Kaj
Rimska brokoli (sorta B. oleracea var. Italica ) ali "romanesco" je tipična italijanska zelenjava, natančneje iz regije Lazio, ki pa se goji tudi na drugih območjih polotoka.
Nezrelo socvetje se porabi, kar še vedno ni cvetelo, liste in korenino pa je treba zavreči ali uporabljati drugače.
Bogata s provitaminom A (RAE) - natančneje v karotenoidih - in vitaminom C (askorbinska kislina), rimske brokoli je pomembna tako v VI kot v VII temeljni skupini živil. Prav tako je dober vir vode, prehranskih vlaknin, različnih vrst antioksidantov - kot so flavonoidi - in nekateri minerali - kot so kalij, magnezij, mangan itd.
Ali ste vedeli, da ...
Rimska brokoli je znana tudi kot: Romanesco brokoli, rimsko zelje in romansko zelje.
Ni posebno pomembnih prehranskih kontraindikacij in je pomemben za večino prehranskih režimov - vključno s tistimi za klinično prehrano. Nekateri so opredelili zelje in brokoli kot "antikancerozna živila"; to je očitno "popačenje" najnovejših odkritij v zvezi z bogatimi antioksidacijskimi lastnostmi teh živil. Samo v zvezi s surovo hrano se pojavita dva negativna vidika, in sicer: skromna koncentracija antipraničnih dejavnikov - skupna za veliko drugih zelenjadnic - in enako vsebovana "gozzigena" zmogljivost - prav tako se deli z drugimi živili. rastlinskega izvora. Oba sta preklicana s popolnim kuhanjem hrane.
Za več informacij lahko preberete tudi: "Prehrana in hipotiroidizem".
Kulinarična uporaba rimske brokoli je skoraj izključno kuhana. Odlično kuhano, da se uživa kot priloga, je tudi bistvena sestavina v minestrenih, juhah, zelenjavnih juhah in žametu. Kot druge zelje in brokoli se lahko uporablja v bolj zapletenih, kompleksnih in kaloričnih receptih - npr. Pečena gratinirana z bešamelom, pečeno itd. Nekateri kot nekaj rezin, skoraj "carpaccio", med sestavine solate. Prav tako je bistvena sestavina kumaric, kumaric, omak, kot so kisle zelenjave itd.
Če želite nekaj idej o tem, kako jesti rimsko brokoli, obiščite stran: "Recepti s brokoli".
Rimska brokoli ima zelo značilen videz, zelenkaste barve in edinstvene oblike, ki spominja na "baklo".
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti rimske brokoli
Rimska brokoli ni natančno uvrščena v eno od zadnjih dveh osnovnih skupin živil (VI in VII), saj vsebuje tako RAE kot vitamin C. \ t
Rimska brokoli ima nizko energetsko vsebnost. Energijo dobavljajo predvsem beljakovine, ki ji sledijo ogljikovi hidrati in nepomembna raven lipidov. Peptidi imajo nizko biološko vrednost, tj. Ne vsebujejo - v pravih količinah in razmerjih - esencialnih aminokislin v primerjavi z modelom človeških proteinov. Ogljikovi hidrati so v celoti sestavljeni iz topnih molekul, verjetno sestavljenih iz monosaharidov - fruktoze in glukoze. Nekaj maščobnih kislin mora biti pretežno nenasičeno.
Rimska brokoli vsebuje veliko prehranskih vlaken, ki so večinoma topna; vendar pa količina topne / netopne porazdelitve ni znana. Brez holesterola ne vsebuje niti molekul, ki so v glavnem odgovorne za znanstveno diagnosticirano prenašanje hrane, kot so gluten, laktoza in histamin. Rimska brokoli ima povprečno vsebnost purina in nizko raven aminokisline fenilalanin.
