zdravje trebušne slinavke

Amilaza, Ptialin in škrobna digestija

Kaj so

Amilaze so temeljni encimi za prebavo kompleksnih ogljikovih hidratov, znanih tudi kot polisaharidi.

Polisaharidi, kot so škrob in glikogen, so polimeri, ki izhajajo iz agregacije več kot desetih molekul enostavnih sladkorjev, kot so glukoza in fruktoza.

Amilaze večinoma proizvajajo žleze slinavk in eksokrini pankreas.

Amilaza Salivari - Ptialina

Na ravni slinavke najdemo encim, ki se običajno imenuje ptyalin, ki začne razgraditi škrob z sproščanjem maltoze in dekstrina. Iz tega razloga so živila, bogata s škrobom, a revna s sladkorjem, kot so krompir, riž ali kruh, ko že dolgo žvečite, rahlo sladka. Na splošno pa zaradi prenizke trajnosti živil v ustni votlini ta odlomek nima velikega pomena za prebavne namene.

Optimalni pH, pri katerem delujejo amilaze, se giblje med 6, 7 in 7, zato je v odločno kislem okolju želodca (pH 1, 5-3) ptyalin počasi inaktiviran. Ta encim tudi ne prebavi škroba, ki ga vsebujejo zrnca, zato je učinkovit le, če je hrana kuhana. Če je škrob surov, želodčna kislost daje prednost lomu granul, v katerih je zaprta, kar olajša nadaljnje delovanje pankreatičnih amilaz.

Pankreatične amilaze

Želodec ne proizvaja amilaz.

Na dvanajstniku (prvi del tankega črevesa) se vlije sok pankreasa, ki vsebuje različne prebavne encime, vključno z že omenjeno alfa-amilazo.

Kako delujejo

Pankralične amilaze, kot ptyalin, napadajo glukozidno verigo škroba na naključnih mestih in izmenično delijo α-1, 4 (linearne) glukozidne vezi, tako da tvorijo molekule maltoze in nekaj glukoze.

Amilaze na drugi strani ne morejo hidrolizirati α-1, 6 (razvejanih) vezi, ki so prisotne v strukturi amilopektina (na kratko spomnimo, da je škrob sestavljen iz dveh polimerov glukoze, linearnega, imenovanega amiloza, in enega, ki vsebuje razvejanih točk, imenovanih amilopektin).

Delovanje amilaze vodi do tvorbe maltoze in glukoze, začenši z amilozo, maltozo, glukozo in "mejo dekstrina", začenši z amilopektinom. Slednji vsebujejo razvejitvena mesta α-1, 6, ki jih, ker jih amilaze ne morejo prebaviti, napadajo specifični encimi, imenovani dekstrinaze (1, 6 glikozidaze), ki so prisotni na meji čopiča. Na isti ravni obstajajo še drugi specifični encimi, ki lahko prebavijo disaharide, kot so amiloza in laktoza, ki sproščajo mondosaharide, ki so končno na voljo za absorpcijo.

Za to delovanje se alfa-amilaza pogosto uporablja v živilski industriji. Pri pripravi kruha, na primer, ta encim generira sladkorje, ki jih fermentirajo kvasovke s proizvodnjo ogljikovega dioksida (zelo koristno za pospešitev procesa vzhajanja).

Visoke amilaze »