Čokolada in zdravje

Oglejte si video

X Oglejte si videoposnetek na youtube

Flavonoidi Antioksidanti

Vsebuje čokoladne antioksidantne flavonoide

Če je res, da so najboljša živila tudi najbolj nevarna za zdravje, je čokolada klasična izjema, ki vsaj delno potrjuje pravilo.

Temna čokolada je zaradi vsebnosti kakava ena najodličnejših živilskih virov flavonoidov, znanih antioksidantov v živilih rastlinskega izvora ali derivatov, kot so čaj, rdeče vino, agrumi in jagode.

Po drugi strani pa se morajo tisti, ki želijo v celoti izkoristiti dragoceno obremenitev čokoladnih antioksidantov, navaditi na grenke prizore fondanta, ki se odreče kremnemu okusu bele čokolade in žametnemu okusu mlečnih palic; ti dve varianti, zaradi uporabe drugih sestavin, vsebujejo bistveno nižji odstotek flavonoidov.

Na splošno je večji odstotek kakava v ljubljeni tableti in večja je prisotnost flavonoidov. V povprečju 100 gramov temne čokolade vsebuje 50-60 mg, v podobni količini mlečne čokolade pa le 10 mg; odstotek flavonoidov v beli čokoladi pravzaprav ni nič.

Količina flavonoidov v temni čokoladi je podobna količini jagod (antioksidantna hrana par excellence), po kakovosti pa s svojimi katehini odraža antioksidativno moč zelenega čaja.

Učinki flavonoidov

Zakaj so čokoladni flavonoidi tako pomembni za naše zdravje?

Ti naravni antioksidanti omejujejo negativne učinke, povezane z: \ t

• Visoke ravni plazemskega holesterola, še posebej, njegove "slabe" frakcije, ki jo je mogoče pripisati lipoproteinom LDL
• hipertenzija
• Sistemsko vnetje
• "Uravnavanje" žilnih sten.

Pri tem flavonoidi ščitijo arterije pred poškodbami ateroskleroze in preprečujejo bolezni srca in ožilja, kot so srčni napad in kap.

Poleg tega se domneva, da lahko ti antioksidanti igrajo odločilno vlogo pri preprečevanju upadanja kognitivnih funkcij, povezanih s starostjo.

Opomba : ne pozabite, da čokolada, poleg flavonoidov, ki znižujejo krvni tlak, vsebuje tudi stimulanse, kot je kofein, ki jih običajno povečujejo predvsem pri tistih, ki so nagnjeni.

Maščobe in kalorije

Čeprav je ta hrana bogata s snovmi, ki so pomembne za naše zdravje, je še vedno dobro, da se ne vznemirjamo.

V bistvu flavonoidi ne brišejo kalorij maščobe, ki so v čokoladi mojstri.

Čokoladne maščobe

Kljub vsemu so trigliceridi, ki jih vsebuje temna čokolada dobre kakovosti, tako slabi. V bistvu vsebujejo približno:

• 33% oleinske kisline: enaka v oljčnem olju, z lastnostmi za zniževanje holesterola
• 33% stearinska kislina: z nevtralnim učinkom na raven plazemskega holesterola
• 33% palmitinske: nasičene maščobne kisline s hiperholesterolemičnimi lastnostmi.

Lahko bi rekli, da se presnovni učinki oleinske, palmitinske in stearinske kisline med seboj izničijo in imajo teoretično nevtralen vpliv na holesterolemijo.

Čokoladne kalorije

100 g čokoladne ploščice zagotavljajo malo manj kot 500 kcal, pokrit z enim ugrizom od 1/4 do 1/6 dnevne kalorije (odvisno od starosti, spola, fizične velikosti in stopnje športne aktivnosti). ).

Kalorije so torej resnični problem čokolade; te so dejansko neposredno povezane s težo in bolj kot so uvedene, manj je pričakovane življenjske dobe zaradi debelosti in s tem povezanih presnovnih bolezni.

Pojasniti je treba, da je kronični presežek energije hrane povezan z nastopom bolj ali manj hudega (BMI> 25), kar je vpleteno v nastanek:

• hiperholesterolemija
• hipertenzija
• Hiperglikemija in sladkorna bolezen tipa 2
• hipertrigliceridemija
• V primeru genetske predispozicije, hiperurikemije in protina
• Sistemsko vnetje s povečanim tveganjem za aterosklerozo, koagulopatijo, srčni napad in kap
• Avtoimunske motnje, kot je luskavica
• Bolezni prebavil
• Maščobna jetrna steatoza
• Biliarna litijaza
• Skupne patologije itd.

Mlečna čokolada in bela čokolada, poleg tega, da sta slabša pri flavonoidih, imata tudi višjo energijo 10–15% in vsebujejo majhne količine (15-35 mg) holesterola, ki pa jih v pretoku ni.

Idealna poraba

Katero čokolado izbrati?

Dobro je izbrati čokolado z najvišjo vsebnostjo kakava.

Po drugi strani pa vsi ne cenijo grenkega okusa gluposti; za izobraževalne namene je priporočljivo začeti z živili, ki vsebujejo odstotke kakava, ki je enaka ali večja od 65%, nato pa se ta vrednost postopoma povečuje, da se ustvari navada. "Inštrukcija" v tem smislu, ki je absolutno izvedljiva z malo potrpljenja, bo tudi zmanjšala privlačnost do sladkarij in še posebej sladke hrane, kar bo še dodatno koristno vplivalo na zdravje.