Rimska brokoli zagotavlja določeno količino antinutritivnih snovi, ki so v glavnem skromne koncentracije:
- Fitinska kislina, ki zadržuje nekatere minerale - železo, kalcij, magnezij, mangan in cink - preprečuje, da bi se absorbirala in proizvajala fitate
- Oksalna kislina, z enako funkcijo keliranja, vendar bolj podobna kalciju, kaliju in natriju
- Izotiocianati, derivati glukozinolatov, ki vežejo jod v človeškem telesu, kar ogroža presnovo, ki je bistvena za dobro delovanje ščitnice - odgovorna za sproščanje določenih hormonov. Zato prepričanje mnogih, da jedo zelje in brokoli, pa tudi sojo, hren, gorčico, repo itd., Lahko povzroči zmanjšanje bazalnega metabolizma. Po drugi strani se zdi, da imajo te molekule pozitiven učinek na preprečevanje raka, vendar je njihova konkretna vloga še vedno v preiskavi.
Vsi trije anti-prehranski dejavniki se razgradijo in inaktivirajo s kuhanjem.
Za več informacij glej tudi: Glukozinolati in izotiocianati.
Kar se tiče vitaminov, se rimska brokoli ponaša z odličnimi koncentracijami retinolnega ekvivalenta (RAE - provitamin A), ki je v glavnem sestavljena iz karotenoidov, luteina in zeaksantina, ter znatne ravni askorbinske kisline (vitamina C). Podrobnih informacij o tem ni, vendar pa bi morala biti zadovoljiva tudi raven vitamina K, folata, riboflavina (vit B2) in pantotenske kisline (vit B5). Po drugi strani pa so glede mineralnih soli pomembne količine mangana in magnezija. Ne sme razočarati koncentracije kalija. Obstaja pravična koncentracija fitoterapevtskih molekul ne-vitaminskega izvora, ki so sestavljeni iz antioksidantnih flavonoidov.
prehrana
Rimska brokoli v prehrani
Rimska brokoli, kot večina živil, ki spadajo v kategorijo - cvetlična zelenjava - je primerna za skoraj vse prehrane. Ni zelo energična, nima nobenih kontraindikacij v prehrani zaradi prekomerne telesne teže - celo resne. Poleg tega, ker je slabo sladka, se priporoča tudi v prehrani za sladkorno bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemijo.
Prehranska vlakna, ki jih vsebuje, opravljajo številne koristne funkcije za telo. Najprej in predvsem ustrezno povezana z vodo - od katere je bogata rimska brokoli - lahko vlakna:
- Povečajte mehansko želodčno stimulacijo sitosti
- Modulirajte absorpcijo hranilne vrednosti - zmanjšanje glikemičnega naraščanja insulina in zaviranje absorpcije - reabsorpcije holesterola in žolčnih soli
- Preprečiti ali ozdraviti zaprtje / zaprtje.
Ali ste vedeli, da ...
Najbolj uporabna vlaknena frakcija za te namene je topna frakcija; poleg tega je kuhanje odgovorno za delno hidrolizo enake, ki optimizira lastnosti.
Znano je, da je preprečevanje zaprtja ključnega pomena za zdravje črevesja, kar bistveno zmanjšuje možnosti za nastanek raka debelega črevesa, pa tudi številne druge težave, kot so: hemoroidi, analne razpoke in analni prolaps, divertikuloza in divertikulitis itd. Ne smemo pozabiti, da topna vlakna predstavljajo hranilni substrat za črevesno bakterijsko floro; ohranjanje trofizma mikrobiote, katere presnova sprosti pomembne prehranske dejavnike za sluznico, se še naprej spodbuja zdravje debelega črevesa.
Provitamini A, vitamin C in flavonoidi imajo pomembno antioksidativno vlogo in ščitijo celice pred škodljivim delovanjem prostih radikalov. Poleg tega so ti prehranski elementi koristni pri zdravljenju različnih presnovnih motenj. Vitamin K je pomemben antihemoragični faktor. Folna kislina je potrebna za tvorbo nukleinskih kislin, kar je zelo pomemben proces med nosečnostjo. Vitamini B2 in B5 sta po drugi strani koencimski dejavniki, ki so potrebni za različne procese celične presnove.
