Omaka z gobami

splošnost

Gobova omaka je hrana, ki spada v skupino dišav za testenine, primerna pa je tudi za predjed (v slanih pitu ali na bruschetti) ali kot prilogo za jedi (kot so pražene gobe).

Ne zagotavlja ustreznega kalorično-prehranskega prispevka.

Je enostavno pripraviti, vendar obstaja toliko receptov, kot so vrste gob, ki rastejo "ob čevlju".

Vse gobe niso primerne za izdelavo omake. Poleg tega se različne vrste in ustrezne metode ohranjanja (sveže, posušene, olje, zamrznjene itd.) Ne smejo predelovati na enak način.

Gobe ​​ne spadajo v nobeno temeljno živilsko skupino, ker se ne štejejo za izjemno pomembne za prehrano ljudi.

Prehranske lastnosti

Kemična sestava		Vrednost za 100 g
Užitni del		100%
voda		88, 0 g
beljakovine		2, 5 g
Skupni lipidi		5, 2 g
	Nasičene maščobne kisline	0, 70 g
	Mononezasičene maščobne kisline	3, 92 g
	Polinenasičene maščobne kisline	0, 58 g
holesterol		0, 0 mg
Razpoložljivi ogljikovi hidrati		1, 5 g
	škrob	0, 7 g
	Topni sladkorji	0, 8 g
Celotna vlakna / prebiotiki		3, 2 g
	Topna vlakna	0, 0 g
	Netopno vlakno	0, 0 g
Fitinska kislina		0, 0 g
Pitje		0, 0 g
energije		62, 4 kcal
natrijev		15, 1 mg
kalijev		329, 7 mg
železo		2, 1 mg
Nogomet		14, 4 mg
fosfor		93, 6 mg
magnezij		- mg
cink		0, 5 mg
baker		- mg
selen		- µg
tiamin		0, 13 mg
riboflavin		0, 25 mg
niacin		4, 18 mg
Vitamin A retinol ekv.		55, 89 RAE
Vitamin C		8, 46 mg
Vitamin E		0, 91 mg

Gobova omaka ima precej majhen vnos energije.

Kalorije se večinoma dobavljajo iz lipidov ekstra deviškega oljčnega olja, ki mu sledijo beljakovine in na koncu ogljikovi hidrati.

Maščobne kisline so v osnovi mononezasičene, peptidi srednje biološke vrednosti in preprosti ogljikovi hidrati.

Holesterol je odsoten, vlakna, oziroma prebiotične molekule gliv, pa so bogate (niso povsem enake tistim, ki jih najdemo v večini zelenjave).

Glede mineralov izstopajo koncentracije kalija, železa, fosforja in cinka.

Glede vitaminov se zdi, da so koncentracije PP (niacin), B6 ​​(piridoksin), vitamina D (kalciferol) in provitamina A (ali ekvivalent retinola) diskretne.

Omaka z gobami je primerna prehrani zaradi prekomerne telesne teže in nima kontraindikacij za prehrano, namenjeno prehrani presnovnih bolezni, kot so: hiperholesterolemija, hiperglikemija ali diabetes mellitus tipa 2, hipertrigliceridemija in hipertenzija.

Ne vsebuje glutena in laktoze.

Ni kontraindikacij za vegetarijanstvo in veganstvo.

Med nosečnostjo je lahko vnos gobic nezaželen.

Povprečna goba omaka je približno 100 g kuhane.

Recept

Sestavine za 4 osebe

• sveže gobe (žeblji, galleti, ovuli, jurčki in šampinjoni) 500 g,
• ekstra deviško oljčno olje 20 g,
• svež sesekljan peteršilj 20 g, \ t
• suho belo vino 150 ml,
• strok česna, oblečen št. 1,
• fina sol in zmleti črni poper QB.

postopek

• čiščenje, lupljenje in sekanje gob.
• V prepraženi smeti zlijte olje in zdrobljen strok česna. Segrejte na majhnem ognju.
• Ko je olje aromatizirano, odstranite česen, dodajte gobe in pražite z žličko soli in popra QB.
• Ko gobe izperejo vso vodo in voda izhlapi, dodamo belo vino.
• Pustite, da se zmanjša, izklopite toploto in dodajte sesekljan peteršilj.

