alkohol in alkohol

Allappare - tanini v rdečem vinu

Ko žvečite nezrela in bogata s taninovimi plodovi ali pijete posebno taninsko rdeče vino, se v ustih čuti adstrigentni občutek, kot da bi ustna votlina nenadoma postala suha in groba.

Ta občutek se imenuje bojazen ; zato je vino, ki ga je alppa vino bogato s tanini. Nekatera rdeča vina so še posebej kvantitativna, medtem ko je vsebnost tanina v belih vinih bistveno nižja. Del teh taninov je prisoten v grozdnih kožah in grozdnih semenih (grozdnih semen), pomemben del pa se lahko sprosti tudi iz lesenih sodov, v katerih je vino dozorelo.

Tako kot vsa sadja so tudi grozdje ob nezrelem bogatejše s tanini; zaradi tega je obdobje nabiranja temeljnega pomena za proizvodnjo vina, za katerega se iščejo nekatere značilnosti. Čas stika kož in mošta je prav tako zelo pomemben; pravzaprav, ko se poveča, raste tudi količina taninov, ki jih prenašajo kože v mošt.