Bogastvo vode, kalija in magnezija prispeva k izboljšanju telesne hidro-slane uravnoteženosti - ki postane nevarna predvsem zaradi povečanega potenja, na primer v primeru intenzivnih in dolgotrajnih športov - ter podpira farmakološko zdravljenje primarno arterijsko hipertenzijo. Voda in minerali sta dva prehranska dejavnika, ki pogosto manjkajo tudi v starosti. Mangan pa ima pomembne funkcije kot kovinsko-encimatska sestavina in encimsko aktivacijo.
Rimske brokoli nima kontraindikacij za: celiakijo, intoleranco za laktozo, intoleranco za histamin in fenilketonurijo; v primeru hiperurikemije je priporočljivo, da jih razumno jeste. V nosečnosti se je priporočljivo izogibati surovim, iz higienskih in sanitarnih razlogov. V vegetarijanski in veganski prehrani nima omejitev - celo surove hrane - enako velja za filozofije in / ali religije vseh vrst.
Povprečni delež rimske brokoli je 100-200 g (približno 20-50 kcal).
kuhinja
Rimska brokoli v kuhinji
Rimska brokoli porabi socvetje, ki mora biti za dobro kakovost ostati zaprto, kažejo določeno stopnjo trpljenja - zlasti v vejah - in očitno brez znakov plesni - zelo plodna na teh živilih.
Rimska brokoli se jedo predvsem kuhano in iz razlogov, ki smo jih omenili, le malenkostno surovi. V slednjem primeru je kontekstualiziran izključno v surovih zelenjavnih solatah ali v zelenjavnih pinzimonio. Cotto pa ima veliko aplikacij.
Kuhano, za utopitev v vreli vodi ali paro ali v vazokoturi, se jedo predvsem kot topla ali hladna priloga, z malo oljčnega olja, malo soli in po možnosti brizganje limoninega soka.
Predstavlja veliko prvih jedi, kot so mešane juhe, minestrone, žametne in zelenjavne kaše; Odličen je tudi pri nekaterih omakah za testenine.
Skoraj vedno beljene v vodi, rimske brokoli lahko prepražimo, pečemo v pečici s sirom, krušnimi drobtinami ali bešamelom ali pohabimo in opečemo v olju.
Razstrupljanje in čiščenje juhe
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeAli ste vedeli, da ...
Tipični zolfa vonj, ki ga sproži kuhanje zelja, je odvisen prav od razgradnje glukozinolatov in izotiocianatov, bogatih s tem ionom, do toplote.
botanika
Kratke opombe o botaniki
Od družine Brassicaceae je rimska brokoli sorta Brassica, vrsta oljk in italska sorta - tista, ki združuje vse brokoli rojene in razširjene v Italiji.
Pridelujejo se na celotnem italijanskem polotoku, čeprav ostaja dejstvo, da jih je mogoče dobiti brez prevelikih težav na drugih območjih z enakim podnebjem in istim terenom. Potrebujejo rodovitno zemljo, bogato z dušikom, povprečno izsuševanje in sredozemsko podnebje s padavinami - ali namakanjem - rednimi, vendar ne preveč pogostimi - torej tendenčno zmerno, brez preveč intenzivnih zmrzali, vendar ne celo suho.
Romanesco brokoli se seje s temperaturami, ki so že blage, skoraj vroče - s sadikami v rastlinjaku, če podnebje ni ugodno, celo 30 dni - in ima povprečen čas nabiranja med 70-80 in 90 dni.
Opis
Kratek opis rimske brokoli
Kot je bilo pričakovano, ima rimska brokoli zelo značilen videz, ki spominja na "baklo".
Ima svetlo zeleno barvo, bolj subtilno kot brokoli, medtem ko je oblika - čeprav je v določenem smislu bližja tisti iz cvetače - tipično "koničasta", vendar je sestavljena iz številnih enot - prav tako stožčastih in koničastih - ki se ponavljajo. redno proti vrhu in se postopoma zmanjšuje.
Listi in koreninski sistem se bistveno ne razlikujejo od drugih zelja in brokolija.
