Značilnosti in uporaba kot sladilo
Aspartam je umetni dipeptid, sestavljen iz dveh skupnih aminokislin: asparaginske kisline in fenilalanina (katerih karboksilni konec je zaestren z metanolom).
Odkrito naključno leta 1965 s strani kemičarja Jamesa Schlatterja iz GD Searle in podjetja, se je aspartam srečal z izjemnim komercialnim uspehom; to sladilo je bilo v osemdesetih letih 20. stoletja odobreno kot sladilo za hrano in se je v veliki meri uporabljalo za brezalkoholne pijače, ki vsebujejo ogljikovo kislino, brezalkoholne pijače v prahu, jogurt in slaščice ter dietetične izdelke.
Okus aspartama je opisan kot "čist in sladek", brez grenkega ali kovinskega naknadnega okusa, ki je pogosto povezan z drugimi sintetičnimi sladili. Primerjava z saharozo kaže, da je okus podoben okusu naravnih sladkorjev; poleg tega so nekatere arome, ki so prisotne v hrani in pijači, okrepljene ali podaljšane v prisotnosti aspartama, zlasti tistih iz kislih sadežev (kot sta pomaranča in limona). Ta lastnost se uporablja pri žvečilnih gumi, kjer se lahko aromo 4-krat podaljša.
Sladkasta moč aspartama je 160-220-krat večja od saharoze, medtem ko je vnos kalorij bolj ali manj enakovreden (4 kcal / gram, kot vse beljakovine). Posledično so za sladkanje hrane in pijače potrebne zelo majhne količine aspartama, s precejšnjo kalorično varčnostjo, ki je koristna za tiste, ki želijo obdržati energijski vnos prehrane pod nadzorom (še vedno se morate nasmehniti pred mnogimi ljudmi, ki požirajo vabo v bar. nekaj peciv, nato sladkanje kave z aspartamom, da prihranite nekaj kalorij).
Aspartam ima veliko prednost, ker bistveno ne spreminja krvnega sladkorja in ga zato dobro prenašajo tudi ljudje s sladkorno boleznijo, ki morajo nujno zmanjšati uživanje tradicionalnega sladkorja. Je tudi acariogenska snov, ki za razliko od saccorose ne povzroča kariesov.
Stabilnost aspartama je odlična, zlasti za aplikacije z nizko vsebnostjo H 2 O (praškaste pijače za solubilizacijo). To umetno sladilo se tudi diskretno upira procesom, ki zahtevajo toploto, kot so mlečni izdelki, in visoke temperature ali ultra visoke temperature za krajša obdobja (zlasti v kapsulirani obliki). Vendar pa možnost hidroliziranja ali kolesarjenja do diketopiperazina, ko je izpostavljena visokim temperaturam, dolgo časa omejuje nekatere uporabe (sladila na osnovi aspartama, ki imajo opozorilo "ne kuhajte") in jih kontraindicirajo med nosečnostjo in dojenjem ( diketopiperazin je strupen za plod).
Varnost uporabe in neželeni učinki
V teh letih so aspartam veliko raziskali znanstveniki z vsega sveta, ki so preverili svojo varnost s poskusi na živalih in ljudeh. Po zaužitju se aspartam hitro presnovi v tri sestavine: asparaginsko kislino, fenilanin in metanol. Ti presnovni produkti so bili pogosto predmet razprav o potencialni toksičnosti. Vendar govorimo o snoveh, ki so običajno prisotne v prehrani; le v redkih primerih, kot pri posameznikih s fenilketonurijo (redka genetska bolezen, pri kateri se fenilalanin ne presnavlja), je treba uporabo aspartama omejiti. Zato morajo sladila in druga živila ali dietetični proizvodi, ki vsebujejo aspartam, vsebovati opozorilo "vsebuje vir fenilalanina".
Aspartam proizvede približno 10% metanola (strupene snovi) po teži v primerjavi z zaužitim odmerkom, kar je precej pod ravnjo zaužitja sadja, zelenjave in sokov. Vendar pa številne spore o domnevni nevrotoksičnosti aspartama (motnje ravnovesja, motnje razpoloženja, slabost, glavobol, nejasen vid) zadevajo natančno sproščanje metanola; najbolj ogroženi bi bili otroci.
Na podlagi rezultatov opravljene raziskave je sprejemljivi dnevni vnos (ADI), ki ga je določila agencija JECFA (Skupni strokovni odbor FAO / WHO za aditive za živila), 40 mg / kg telesne teže (FAO = Organizacija za prehrano in kmetijstvo; WHO = World). Zdravstvene organizacije). Pri približno 60-krat bolj sladkem sladkorju je za 60-kilogramsko osebo ADI 40 mg / kg ekvivalentna 480 g dnevne saharoze (kar bi vodilo do zgodnjega pojava različnih presnovnih bolezni, povezanih z debelostjo, kot so hiperlipidemija, insulinska rezistenca, težave s hiperlipidemijo, insulinska rezistenca, težave \ t kardio-cirkulatorji in povečana dovzetnost za nekatere vrste raka).
V živilih se aspartam pogosto imenuje E951. V zadnjih letih, po vztrajnih znanstvenih raziskavah v zvezi z domnevno strupenostjo (ki jih je, resnica povedano, ponavljajoče, že več let, med potrditvami in zavrnitvami) aspartam vse bolj nadomeščajo druga umetna sladila, kot so sukraloza. Še danes ni gotovosti glede domnevne rakotvornosti aspartama, ki jo še naprej šteje za varno sladilo s strani FDA (najpomembnejšega ameriškega in globalnega organa, odgovornega za ureditev živil in farmacevtskih izdelkov), in EFSA (evropski organ za Varnost hrane).
