splošnost
Glede etimologije samostalnika pomeni zelenjava : " zelena barva vegetacije ". Po drugi strani pa je v govorjenem jeziku zelenjava bolj podobna vrsti živil rastlinskega izvora, katerih barva - v nasprotju s tem, kar bi lahko sklepali - ni SAMO zelena.
Zelenjava je sinonim za zelenjavo, čeprav se lahko oba materiala raznovrstita glede na stopnjo / tehniko proizvodnje: "zelenjava", tista, ki se gojijo v zelenjavnem vrtu, in "zelenjava", ki se pridobiva v velikem obsegu; Na podlagi tega merila se zelenjava in zelenjava razlikujeta tudi po dolžini / trajanju trgovske verige. Za več podrobnosti glej članek: Zelenjava: opredelitev in lastnosti.
Z prehranskega vidika je zelenjava med VI in VII skupino živil, čeprav mnogi menijo, da so zelenjava tudi nekatere stročnice in krompir (namesto tipičnih za III in IV skupine).
Vrste zelenjave
Zelenjava par excellence je zelene barve, to je večina listov, cvetov, čebulic in užitnih stebel. Vendar se lahko v isto skupino vključijo tudi nekatere vrste sadja, korenine in ("siljenje") opredelitve nekaterih semen in gomoljev. Poglejmo jih podrobneje:
- Listnata zelenjava: najbolj znani primeri so: zelena solata, radiči (rdeča, zelena, pestra), druga radič, blitva (blitva), listi repe, raketa, peteršilj, bazilika (in druga aromatična zelišča), soncino, regrat, špinača, kapa, boraga, por, vodna kreša itd.
- Cvetlična zelenjava: malo je znana, vendar se pogosto uporablja; to pomeni, da jo kupuje večina potrošnikov, čeprav v resnici ne vedo, da so rože! Vidne so buče in bučke, druge pa težje prepoznati: artičoke, brokoli, cvetača, brokoli (repa) itd.
- Zelenjava: je zelena ali bela, odvisno od tehnike pridelave. Če so izpostavljeni sončni svetlobi, stebla sintetizirajo klorofil in postanejo zeleni; nasprotno, pokrivanje (ali zapuščanje) je jasno. Nekateri primeri so: zelena, gomoljna zelena, koromač * 1, mlečni osat itd.
- Zelenjava žarnice: pogosto je zanemarjena, vendar je med najbolj porabljenimi rastlinskimi proizvodi v kuhinji. To so: čebula, česen, koromač * 1, šalotka itd.
- Korenasto zelenjavo: zelo enostavno jo je prepoznati; ima precej različne barve in kemijske lastnosti. Nekateri primeri so: korenje, redkev, ameriški krompir (gomoljnice) * 2, repa, pastinak, hren, ingver, daikon itd.
- Zelenjava z gomoljem: razlikuje se od prejšnje kategorije predvsem zaradi prehranskih lastnosti, po katerih se ne sme obravnavati kot prava zelenjava! V glavnem je sestavljen iz: krompirja, jeruzalemske artičoke, ameriškega krompirja (gomoljastega korena) * 2.
- Seme in pod zelenjava: semena zelenjave so v glavnem sestavljena iz stročnic; podobno kot gomolji so to živila, katerih pomen v skupini zelenjave je lahko vprašljiv. Nekateri primeri so: čičerka, leča, lupina, soja, fižol, bob itd. Kar zadeva žitarice, te navadno niso vključene med zelenjavo, čeprav je njihov užitni del, tako kot stročnice, sestavljen iz semen. Zelenjava v strokih je vsekakor bolj pomembna; dva najočitnejša primera sta kavlji in zeleni fižol.
- Sadne zelenjave (drupi, jagode, esperidi, pomi): za razliko od doslej omenjenih, je ta vrsta zelenjave enkratno sprejeta, čeprav ima lahko veliko različnih barv. Nekateri primeri so: paradižnik, kumare, bučke, buče, jajčevci, poper itd.
Lastnosti in prehranske lastnosti
Z izjemo semena in gomoljev zelenjava kaže precej prekrivajoče se prehranske lastnosti. Nekatere razlike lahko vplivajo na količino sladkorja in skupne kalorije, vendar na splošno različni izdelki ne odstopajo preveč od 20 do 30 kcal / 100 g
Semena in gomolji izključeni, zelenjava je skupna vrsti precej opredeljenih kemičnih in hranilnih lastnosti; to so:
- Veliko vode: zelenjava vsebuje do 95% tekočine. Poraba dobre količine zelenjave pomaga preprečiti nastanek telesne dehidracije in okvare organizma (hipovolemija, litijaza, hipotenzija, slaba telesno-športna sposobnost itd.).
- Veliko prehranskih vlaknin: zelenjava, kot so stročnice, žita in gobe, vsebujejo prehranska vlakna. Ta komponenta pozitivno vpliva na gibljivost črevesja, čiščenje debelega črevesa in trofizem fiziološke bakterijske flore; poleg tega modulira absorpcijo hrane.
- Nizka poraba energije: očitno je v tako veliki skupini energetska oskrba ekstremov precej drugačna. Na splošno (razen semen in gomoljev) ima zelenjava v prehrani skoraj obrobno energijsko vlogo, tj. Približno 5% celotne energije. Rastlinske kalorije so narejene predvsem iz preprostih ogljikovih hidratov ali fruktoze; beljakovine (z nizko biološko vrednostjo) in maščobe (večinoma nenasičene, od katerih je velik del bistvene polinenasičene) igrajo obrobno vlogo.
- Bogastvo vitaminov in soli: zelenjava vsebuje odlične odmerke nekaterih vitaminov, zlasti A, C, E, K in folne kisline. Enako velja za mineralne soli, med katerimi so predvsem: kalij, magnezij, cink in selen. Ni pomanjkanja železa in kalcija, po drugi strani pa sta v bistvu prisotni v malo bio-razpoložljivi obliki.
- Prisotnost drugih hranilnih molekul, ki so koristne za vzdrževanje zdravstvenega stanja: nekatere zeliščne snovi, ki niso bistvene, vendar izredno zdrave, pomagajo ohranjati nizko raven holesterola in preprečujejo oksidativni stres. Med temi omenjamo: fitosterole, lecitine in fenolne snovi.
- Prisotnost antihraničnih molekul: če je zelenjava po eni strani izjemno hranljiva, na drugi pa sodeluje (v različnem obsegu glede na pomembnost porabljenih delov), da zmanjša absorpcijo nekaterih hranil. To velja za fitinsko kislino, oksalno kislino in tanine.
Zaključimo s tem, da spomnimo, da je treba zelenjavo porabiti tako v surovi kot v kuhani obliki. Prvi popolnoma ohranja svoje prehranske lastnosti in ni izpostavljen oksidativnim, termalnim ali disperzivnim odbitkom; Vseeno pa vsebuje večjo količino tako antiparativnih molekul kot tudi manj prebavljivih vlaken. Kuhana oblika pa po drugi strani omogoča uživanje večjih porcij, čeprav manj hranljivih, vendar ima prednost, da vnaša veliko več vlaken.
Oglejte si naše video recepte, namenjene zelenjavi in solati
