Kaj so sladki kruhi?
Sladkije kruhke so mesne sestavine, ki so del temeljne skupine živil; kot taki so odlični viri beljakovin z visoko biološko vrednostjo, vitamina B in nekaterih mineralov.
"Animelle" je samostalnik, ki označuje enega ali več organov, ki spadajo v mlado govedo ali ovce, ponavadi tele ali jagnje.
Sestavine sladkih kruškov se lahko razlikujejo glede na regionalno tradicijo.
Na splošno so sladkarije sestavljene iz ene ali več naslednjih žlez:
- Timijan: endokrina žleza se nahaja pod vratom. Običajno je glavna sestavina ali edina sestavina.
- Pankreas: endokrina in eksokrina žleza, ki se nahaja v trebušni votlini.
- Žleze slinavke: eksokrine žleze, ki se nahajajo v ustni votlini.
Prehranske lastnosti
Teletov timijan, ki ga bomo kasneje preprosto imenovali sladki kruh, je sestavina, za katero je značilna oskrba z energijo.
Surove kalorije hrane v bistvu prihajajo iz beljakovin, sledijo jim lipidi; ogljikovi hidrati in vlakna so odsotni.
Peptidi so visoke biološke vrednosti. To pomeni, da kvalitativna in kvantitativna sestava aminokislin naredi te beljakovine zelo podobne človeškim; zato so zelo hranljivi.
Maščobne kisline so večinoma nenasičene.
Holesterol je visok.
Dobre koncentracije fosforja in kalija najdemo med minerali, ki jih vsebujejo kruhovi.
Kar zadeva vitamine, je količina niacina (vitamina PP) občutna.
Sladkije kruhke niso primerne za vse prehrane. Zlasti niso primerni za klinično prehranjevanje hiperholesterolemije.
Številne vrste drobovine imajo dobre koncentracije kolagena, ki lahko celo po kuhanju ogrozijo prebavljivost proizvoda. Sladki kruhi "ne smejo" biti tako bogati kot drugi organi (kot je vampi). Kljub temu v primeru bolezni želodca in požiralnika ni priporočljivo preseči celotnega deleža (zlasti v obroku pred spanjem).
Sladkije kruh ne sprejema veganska filozofija in vegetarijansko lakto-ovo.
Ne vsebujejo glutena in laktoze.
Črede ovac in goveda je treba obravnavati kot košer živila, saj izvirajo iz živali, za katere se šteje, da so take (ruminated cloven hoof).
Štejejo se tudi za halal hrano, zato jih sprejema muslimanska vera.
Nasprotno, hinduizem jih ne priznava.
Glede na energijo in vsebnost lipidov je lahko povprečni delež sladkih kruhov 100 gramov ali nekoliko višji; za koncentracijo holesterola pa je priporočljivo, da se jo še dodatno zmanjša ali omeji njegova poraba na "enkratno".
 | ||
| Užitni del | 100, 0% | |
| voda | 79, 2g | |
| beljakovine | 17, 2g | |
| Prevladujoče aminokisline | - | |
| Aminokisline manj prisotne | - | |
| Lipidi TOT | 1, 8 g | |
| Nasičene maščobne kisline | 0, 81mg | |
| Mononezasičene maščobne kisline | 0, 78mg | |
| Polinenasičene maščobne kisline | 0, 23mg | |
| holesterol | 250, 0mg | |
| TOT ogljikovi hidrati | 0.0g | |
| škrob | 0.0g | |
| Topni sladkorji | 0.0g | |
| Prehranska vlakna | 0.0g | |
| Topna vlakna | 0.0g | |
| Netopno vlakno | 0.0g | |
| energije | 85, 2kcal | |
| natrijev | 67, 0mg | |
| kalijev | 488, 0mg | |
| železo | 1, 1mg | |
| Nogomet | 3, 0mg | |
| fosfor | 533, 0mg | |
| cink | 1, 55mg | |
| tiamin | 0, 07mg | |
| riboflavin | 0, 19mg | |
| niacin | 4, 77mg | |
| piridoksin | 0, 04mg | |
| folat | 22, 00μg | |
| Vitamin A | 0, 00μg | |
| Vitamin C | 49, 20mg | |
| Vitamin E | 0, 09mg | |
Gastronomski vidiki
Teletrjev timijan je bele barve s značilno gobasto konsistenco in občutljivo aromo.
Gastronomska vloga sladkih kruhov je v glavnem v drugem tečaju, včasih pa se uporabljajo za kuhanje omak, ki spremljajo prvo ali kot sestavino za nekatere edinstvene jedi.
Med različnimi obdelovalnimi in kuhalnimi sistemi, ki se uporabljajo na različnih italijanskih lokacijah, je veliko razlik, vendar (skoraj povsod) se v ponvi kuhajo sladkarije.
Ne zahtevajo zelo dolgotrajnega kuhanja in velikih količin olja.
So primerni za peneča in srednje strukturirana rdeča vina.
