rahlo), maščobe in holesterol pa izključno v rumenjaku.

Tekoči beljaki - sveži, pasterizirani ali liotizirani - so zato odlična rešitev za tiste, ki želijo povečati vnos beljakovin v prehrano, ne da bi uvedli odvečne maščobe. Enako velja za jajčne beljakovine v prahu, ki jim je dodana velika prednost praktičnosti.

Na področju prehranskih dopolnil je ovalbumin tradicionalna alternativa beljakovinam iz sirotke. Biološka vrednost in učinkovitost beljakovin sta pravzaprav podobna, kot tudi drugi indeksi kakovosti beljakovin. Beljakovinski proteini imajo rahlo slan okus, medtem ko beljakovine v serumu izkoriščajo bolj občutljivo aromo in nekoliko nižjo ceno. Proteini jajčnih beljakov so po drugi strani idealna izbira za vse tiste športnike, ki ne prenašajo mlečnih derivatov. V primerjavi z rastlinskimi viri ima jajčni albumin boljši profil aminokislin, saj ga odlikuje odlično ravnovesje med različnimi esencialnimi aminokislinami. Čas prebave jajčnih beljakovin je vmes med najhitrejšimi serumskimi beljakovinami in najbolj kazeinsko lečo; zato imajo odlično moč nasičenja.

Poglobljeni članki

Jajčni rumenjak Jajcek Funkcionalne lastnosti jajc Ohranjanje jajc Označevanje Sveža jajca Jajca in holesterol Velikonočna jajca

ALI STE VEDELI, da so: surovi beljakovinski beljakovini slabo prebavljivi zaradi prisotnosti ovoukoida (antitripsinska aktivnost), lizozima (antibakterijsko sredstvo) in avidina (ki preprečuje absorpcijo vitamina H). Nasprotno, beljakovine jajčnega rumenjaka so lahko prebavljive surovine, medtem ko kuhanje pri visokih temperaturah (cvrtje na več kot 200 ° C, vrelišče) zmanjšuje prebavljivost in podaljšuje čas prebave.

Hranilne vrednosti beljakovine v prahu iz sirotke			Hranilne vrednosti beljakovinski prašek iz beljakovin
	100g	30g		100g	30g
Energetska vrednost	392 Kcal	117, 6 kcal	Energetska vrednost	380, 9 kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
beljakovine	80 g	24 g	beljakovine	80, 9 g	24, 27 g
Ogljikovi hidrati	6, 6 g	2 g	Ogljikovi hidrati	1 g	0.3 g
Grassi	5, 1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Aminokislinski profil g / 100 g g / 30 g Asparaginska kislina 8, 8 2.64 Glutaminska kislina 14.5 4, 35 alanin 4, 0 1.20 arginin 1.7 0, 51 cistein 1.8 0, 54 fenilalanin * 2, 4 0, 72 Glycine 3.4 1.02 Izoleucin * ° 5, 1 1.53 histidin 1, 4 0, 42 Leucin * ° 8.5 2.55 lizin * 7.7 2.31 metionin * 1.6 0, 48 Proline 4.4 1.32 Serina 3.7 1.11 tirozin 2.1 0, 63 treonin * 5, 4 1.62 triptofan * 1, 1 0, 33 Valina * ° 4.7 1.41

Aminokislinski profil g / 100 g g / 30 g Asparaginska kislina 6.67 2 Glutaminska kislina 8.71 6.61 alanin 3, 79 1.14 arginin 3, 57 1.07 cistein 1.69 0, 51 fenilalanin * 3, 83 1.15 Glycine 2.30 0, 7 Izoleucin * ° 3.71 1.11 histidin 1.48 0, 44 Leucin * ° 5.53 1, 66 lizin * 4.47 1.34 metionin * 2.26 0, 68 Proline 2.5 0, 70 Serina 4.52 1.36 tirozin 2.55 0, 76 treonin * 2.99 0, 90 triptofan * 0, 80 0, 24 Valina * ° 4.17 1.25

V 100 gramih jajc najdemo približno 12 gramov in pol beljakovin; Glede na to, da srednje velika jajca tehta približno 60 gramov, za vsako zaužito jajce oskrbujemo telo s približno 7 gramov in pol beljakovin.

Kritična analiza nekaterih dodatkov za jajčne beljakovine.