Najbolj ljubljeni so Italijani
Sladoled je ena izmed najljubših živil Italijanov, tako da je po anketi, ki jo je naročil Eurisko iz IGI (Italijanski inštitut Gelato), 95% prebivalcev všeč. Ne samo to, da med oboževalci te hrane 39% ljudi izjavlja, da jo pogosto jede, 37% včasih, medtem ko ga le 19% redko podeljuje.
Sveži, okusni in okusni sladoled vsak dan zadovolji in vznemirja milijone ljudi. Med njimi je nekaj posebno pozornih na lastno linijo, ki se bojijo prečkati tanko črto med užitkom in prestopkom. Toda koliko kalorij ima sladoled, kakšen je najboljši način, da se ta užitek ne odreče brez neprijetnih posledic za silhueto?
Prehranske lastnosti
Glavne sestavine sladoleda so sveže mleko, sladkor in jajca z dodanimi aromami in specifičnimi sestavinami (čokolada, kapučino, jagode itd.).
Najbogatejši sladoled je vsaj na splošno krema. Glede na to, da vsak gram lipidov zagotavlja 9 kalorij (več kot dvakrat v primerjavi s sladkorji in beljakovinami), so tudi kremni sladoledi najbolj kalorični.
Stanje, ne le energetsko, se še poslabša, če se rastlinska olja in maščobe dodajo med pripravo. Te sestavine, ki se uporabljajo predvsem na industrijskem področju zaradi njihovega okusa, so pogosto slabe kakovosti. Poleg izboljšanja okusa proizvoda margarina in rastlinske maščobe povečata kremnost sladoleda in njegovo "odpornost" na visoke temperature.
Krema, rastlinska olja in maščobe vsebujejo enako število kalorij, vendar so slednje očitno slabše z organoleptičnega in zdravega vidika. Kokosovo olje je namesto tega shranjeno, bogato z maščobnimi kislinami s srednjo verigo, ki ga s prehranskega in zdravstvenega vidika predstavljajo kot maslo.
Ker je mleko ena od glavnih sestavin, je sladoled precej bogat s kalcijem, fosforjem, vitaminom A in nekaterimi vitamini B (v bistvu B1 in B2). Ker industrijski sladoledi uporabljajo večinoma posneto mleko, se vsebnost vitamina rahlo zmanjšuje (zlasti vitamin A).
Če se med sestavinami sladoleda zdi, da posušeno sadje povečuje vsebnost in kakovost lipidov v hrani. Maščobe iz teh sestavin so dejansko dobre kakovosti in spadajo v družino mono in polinenasičenih maščobnih kislin (tako imenovane dobre maščobe, ki, če jih jemljemo zmerno kot nadomestek živalskih lipidov, pomagajo obvladati holesterol).
Pri utopitvi dodajanje visokih žganj dodatno poveča kalorije sladoleda.
Domači sladoled
Kako pripraviti nizkokalorični sladoled doma
Na žalost, sladoled zaradi tehničnih težav potrebuje določeno "trdno maso" (ali brezvodno), ki jo dajo predvsem sladkor in dekstroza, ki je potrebna za kremo in mazanje proizvoda, pri čemer se izognemo tako imenovanemu učinku ledu. Dekstroza in saharoza sta le delno zamenljiva s sredstvi za zgoščevanje (npr. Rožičeva moka, inulin) ali polioli (kot je maltitol); zato je zelo težko dobiti dober sladoled (ki ne izgleda kot lonček) in svetlobo. V naših video receptih smo poskušali najti kompromis, ki združuje tradicionalne sladolede s še lažjimi in bolj funkcionalnimi recepti, z manj maščob in kalorij (ali z več beljakovinami, kot pri domačem sladoledu brez sladoleda). Odprite video odsek receptov za sladoled in sorbet ter se naučite, kako enostavno je sladoled doma.
Industrijski vs
Domači sladoled je pripravek, ki ga z mešanjem in zamrzovanjem sestavin pripravimo v trdno in pastozno stanje. Med zamrzovanjem je zaradi neprekinjenega mešanja vgrajen zrak, ki sladoledu daje mehkobo in kremastost. Glavna razlika, ki razlikuje industrijski sladoled od obrtniškega, je večja vključitev zraka. Za kvantifikacijo te značilnosti je bil uveden koncept prekoračitve, ki predstavlja odstotek povečanja prostornine zamrznjene zmesi. Za obrtniški sladoled je presežek 40-60%, za industrijski sladoled pa okoli 100-130%.
