Ena najpomembnejših značilnosti prehrane je spoštovanje individualnih preferenc glede okusa in okusnosti živil.
Čokolada je eden od tistih užitkov, ki se neradi odpovemo ob začetku nove prehrane.
V resnici, kot bomo videli v tem članku, z malo zdravim razumom, je mogoče to hrano zlahka zaužiti, jo uskladiti z drugimi živili, vključenimi v tedenski prehranski načrt.
Koristi čokolade
Številne spojine, opredeljene v kakavu, čeprav se razlikujejo po kemijski strukturi in biološki aktivnosti, dajejo tej hrani pomembne značilnosti.
Kardiovaskularne bolezni
Te značilnosti so povezane z dragoceno vsebino antioksidantov (polifenoli). Te snovi, poleg upočasnitve procesa staranja, bi imele celo prednost znižanja ravni holesterola in krvnega tlaka. Vendar so vsi ti zdravi učinki posebna pravica temne čokolade, saj se zdi, da mleko v tem smislu nima nobenega ugodnega učinka.
Čokolada in dobro razpoloženje
Psihoaktivni učinek, značilen za katerokoli vrsto čokolade, je namesto tega povezan s prisotnostjo majhnih sledi alkaloidov (kofein, teobromin, feniletilamin) in serotonina (pomembnega nevrotransmitorja možganov).
Vse te snovi skupaj z izboljšanjem razpoloženja in pozornosti bi lahko dale določeno odvisnost. Tako imenovana čokolada (nezmožnost, da bi se odrekla tej hrani, kot da bi bila droga) v mnogih primerih ogroža prehranski načrt, ki ga predvideva prehrana.
Dodatne lastnosti
Čokolada ima tudi dobro vsebnost vlaken, vitamine (tokoferole in vit. PP) in minerale (magnezij). Veliko ljudi pripisuje tudi močan afrodiziak.
Negativni vidiki čokolade
Med številnimi prehranskimi lastnostmi čokolade je tudi velika napaka, povezana s prekomerno kalorično močjo.
| TEMNA ČOKOLADA | MLEKO ČOKOLADA | |
| ogljikove hidrate | 54 | 48.4 |
| PROTEIN | 5.8 | 8.9 |
| MAŠČOBE | 34 | 37.6 |
| VODA | 1, 1 | 1.7 |
| HOLESTEROLA | 0 | 16 |
| Natrijev | 11 | 120 |
| FIBER | 8.0 | 8.0 |
| kalorija | 545 | 568 |
Kot je razvidno iz tabele, 100 gramov čokolade vsebuje v povprečju okoli 550 kalorij, kar za sedentarno žensko predstavlja skoraj polovico dnevne potrebe po energiji (malo manj kot 40%, glej: izračun kalorij).
Nedvomno je to zelo omejen vidik, še posebej za osebo, ki ne opravlja redne telesne dejavnosti in ki iz tega razloga potrebuje malo kalorij.
Katero čokolado?
Na trgu je veliko vrst čokolade, temno, mlečno, mazivo, belo, s suhim sadjem ali brez njega itd.
S prehranskega vidika lahko rečemo, da se plemeniti del čokolade daje kakava in kakavovo maslo, enostavni sladkorji in tropska olja (palmovo in palmovo jedro) pa predstavljajo neželene sestavine.
Kar zadeva mazave kreme, se lahko odstotek lešnikov šteje za prehranski dejavnik kakovosti.
PREHRANSKE INFORMACIJE ZA 100g | ||
| Lindt Excellence 90% kakav, ekstra fondantna tableta | Nutella, čokoladni namaz | |
| energije | 2483kJ / 592kcal | 2273kJ / 544kcal |
| Grassi | 55g | 31, 6g |
| - od tega nasičene maščobne kisline | 30g | 10, 9g |
| Ogljikovi hidrati | 14g | 57, 3g |
| - od tega sladkorji | 7, 0 g | 56, 7g |
| beljakovine | 10g | 6g |
| sestavine | Kakavova pasta, kakavovo maslo, nemastni kakav v prahu, sladkor, vanilija. | Sladkor (ali saharoza), palmovo olje, lešniki (13%), nemastni kakav (7, 4%), posneto mleko v prahu (6, 6%), sirotka v prahu, emulgatorji (sojin lecitin) in vanilin . |
Iz vrednosti, prikazanih v tabeli, je razvidno, da je hranilni prepad med dvema živilom:
- v povprečju so komercialni čokoladni namazi (glej nutella) živila z visokim indeksom in glikemično obremenitvijo (ker so zelo bogata s sladkorji), z visokimi odstotki nasičenih maščob z dolgo verigo iz palmovega olja.
