Belo meso (piščanec, puran, zajec) je bogato z plemenitimi beljakovinami (nepogrešljivo za telo, na primer za obnavljanje tkiv in za tvorbo hormonov, encimov, protiteles) in razvejane aminokisline (koristne pri presnovi in spodbujanje odstranjevanja toksinov, ki nastanejo, ko organizem izvaja intenzivno atletsko delo).
Prednost piščančjega mesa je, da je lažje žvečljiva in prebavljiva, še posebej, če je kuhana preprosto (pražena, na žaru, kuhana). Občutljivost piščanca je posledica strukture mišičnih vlaken, ki imajo premer okrog 45-48 mikronov, kar je nižja od mesa govedine (73-75 mikronov), ovčjega mesa (50-54 mikronov) in svinjine. (90-92 mikronov). Belo meso je lažje žvečljivo in prebavljivo tudi zato, ker ima nižjo prisotnost vezivnega tkiva, zato se ne sme pretiravati v začimbah in omakah.
Druga značilnost belega mesa je zmanjšana prisotnost maščobe: le 1% piščančje prsi in 1, 5% purana (brez kože). Nizka vsebnost maščob (ki je med drugim koncentrirana v koži, ki se zlahka odpravi), zmanjša vnos kalorij teh mesa, zaradi česar so idealni za tiste, ki ohranjajo telesno težo pod nadzorom. Vendar pa imajo maščobe piščančjega in puranjega značilnosti bližje maščobam rastlinskega izvora, pravzaprav v njeni sestavi prevladujejo polinenasičene maščobne kisline (linolna in linolenska kislina) in vsebujejo veliko manj holesterola.
Napačno je verjeti, da so bili piščanci v preteklosti boljši od današnjih, ker so jedli, kar so našli na tleh. Zaradi napredka v živinoreji (izbira plemenskih živali, uravnotežene krme, vzreje na tleh, zakola v skladu s sanitarnimi predpisi) so piščanci v smislu higiene in prehrane veliko bolj zagotovljeni. Ko je meso postalo trdnejše, ker so živali živele dlje in je trajalo dlje, da rastejo. Pri piščancih in puranih ni uporabe estrogenskih hormonov, ker lahko takšna uporaba za rejce nudi prednosti samo za velike živali (piščanci in purani imajo omejeno telesno maso in cikel zorenja nekaj mesecev).
sestavo nekaterih vrst svežega mesa | voda g | beljakovine g | lipidi g | glicidi g | železo mg | kalorij | |
piščanec | polna | 68, 7 | 19.1 | 11 | 0 | 1.5 | 175 |
prsih | 75, 3 | 22.5 | 0, 9 | 0 | 1.6 | 97 | |
stegna | 74, 2 | 17.9 | 6, 5 | 0 | 2 | 130 | |
puran | prsih | 70, 2 | 22 | 4.9 | 0.4 | 2.5 | 134 |
stegna | 69.2 | 20.9 | 11.2 | 0.4 | 2.5 | 186 | |
krilo | 68.2 | 22.3 | 11.5 | 0 | 2.5 | 193 | |
teletina | 76, 9 | 20.7 | 1 | 0 | 2.3 | 92 | |
govedo odraslih | pusto | 72, 1 | 20.7 | 5, 1 | 0 | 2.3 | 129 |
seme mastna | 64, 8 | 18.8 | 15.4 | 0 | 2.1 | 214 | |
mastna | 52.1 | 15.8 | 29.2 | 0 | 2 | 330 | |
prašič tanka | zrezek | 74 | 18.3 | 3 | 0 | 1.5 | 100 |
noga | 75, 3 | 18, 7 | 3 | 0 | 1.6 | 102 | |
prašič mast | pusto | 72, 5 | 19, 9 | 6.8 | 0 | 1.7 | 141 |
seme mastna | 60 | 17.2 | 22.1 | 0 | 1, 4 | 268 | |
mastna | 49 | 14.5 | 37.3 | 0 | 1.2 | 394 | |
Lemon piščanec escalopes
Recept za pripravo okusnih pokrovač z limono, mehka, okusna in okusna, brez potrebe po pretiravanju z oljem ali drugimi začimbami. Alice, vaš PersonalCooker se oddaja na MypersonaltrainerTv.
Piščančji escalope z limono
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
