Kaj je in kako se proizvaja
Orehovo olje je živilo, pridobljeno s stiskanjem jedrca, ki je obkroženo z istim imenom; glede na visoke stroške v primerjavi s pogosto uporabljenimi semenskimi olji, je v Italiji proizvodni proces orehovega olja večinoma prepuščen majhnim obrtniškim podjetjem, ki so običajno omejena na gorska območja.
Olje orehov spada v kategorijo sušilnih olj; če je izpostavljen zraku, se nagiba k oblikovanju trdne folije, zaradi česar je široko uporabna v proizvodnji barv.
Uporaba hrane
V supermarketih je težko na voljo orehovo olje, ki se običajno prodaja v trgovinah z naravnimi in ekološkimi proizvodi.
Je treba jesti surovo in shraniti v temnih steklenicah, stran od sončne svetlobe; orehovo olje se zlahka zoži in ga je zato treba porabiti v treh mesecih od proizvodnje. Ta značilnost je posledica visoke vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin, ki dajejo proizvodu zanimive zdravstvene lastnosti.
Organoleptične lastnosti in kombinacije
Okus orehovega olja je izviren in nežen ter oplemeniti hladne jedi, ki mu dajejo poseben okus. V zvezi z možnimi kulinaričnimi kombinacijami je proizvod kombiniran s surovo meso, svežimi siri, testeninami, stročnicami, krompirjem, zeljem, beluši, vinaigretom in ribami.
nepremičnine
Oreh in olje iz njega predstavljata enega izmed redkih rastlinskih virov alfa linolenske kisline, ki namesto tega obiluje morskih rib. Za kislo sestavo orehovega olja je značilno bogastvo polinenasičenih maščob (65%), med katerimi prevladujejo trigliceridi, ki so bogati z maščobnimi kislinami serije omega-6 (55%) in omega-tri (10%); tudi nezadostna vsebnost maščob (oleinska kislina, 15%) je tudi diskretna. Ta posebni profil daje proizvodu hipotrigliceridemizacijske in hipoholesterolemične lastnosti; orehovo olje se lahko izkaže za odlično pomoč pri povrnitvi previsoke ravni holesterola in trigliceridov v krvi. Za pridobitev koristi v tem smislu je pomembno, da se olje namesti v nizko kalorično hrano; zaužiti mora biti izključno surovo (kontraindicirano je za kuhanje hrane) in delno nadomeščanje živalskih in rastlinskih maščob (margarine), nikoli pa še.
