Od semen do sojinih olj
Sojino olje ekstrahiramo iz semen enakorodne rastline , ki ga vsebuje v količini 15-25% suhe teže, glede na obravnavano sorto, tehnike gojenja in sezonsko variabilnost.
Hranilne lastnosti
Sojino olje je zelo bogato s polinenasičenimi maščobnimi kislinami ; zlasti izstopa vsebnost linolne kisline (prekurzor serije omega-6, 58% ca) in alfa-linolenske kisline (predhodnica serije omega-3, 4-10%). Dobro je tudi vsebnost oleinske kisline (19-30%), v primerjavi z drugimi rastlinskimi olji pa je očitno pomanjkanje vitamina E. Ta značilnost, skupaj z obilno prisotnostjo večkrat nenasičenih maščob, naredi sojino olje predvsem podvrženo oksidativnih procesov, kar ima za posledico nagnjenost k prezgodnjemu žarkostu proizvoda. Da bi omejili ta pojav, mnogi proizvajalci delno hidrogenirajo proizvod, isti, ki - če se izvaja na bolj intenziven način - omogoča pretvorbo sojinega olja v margarino. Na žalost vsi ti industrijski procesi končajo z izčrpavanjem dragocenih prehranskih lastnosti surovega sojinega olja, ki je zdaj na voljo le v trgovinah z zdravo hrano.
Kot vsa rastlinska olja vsebuje sojino olje tudi majhen delež nasičenih maščob, zlasti stearinske kisline (4% ca) in palmitinske kisline (10% ca).
Kvalitativno-kvantitativna sestava maščobnih kislin in proučevanje proizvodnih procesov nam omogočata oblikovanje sodbe s svetlobo in senco. Vsebnost omega-3 je pravzaprav poštena, maščobe pa najdemo le v sledovih v večini semenskih olj; Ta značilnost, skupaj z bogastvom omega-6 in oleinske kisline, daje sojinemu olju zanimive lastnosti za zniževanje holesterola. Ta učinek, ki ga lahko pripišemo vsem rastlinskim oljem, je veljaven le, če se olje uporablja s treznostjo (da bi se izognili vnosu preveč kalorij in pridobivanju teže) in delni nadomestitvi (ne dodatku) živalskih maščob. Poleg tega je pomembno, da prehrana vsebuje hkrati pomembne vire omega-3, kot so ribe in olje, da bi uravnotežili razmerje med temi hranili in omega-šest. V surovem sojinem olju obstajajo tudi ločene količine lecitina, ki ima tudi lastnosti za zniževanje holesterola in je potencialno uporaben v prisotnosti nevroloških bolezni zaradi svoje sposobnosti spodbujanja regeneracije mielinskih ovojnic. G
negativne presoje se lahko izrazijo na nizko vsebnost vitamina E, kar je zelo pomembno za omejitev pojavov peroksidacije, ki so jim izpostavljene polinenasičene maščobne kisline (PUFA). Kot je bilo predvideno, je ta značilnost odgovorna tudi za žarkost proizvoda in se lahko popravi z delnim hidrogeniranjem olja; Žal pa je znano, da procesi hidrogeniranja vodijo v tvorbo transmaščobnih kislin, ki imajo v velikih odmerkih negativen učinek na ravni plazemskega holesterola (dvignejo slabo in zmanjšajo HDL frakcijo). V zadnjih letih je bil ta "problem" bogastva alfa-linolenske kisline, ki se lahko zelo oksidira, ob izhodu izločen z genskim inženiringom, kar je privedlo do izbire zelo nizke vsebnosti soje v alfa-linolenski kislini. Takšna oneidoneo za cvrtje, saj bi morala biti ta uporaba rezervirana samo za maščobe, bogate z oleinsko kislino, kot so oljčna, arašidova, avokadova in nekaj sort sončnic. V nasprotju s tem je treba tradicionalno sojino olje uporabljati samo surovo.
Navsezadnje ni posebnih razlogov, da bi raje rafinirali sojino olje, ki ga ponavadi najdemo na policah supermarketov, na druga semenska olja, še manj pa na najboljše oljčno olje. Zadeva se spremeni za nedotaknjene in "surove" proizvode (v resnici je potrebna vedno popravek), hladno stiskana in na voljo v specializiranih trgovinah; ta sojina olja so še posebej bogata z dragocenimi hranili za zdravje organizma. Idealno pa je pogosto vrteti vrsto olja, ki se uporablja v kuhinji, saj ima vsak rastlinski vir svoje posebnosti.
Končno je treba opozoriti na uporabo sojinega olja v kemični industriji, za pripravo barv, maziv, lepil, smol, plastike itd.
