preživnine

Spremembe hrane

Sprememba hrane je sestavljena iz niza pojavov, ponavadi naključnih, ki se pojavljajo v hrani, včasih zelo globoko spremenijo značilnosti pristnosti, neškodljivosti in prebavljivosti. Pogosto so to primeri, v katerih je človeško ravnanje (na primer zaradi nepazljivosti ali pozabljivosti) lahko povzročilo epizodo, vendar krivdo in ne zlonamerno.

Spremembe hrane se lahko opredelijo kot naravne, prostovoljne in goljufive.

Naravne spremembe : slabo ali dolgotrajno ohranjanje (žarkost, razkroj, kislost); zelo pogosto jih povzroča pomanjkanje občutljivosti potrošnika, ki na primer pogosto navaja, da je trimesečni rok za dolgoročno mleko

pomnilnik je veljaven ne glede na to, ali je paket odprt ali ne. Še enkrat, resnost supermarketa se ocenjuje na podlagi lokacije števca zamrznjene hrane, ki ga je treba vedno namestiti v bližini blagajne; Pogosto je ta skrb odpovedana zaradi nemarnosti kupca, ki jih po nakupu zamrznjenih izdelkov dolgo zapusti v njegovem avtomobilu, morda pod žgočim soncem.

Zaradi vseh teh razlogov so številne zastrupitve s hrano posledica malomarnosti potrošnika in ne proizvajalca.

Prostovoljne spremembe: kemične, fizikalne ali biološke tehnološke obdelave, ki se uporabljajo za izboljšanje kakovosti ali roka uporabnosti proizvoda; zelo pogosto so to pozitivne spremembe, kot je pasterizacija mleka ali dodajanje askorbinske kisline (vitamina C) moki, ki izboljša rok uporabnosti in olajša proces pečenja.

Goljufive spremembe : ponarejanje hrane, ponarejanje in ponarejanje.

prefinjenost

Sestava živila se spremeni, pri čemer delno nadomesti nekatere sestavine živilske snovi z dodajanjem živil nižje kakovosti in vrednosti.

ponarejanje

Prehranska snov se spremeni, če človek vnese spremembo v njegovi sestavi po mešanju z drugimi snovmi slabše kakovosti ali po odvzemu uporabnih elementov ali značilnostim proizvoda.

ponarejanjem

Hrana se trži s sestavo ali z vrednostmi, ki se razlikujejo od navedenih. Prevara, v katero je mogoče potegniti potrošnika, je lahko eksplicitna ali implicitna. Izrecno, če oznaka navaja napačne, implicitne, kadar vrsta embalaže, oblika, blagovna znamka, tudi če ni objektivne lažne izjave, lahko zavaja potrošnika.

Spremembe hrane so odvisne tudi od prisotnosti ksenobiotikov, to je kemičnih snovi, ki so tuje biološke sisteme izvora. Te spremembe so lahko pozitivne za zdravje ljudi (dodajanje vitamina C moki) ali negativne (ostanki pesticidov, hormoni, težke kovine itd.).