Kaj je pasterizacija?
Pasterizacija je toplotna obdelava, ki poveča čas shranjevanja nekaterih živil. Z izkoriščanjem baktericidnega delovanja toplote lahko deaktivira encime in uniči večino mikroorganizmov, ki so prisotni v hrani, čeprav nekatere oblike še vedno preživijo.
Trajanje zdravljenja se razlikuje glede na vrsto hrane in stopnjo kontaminacije. Višja je začetna mikrobna obremenitev (imenovana biološka obremenitev) in bolj drastično mora biti pasterizacija.
| Vrste pasterizacije | T (° C) | trajanje | Opombe |
| nizka pasterizacija | 60-65 | 30 ' | Vino, pivo, mleko za proizvodnjo sira |
| visoka pasterizacija | 75-85 | 2-3 " | Zamenjano z HTST |
| hitra pasterizacija ali HTST | 75-85 | 15-20 " | za hrano (kratek čas z visoko tekočino) |
Kot je prikazano v tabeli, večja je dosežena temperatura, krajši je čas pasterizacije. Ti dve količini sta pogojeni tudi z vrsto sistema; na primer hitra pasterizacija ali HTST uporablja sisteme tanke plasti, ki omogočajo homogeno segrevanje in zagotavljajo hiter dostop do termalnega centra.
Razlika med pasterizacijo in sterilizacijo
Vse pasterizacijske obdelave se izvajajo pod 100 stopinjami (60-95 ° C); po tej temperaturi govorimo namesto sterilizacije, ki naj bi bila učinkovita v vsakem primeru pri temperaturah, ki so enake ali višje od 120 ° C.
Z enostavno pasterizacijo je mogoče uničiti skoraj vse vegetativne oblike (dezinfekcija), medtem ko sterilizacija odpravi celo najbolj odporne, imenovane sporogene.
Zato ima sveže pasterizirano mleko rok uporabnosti sedem dni, medtem ko je sterilizirano trajno mleko treba porabiti v treh mesecih. Iz istega razloga je treba pasterizirano mleko vedno hraniti pri temperaturah, ki niso višje od 4 ° C, in ga po odprtju hraniti v hladilniku največ dva ali tri dni.
