meso

Holesterol v svinjini

Iz raziskav INRAN, ki so primerjale prehranske lastnosti sušenega mesa od leta 1993 do danes, se je izkazalo, da ima svinjina nižjo vsebnost holesterola in boljše ravnovesje med nasičenimi in nenasičenimi maščobami kot v preteklosti.

Ta rezultat je bil po eni strani dosežen z usmerjenimi genetskimi selekcijami in na drugi z uporabo tehnik vzreje, ki dajejo več prostora uporabi koruze, ječmena in soje v prehrani, ki intervenira tudi na ravni sedentarnosti živali.

Vendar je treba razlikovati med svežim in konzerviranim svinjskim mesom (sušeno meso). Medtem ko se v prvem primeru lahko uporabljajo specialne pasme (npr. Pietrain ali Belgijska Landrace), z zelo nizko vsebnostjo lipidov, je v drugem primeru izbira debelejšega prašiča (npr. Velika bela ali italijanska Landrace) v mnogih primerih obvezna. Pravzaprav imajo lahki prašiči bledo, mehko in vodeno meso, zaradi česar so neprimerni za sušenje. Obstajajo tudi omejitve, povezane s posebnimi proizvodnimi predpisi, ki zagotavljajo izključno uporabo težkih kosov svinjine.

Poleg podatkov, ki so prikazani na sliki na strani, lahko dostopate do naše rubrike o prehranskih vrednostih italijanskih narezkov, posodobljenih s podatki, ki jih je leta 2011 objavil INRAN.