Primo Sale

splošnost

Primo prodaja ali primosale je izraz, ki ima lahko dve razlagi:

• Ime sira.
• Stopnja zorenja sira: značilna je enkratna solitev in približno en mesec.

Primo Sale Sir

Prva sol je sir iz polnomastnega mleka, kravjega ali ovčjega mleka (včasih mešan); redkeje kot koza.

Prva ovčja sol je svež in mehak sir, razširjen v južnih predelih italijanskega polotoka; prva sicilijanska sol je certificirala tradicionalni italijanski agroživilski proizvod (PAT).

Kravja, na drugi strani, pa je zelo razširjena tudi na severu, zlasti v Emiliji Romagni in Liguriji.

Zagotavljanje natančnega opisa prvih prostorov ni enostavno, saj izraz opisuje celotno kategorijo, ki vključuje različne izdelke, ki se med seboj zelo razlikujejo

Prve soli so sveži siri, pridobljeni z mešano koagulacijo, ki je lahko pretežno sirilo (pogosto) ali predvsem kislina (odvisno od primera).

Posebna metoda pridelave zahteva, da se mleku dodajo majhne količine sirila (surovo ali pasterizirano) in da se počasi koagulira. Ko se skuta oblikuje, jo odteče v posebne krpe ali gaze.

Prva sol je skoraj vedno majhna, z valjastim, okrnjenim stožcem, piramidno ali paralelepipedno obliko.

V preteklosti je bila prva sol prodana gola, danes pa so na voljo tudi pakirani (v plastičnih pladnjih za velike trgovce).

Prva sol nima skorje in za razliko od drugih sirov iste družine ni prevlečena s semeni, ogljem ali listi oreha.

Nekatere so v notranjosti obogatene s posebnimi sestavinami in začimbami (poper, poper, itd.).

Ti siri so beli, kremasti in včasih mazljivi. Imajo mehko aromo, ki spominja na mleko ali skuto. Okus je tipično svež, kisel, včasih z rahlim vrhom ircine (značilen okus kozjega mleka).

Sir - kako ga pripraviti doma

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske posledice

higiena

Kot je bilo pričakovano, lahko prvo sol proizvedemo s surovim ali pasteriziranim mlekom.

Vendar vas opominjamo, da je treba iz higienskih razlogov sveže sire "nujno" izdelati iz pasteriziranega mleka.

Kljub temu proizvajalci prve kozje mlečne soli (zelo občutljive na toploto) zaradi metodološke potrebe pogosto ne upoštevajo te indikacije.

Ohranjanje prve soli zahteva precej nizke temperature; Priporočamo uporabo hladilnika, nastavljenega na 0-4 ° C.

Ti siri se lahko zaužijejo takoj po proizvodnji in imajo rok uporabnosti le nekaj dni (do 15, preostanek časa za nakup pa ni nikoli več kot 80% skupnega).

Kemična sestava

V primerjavi s kategorijo sira prva sol nima zelo visokega vnosa energije. Kljub temu je treba opozoriti, da gre za hrano z več kot znatno kalorično gostoto.

Energija prihaja predvsem iz lipidov, ki ji sledijo beljakovine in na koncu ogljikovi hidrati.

Maščobne kisline so večinoma nasičene, peptidi z visoko biološko vrednostjo in preprosti ogljikovi hidrati (laktoza).

Prva sol vsebuje dober odmerek holesterola; vlakna so odsotna.

Najpomembnejši vitamini so B2 ali riboflavin in ekvivalent retinola ali vitamina A; Vitamin E (tokoferoli) in mnogi vitamini B so prisotni, vendar niso pomembni. Glede mineralnih soli opazimo velike koncentracije kalcija, fosforja in natrija.

V primerjavi s kategorijo sirov je prva sol ena izmed živil, ki je primernejša za prehrano za prekomerno telesno težo in za presnovne bolezni.

Po drugi strani pa mora prisotnost nasičenih maščobnih kislin, holesterola, soli in kalorij omejiti pogostost porabe in povprečni delež v primeru:

• Hiperholesterolemija.
• Natrijev občutljiva hipertenzija.
• Debelost.

Vsebnost kalcija in fosforja je prva sol, ki je primerna za prehrano rastočih posameznikov ali pa obstaja tveganje za osteoporozo.

Če bi bila proizvedena brez živalskega sirila, bi lahko prvo sol priznala vegetarijanska lacto-ovo filozofija.

Izključiti ga je treba v slogu veganske hrane.

Vsebuje laktozo v znatnih količinah in je lahko odgovorna za neželene učinke pri osebah, ki imajo intoleranco za hrano, tudi če niso zelo izrazite.

Prva sol je brez glutena.

Povprečni delež je približno 80-100 g (200-250 kcal).

Gastronomski vidiki

Gastronomska uporaba prve soli je običajno konec obroka.

Ti siri omogočajo, da jih spremljajo različne vrste kruha, celo prevlečeni.

Prvo sol lahko uporabimo za proizvodnjo gostih omak iz "crudités" (vrste alpskega pinzimona), v katero se namakajo različne vrste zelenjave.

Niso siri, ki dopuščajo veliko izbiro pri enološkem povezovanju; priporočamo mlade in peneče izdelke, zlasti belo.

Bibliografija:

• Atlas sira: Vodnik za več kot 600 sirov in mlečnih izdelkov iz vsega sveta - Giorgio Ottogalli - založnik Ulrico Hoepli Milan - str. 199: 202.