Passatelli z omako z gobami

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Gobe ​​za omako

Najbolj uporabljene gobe v Italiji za pripravo omake so:

1. Scorzone tartuf: primeren je za kuhanje in je zelo cenjena sestavina. Ni vsakdo se odloči, da ga pomeša z drugimi gobami, ki so ponavadi preobremenjene. Najbolj cenjeni parki so: scorzone-porcino suho in scorzone-ovulo.
2. Jurčki (različne vrste).
3. Dobro jajce (zelo dragoceno in komaj uporabljeno v mešanici).
4. Lisičke ali lisičke.
5. Pioppini ali piopparelli
6. Chiodini.
7. Šampinjoni.

Drugič lahko najdemo tudi zeleno ali zeleno Columbine, Pleurotus (različne vrste), Funghi di San Giorgio, Prugnolo, Morels, črnilo coprino (še zaprto), Mazzatamburo, Manino ali ditolo, Marzuolo, Gambesecche itd.

V omaki se lahko gobe uporabljajo sveže, posušene (imajo močnejši okus), zamrznjene (surove ali kuhane) in v kozarcu.

Pazite na gobe

Kaj so?

V biologiji so gobe (ali glive) umeščene v svoje področje; niso del rastlin ali celo živali.

Gre za zelo veliko množico, ki zajema tisoče različnih vrst, nato pa je razdeljena na dva oddelka (Myxomycota in Eumycota), veliko razredov, podrazredov, naročil itd.

Druga klasifikacija, na srečo bolj razumljiva, je tako imenovana "empirična" klasifikacija. To omogoča razlikovanje med mikromiceti (mikroskopskimi) in makromicetami ali glivicami, ki jih običajno razumemo (epigeje, ki se pojavijo iz tal, hipogeum, ki se razvija pod zemljo).

Gobe, ki se uporabljajo v živilskem sektorju, pripadajo mikro in makromicetam.

Nekatere prve skupine so vključene v fermentacijske procese (pivo, vino, kruh itd.), Pri zunanjem ali notranjem oblikovanju nekaterih sirov (npr. Brie in gorgonzola); poleg tega se nekateri plesni uporabljajo za začinjanje nekaterih klobas (kot so salame).

Po drugi strani užitne gobe, ki spadajo v drugo skupino, veljajo za "prave gobe", ki se uporabljajo v prehrani ljudi in predstavljajo glavno sestavino gobove omake.

Kasneje bomo govorili izključno o tej kategoriji.

Bodite previdni!

NIKOLI ne jejte gob, za katere ne poznate porekla ali ki so pridelane v naravi, razen če ste prepričani, da je to neškodljiva vrsta (zajamčena z inšpekcijskim pregledom mikologa urada za higieno ali zdravstvenega podjetja).

Poleg tega se izogibajte uživanju slabo konzerviranih živil, zlasti tistih iz tujine, ki spadajo v skupine žit, stročnic in drugih semen (ali derivatov), ​​ki imajo jasno onesnaženje plesni.

Vse glivice (tudi mikroskopske) proizvajajo toksine, imenovane mikotoksine; ti izločki so zelo različni. Za človeka so nekateri zelo škodljivi, drugi pa skoraj neškodljivi; poleg tega je treba upoštevati količino, ki se proizvaja, in občutljivost živali, ki jih vzame.

Glive, strupene za ljudi, so lahko popolnoma neškodljive za polža, medveda ali merjasca; Prav tako je lahko škodljivo, če je za psa ali mačko dobro jesti gobe za ljudi.

Mikotoksini so razvrščeni v: citotoksične strupe, nevrotoksine, dražila v prebavilih in škodljive le v prisotnosti etilnega alkohola.

Nekateri so uničeni zaradi toplote, drugi niso.

Vnos nekaterih mikotoksinov se pokaže skoraj takoj; drugi pa namesto tega vzamejo veliko ur ali celo dni.

Najpomembnejši vidik je, da so lahko določene poškodbe, ki jih povzroči zaužitje mikotoksinov, nepopravljive in celo smrtne.