splošnost
Danes je kotlet generični izraz, ki označuje hrano (živalsko ali rastlinsko), panirano in kuhano v maščobi ali na žaru, na žaru ali pečeno.
Milanski kotlet in znane variante
Na nacionalni ravni, kot bodo vedeli že številni bralci, je kotleta par excellence milanski . To je telečji kotaček debeline približno 2-4 cm (torej rezina hrbta, v katero se zadržuje kost), pomlajena, panirana (z jajci in drobtinami ), debela v maslu in začinjena z isto maščobo. . Precej razširjena varianta je slonovo uho, ki je isti kos mesa brez kosti, ki ga pretepamo, dokler ne postane zelo tanek (in nato kuhamo na enak način).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enako velja za mednarodne variante milanske kocke; v Avstriji se Wiener Schnitzel šteje za tipično hrano in na Japonskem, čeprav iz novejših časov, Katsurestsu (med 9. in 20. stoletjem). Obstaja določen spor med milancem in dunajcem nad » ki je prvi odkril praženo in ocvrto ledjo «, vendar to ni pomembno. Avstrijska različica se tudi ocvrti v živalskih maščobah, natančneje v svinjski mast. Avstrijci uporabljajo predvsem svinjino.
Obstajajo tudi številne različice italijanskega šnicla, ki po resnici nimajo veliko opraviti s tradicionalnim milanskim receptom. Pravzaprav se spreminjajo tako surovine kot tudi postopek uporabe, medtem ko so ti običajni za uporabo pri paniranju . Primeri so precej znani: kot svinjski hrbet, kot piščanec ali puran, ribja kotleta, raztaljen mesni kotlet in / ali obogaten s sirom in zelenjavo, veganskimi rezinami itd. Medtem ko je milanska kotleta ocvrta na maslu, so danes prednostna rastlinska olja (boljše ekstra deviško oljčno olje ali arašid), ker so bolj odporna na visoke temperature in skoraj vedno bolj zdrava. Mimogrede, niso vsi krompirji pečeni! Nekateri so primerni za alternativno kuhanje, kot so plošča, ponev in pečica.
Prehranske lastnosti
Milanska kotleta je visoko kalorična hrana, bogata z živalskimi maščobami in z dobrim deležem holesterola; ni hrana, primerna za prehrano za hujšanje ali za hiperholesterolemijo.
Proteinska frakcija je bogata, ogljikovih hidratov pa ni veliko. Vlakna so skoraj odsotna.
S slanega zornega kota milanski kotlet prinaša dobre količine železa in kalija, medtem ko pri vitaminih ni pomanjkanja tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2), niacina (PP) in vit. A.
V gostinskem sektorju se pogosto dodajo velike količine soli, da se doda okus proizvodu; to negativno vpliva predvsem na prehrano oseb, ki trpijo zaradi hipertenzije.