Obrtniški sladoled izstopa zaradi prevladujoče uporabe svežih sestavin, ki jih je mojstnik skrbno mešal na podlagi njegove ustvarjalnosti. Uporaba svežih sestavin povečuje pokvarljivost proizvoda, ki ga je treba prodati in porabiti v nekaj dneh po njegovi proizvodnji.
Vendar pa se morajo poznavalci obrtniškega želodca zavedati, da obrt ni vedno sinonim za kakovost. Nihče ne prepoveduje proizvajalcu sladoleda, da na primer uporablja rastlinske maščobe, arome in različne dodatke, ali pa zamenja sveže sadje s sokovi ali liofilizirano.
Kalorije sladoleda
S klikom na različne vrste sladoleda je poleg kalorij mogoče vedeti tudi odstotek vsebnosti ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin. Za čudake črte je tudi preprost obrazec za izračun, ki v nekaj sekundah vrne merilnike, da gredo na "kurjenje" kalorij, ki jih zagotavlja hrana.
| TIP KOLESA (zapakirano) | KALORIJE (Kcal) | Kjoule * |
| Sladoled, mozzarella prekrita z jagodnim sorbetom | 101 | 422 |
| Sladoled, limonin sorbet | 132 | 552 |
| Sladoled, oranžna popsicle | 137 | 573 |
| Vanilijev sladoled | 167 | 701 |
| Kakavov sladoled | 173 | 725 |
| Leseni sladoled | 183 | 767 |
| Stracciatella sladoled | 193 | 806 |
| Krem sladoled | 189 | 789 |
| Fior di latte sladoled | 218 | 911 |
| Kavni sladoled | 245 | 1.025 |
| Biscuit sladoled z jajčnim in čokoladnim kremom | 271 | 1.134 |
| Sladoled, stožec s smetano in čokolado | 291 | 1.217 |
| Kremni sladoled prekrit s temno čokolado | 316 | 1.324 |
| Sladoled s smetano, čokoladnimi kosmiči in arašidi | 326 | 1.365 |
| Vir podatkov: Inran: Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano | ||
* En joule je enak 4.186 kalorij
Kako naj bo sladoled prijatelj linije in zdravje?
Za oceno kakovosti sladoleda in kalorij, ki jih vsebuje, je zelo pomembno, da natančno preberete hranilne vrednosti, ki so prikazane na etiketi. Pri vstopu v obrtno trgovino sladoleda je dobro zagotoviti, da je seznam uporabljenih sestavin dobro izpostavljen. Če se to ne bi zgodilo, bi bilo glede na zakonsko obveznost mogoče zahtevati pri proizvajalcu sladoleda.
Idealen sladoled:
A) Vsebuje malo kalorij.
B) Med njenimi sestavinami ne sme biti margarine ali analogov (hidrogeniranih rastlinskih maščob).
C) Če vsebuje "rastlinska olja" brez navedbe vrste, je treba izdelek skrbno ovrednotiti
D) Prednostna sladoleda, ki ne vsebujejo arom, barvil, zgoščevalcev in emulgatorjev, na splošno označena z besedo E, ki ji sledi ustrezna koda. Prekomerna sladkost, intenziven okus in barva dostopa so vsi znaki, ki kažejo na morebitno prisotnost dodatkov
E) v primeru industrijskega sladoleda, poleg skrbnega branja kalorij in sestavin, je pomembno oceniti celovitost embalaže. Če je papir poškodovan, je verjetno prišlo do toplotnega šoka sladoleda.
F) Med sestavinami sladoleda, ki kažejo posebno pozornost na zdravstveni vidik hrane, lahko najdemo maltitol (ki prinaša manj kalorij kot sladkor in dekstroza, kompenzira pomanjkanje trdne mase proizvoda), inulin in alternativna naravna sladila, kot so eritritol ali stevija.
G) V primeru visokega holesterola raje pripravite sladoled iz soje, vendar omejite dele
Primer anticelulitnega sladoleda
Anticelulitni sladoled
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
