Kuhanje v maščobah je načelo, ki ga lahko uporabimo za tanko lipidno plast ali za skok v kuhinji ali s popolno potopitvijo hrane ali cvrtja.
Skok kuhanje
Pri preskušanju s skokom je delež lipidov skromen in temperatura lahko niha med 120 in 220 ° C.
Živila, navedena v skakalni kuhinji, so: majhni koščki ali rezine mesa, majhne ribe, krompir, nekatere vrste zelenjave, jajca.
fry
Cvrtje se izvede s segrevanjem olja ali maščobe na 160-180 ° C in popolno potapljanje hrane; Navedena živila so: krompir, ribe, meso, zelenjava in sladice.
Opomba : Izbira olja ali maščobe in temperature kuhanja so zelo pomembni elementi pri kuhanju z maščobo; ohraniti morajo določeno integriteto in preprečiti nastajanje strupenih katabolitov lipidnega glicerola (akroleina in formaldehida) in hranilnih snovi v hrani (policiklični aromatski ogljikovodiki in akrilamid). Najbolj primerni lipidi za cvrtje so tisti, ki imajo največjo dimno točko, ki ne vsebujejo holesterola, morda celo nasičenih ali hidrogeniranih maščob, vendar ne preveč polinenasičenih maščob: praktično deviško oljčno olje in alternativno oljčno olje. "arašide.
