druga

Razvrstitev in struktura rib

Ribe so v bistvu vodne vrste, ki lahko dihajo v vodi skozi škrge. S skupno približno 32.000 vrstami predstavljajo ribe 50% vretenčarjev; skupaj z mehkužci in raki spadajo med „ribiške proizvode“ človeka, za katere predstavljajo širok (vendar manj in manj razpoložljiv) vir hrane.

Ribe lahko razvrstimo po mnogih merilih; med njimi so najpomembnejši življenjsko okolje in strukturne značilnosti .

Klasifikacija rib, ki temeljijo na bivalnem okolju

Razvrstitev, ki temelji na življenjskem okolju, se razlikuje:

  • Morske ribe, ki so v italijanski prehrani sestavljene predvsem iz: sardona, sleda, brancina, cipljev, garnarda, dab (morska plošča ali morska plošča), trske, osliča, orade, morske plošče, ribe S. Pietro, mečarice, rase, romba, sardela, škorpijon, skuša, morski list, tuna, cipla itd.
  • Sladkovodne ribe: mrena, krap, klen, bele ribe, ščuke, soma, ostriž (ostriž in rumeni ostriž), ognjič, linj, postrv itd
  • Mešane vodne ribe: jegulja, losos, jesetra itd.

Vse zgoraj navedene ribe niso italijanske ribe; poleg tega je zaradi gostote in produktivnosti ribolova večina rib na trgu prišla iz oceanskih morij ali iz tujine.

Opomba : Lahko se gojijo številne vrste rib, vendar nenavadno, nobena vrsta modre ribe ne spada v to kategorijo. Poleg tega razlikovanje med morskimi in sladkovodnimi ribami ni vedno lahko, saj imajo številne morske vrste sposobnost preživetja in razmnoževanja tudi v ustih in močvirnatih dolinah s slankasto vodo.

Razvrščanje rib na podlagi strukturnih značilnosti

Strukturne značilnosti rib so odvisne predvsem od njihovega življenjskega okolja; razvrstitev razlikuje dve vrsti rib:

  • Bokoplute: živijo na dnu in imajo sploščeno obliko: podplat, morska plošča, morska spaka (ali morska spaka), romb, soaso, limanda itd;
  • Koničaste ribe: tiste z "normalno" obliko, tako rekoč, kažejo veliko hidrodinamiko in pogon v tekočini kot odlični plavalci.

Struktura rib

Telo ribe je v bistvu sestavljeno iz treh ločenih delov:

  • Glava, ki vključuje vidne, vonjalne in okusne organe, večino centralnega živčnega sistema in škrlatne reže za dihanje
  • Centralno telo, ki je vedno prekrito s kožo in pogosto tudi s skalami (ali bolj pravilno iz lusk), notranje organe obdaja, med prsno votlino in kožo pa so mišične fasete in maščobno tkivo (slednje predvsem v dopisovanju). trebuha)
  • Rep ali repna plavut je dodatek, ki je mišična kontrakcija spremenjena v pogon.

Za ribe je značilna prisotnost plavuti, bistvenih dodatkov za pogon, smer in stabilizacijo plavanja. Natančneje:

  • Hrbtna plavut: v zadnjem delu telesa je lahko bolj ali manj razvita, sestavljena iz enega segmenta ali pa se deli na 2 ali 3 ločene režnje.
  • Kaudal fin: kot je bilo pričakovano, je rep ribe in je bistvenega pomena za napredovanje
  • Analni plavuti: včasih so 2, v trebuhu telesa in iz središča konča v anus
  • Dva para parnih plavuti: 2 prsni ali prsni in 2 medenični; od obeh parov je vsak nameščen na eni strani telesa, kot če bi bili prednji in zadnji "udi".

Število in razporeditev plavuti označuje različne družine rib in predstavlja merilo za razvrščanje in prepoznavanje, vendar je to zelo zapletena tema, ki je predvsem zoološki in biološki.

Razvrščanje rib na podlagi skeletnega tkiva

Ribe so organizmi "vretenčarjev", zato imajo samo (ali skoraj ...) notranji okostje (tako imenovani lisca ali spina); ta skelet, ki je lahko izdelan iz hrustančnega tkiva ali kosti rib, predstavlja nadaljnjo razvrstitev:

Razvrstitev in struktura rib

  • Hrustančaste ribe ali Selaci : na splošno velikih dimenzij, so skoraj vsi plenilci in imajo usta v predelu trebušne glave; Imajo zabodne reže, ki se odpirajo navzven in imajo heteroceralni rep. Je manjša skupina kot kostne ribe in vključuje: morske pse, žarke, torpede itd. Te luske nimajo, nekatere pa imajo koščene plošče (kot jeseter). Nekaj ​​vrst se uporablja v gastronomiji, nekatere so: morski sadež, verdeska, cagnolo, gattuccio, smirka, pasma itd.
  • Koščene ribe (ali Teleostei po klasifikaciji, ki se ne uporablja več): je zelo velika skupina in vključuje skoraj vse vrste, ki se uporabljajo v gastronomiji; imajo usta na koncu glave in škrge pokrite s škržnim operkulumom, rep pa je skoraj vedno omocerca. Lahko imajo golo kožo (kot je jegulja, som, mostella, leng itd.) Ali pokrita z luskami (celo majhnimi in komaj vidnimi, kot so tuna ali jantar); vsi imajo številne muciparske žleze, zaradi katerih so sluzaste in hidrodinamične ter jih varujejo pred okužbami.

Razvrstitev rib na podlagi uredbe EGS št. 2455/70, čl. 6

  • Kategorija ekstra: ribe morajo biti brez znakov pritiska, kože, umazanije, močne razbarvanja
  • Kategorija A: dovoljena so majhna praskava
  • Kategorija B: ustreza zgoraj navedenim zahtevam, razen nekaterih odstopanj pri žarkih in globokih tlakih
  • Kategorija C: ne izpolnjuje zahtev, navedenih za ekstra, A in B.

Bibliografija:

  • Napredni laboratorijski tečaj za kuhinjske storitve - Cometto, Columbo - Markes - pag. 72:75