Pogosto so prisotni tudi mlečni derivati, njihov posebno sladki in vabljivi okus pa pogosto povzroči prekomerno uživanje. Ti izdelki slabe kakovosti poosebljajo vse negativne prehranske vidike čokolade
- v ekstra temnih čokoladnih ploščicah z visokim deležem kakava (70% in več) je vsebnost enostavnih sladkorjev veliko nižja in običajno ni tropskih olj.
Nasičene maščobne kisline, čeprav so zelo bogate, so v povprečju manj aterogene (nižji odstotki palmitinske kisline in višje od stearinske kisline).
Poleg tega grenak okus skuša omejiti deleže porabe.
Zaradi teh pozitivnih lastnosti temna čokolada ne povzroča zobne gnilobe (vendar jo preprečuje), ni vključena v pojavljanje mozoljev in aken ter zagotavlja precejšen vnos flavonoidnih antioksidantov.
Prehrana in čokolada
Za indikativne namene poročamo o shemi možne prehrane za ljubitelje čokolade od 1400 do 1600 kalorij na dan.
Prvi dan prehrane
- Zajtrk: vroča čokolada s 6 mletimi mandlji in dve čajni žlički sladkorja + 3 piškoti (40 g)
- Prigrizek: naravni jogurt p. posneto
- Kosilo: testenine 80 gramov + stročnice (150 g) + 1 žlica oljčnega olja
- Prigrizek: proteinski čokoladni okus 50 g
- Večerja: 1 žlica oljčnega olja + zelenjava po okusu + 150 g piščančje prsi
2. dan prehrane
- Zajtrk: mleko str. posneto (400 ml), cela zrna, bogata z vlakni z aromo kakava (50 g)
- Prigrizek: kivi + 3 oreha
- Kosilo: testenine 80 gramov + losos 100 g + 1 žlica oljčnega olja + paradižnikov pire
- Prigrizek: tableta 50 gramov ekstra globokega kakava
- Večerja: 1 žlica oljčnega olja + zelenjava po okusu + 2 jajci
3. dan prehrane
- Zajtrk: 2 vanilija in stracciatella jogurti (250 g) s 6 mandlji
- Prigrizek: veliko jabolko
- Kosilo: 80 gramov riža, z zelenjavo na žaru, 150 gramov piščančjih prsi in krošnjami olja
- Prigrizek: kava in dve čokoladi s lešniki
- Večerja: mečarica na žaru (250 gramov) + zelenjava po okusu + 1 žlica oljčnega olja
4. dan prehrane
- Zajtrk: 4 piškoti s čokolado in kozarec mleka (250 ml)
- Prigrizek: veliko jabolko
- Kosilo: brusketon (80-100 g) z okusom paradižnika, rožnato olje in tuna (velika škatla po 112 gramov)
- Prigrizek: proteinski čokoladni okus 50 g
- Večerja: 1 žlica oljčnega olja + zelenjava po okusu + svinjska ledja (150 g)
5. dan prehrane
- Zajtrk: mandlji (6), lešniki (8), suhe fige (3) žlica rozin
- Prigrizek: naravni jogurt p. posneto
- Kosilo: sadna solata, telečji zrezek (150 g) kruh (50 g)
- Prigrizek: tableta 50 gramov ekstra globokega kakava
- Večerja: kuhan krompir (250 gramov), rožnato olje, pusto goveje meso (100 gramov)
Božični dnevnik - brez masla
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