Izogibajte se izdelkom, ki vsebujejo karamelo ali druge posebne nadeve, ker so slajši, bolj kalorični in slabši pri flavonoidih. Enako velja za čokoladne namaze.

Koliko čokolade jesti?

Torej, čokolada ja, ampak v zmernih količinah. Več svobode, kot vedno, za športnike in tiste, ki vodijo aktivno življenje, vendar tudi v tem primeru ekscesi niso upravičeni.

I LARN - Nivoji referenčnega vnosa hranil in energije za italijansko prebivalstvo (IV. Revizija) - priporočamo povprečni delež 30 g; vendar bodite previdni! To je količina, določena za občasno ali enkratno porabo. Če želite jesti temno čokolado vsak dan, se lahko zadovoljite s količino med 5 in 15 g.

Živčni učinki

Čokolada in nevrotransmiterji

Čokolada je pogosto izključena iz prehrane, katere cilj je zdravljenje glavobolov, saj vsebuje tiramin, feniletilamin in spodbuja nastajanje serotonina.

Čokolada za depresivne simptome

Serotonin je ekscitacijski nevrotransmiter, ki v primeru okvare povzroči patološko zmanjšanje razpoloženja. Ker vnos čokolade, še posebej temne čokolade, poveča proizvodnjo serotonina, se lahko imenuje "naravni antidepresiv".

Čokolada in glavobol

Če je presežek prisoten, serotonin pospešuje pojav migrene; zato v primeru glavobolov ni priporočljivo jesti čokolade, še posebej temne čokolade in v velikih količinah.

Čokoladna zasvojenost

Prisotnost tiramina, feniletilamina in serotonina je prav tako lahko vključena v tako imenovano čokoladno "zasvojenost", ki bi, če bi bila nedvoumno potrjena, pojasnila neustavljivo fascinacijo, ki jo ima za mnoge ljudi.

Spodbudni učinek čokolade

Čokolada vsebuje tudi stimulativne aktivne sestavine. Govorimo o sorazmerno skromni koncentraciji kofeina in teobromina, kofeinsko podobni snovi, ki lahko povzroči težave samo pri ljudeh, ki so preobčutljivi za svoje farmakološke učinke.

Za vsebine stimulansov je treba v primeru, da:

• Neželeni simptomi
• Nosečnost in dojenje
• Sindrom razdražljivega črevesa in driska na splošno (črevesje ima iste receptorje kot živčno tkivo in ima enake učinke kot nevrotransmiterji)

Ne pozabite, da lahko ekstra temna čokolada vsebuje do 35 mg stimulansov na 100 g užitnega dela; te je treba nujno dodati dnevnemu stanju kave, energijskih pijač in pijač kola, da bi se izognili presežku.

Drugi učinki

Čokolada in težave s srcem

Presežek čokolade v prehrani je zaradi stimulativnega učinka kontraindiciran v primeru srčnih zapletov, povezanih z ritmom in pogostnostjo utripov (tahikardija, aritmija itd.).

Čokolada in psevdoalergijske reakcije

Isti amini so odgovorni za psevdoalergijske reakcije (rdeče pike na koži, ki jih spremlja srbenje), ki lahko prizadenejo posameznike, nagnjene po prazniku čokolade.

Čokoladni oksalati in absorpcija kalcija

Čokolada je bogata z oksalatom, antinutrijentom, ki kompleksira kalcij v črevesju in preprečuje njegovo absorpcijo. Čokolado je treba v zmernih količinah jesti tiste, ki trpijo za osteoporozo in demineralizacijo kosti. Poleg tega je priporočljivo, da ga pogoltnete stran od obrokov, za katere so značilni viri hrane zadevnega minerala (mleko, sir itd.).

Čokolada in GERD

Čokolada ni priporočljiva v prehranski terapiji številnih bolezni, ki vplivajo na prebavni sistem, kot so: gastritis in hiatalna kila, povezana z gastroezofagealno refluksno boleznijo (GERD). Dejansko se zdi, da je ta hrana odgovorna za zmanjšanje sposobnosti zadrževanja spodnjega esophageal sfinkterja. Če je že hipotoničen (še huje, če je povezan z gastritisom in hiatalno kilo), uživanje čokolade olajša število, čas in količino želodčnega refluksa, draži sluznico požiralnika in povzroči tako imenovano gastroezofagealno refluksno bolezen.

Farmakološke interakcije

Ali čokolada lahko vpliva na droge?

Obstaja vrsta zdravil z zmerno interakcijo z aktivnimi sestavinami čokolade. To velja za: adenozin, klozapin, dipiridamol, ergotamin, estrogen, litij, zdravila za astmo (beta-adrenergični agonisti), nekatera zdravila za depresijo (IMAO), zdravila za sladkorno bolezen (antidiabetična zdravila), fenilpropanolamin, teofilin.

Mineralne vsebine

Čokoladno železo

Čeprav je čokolada rahlo biološka, ​​je dober vir železa.

Čokoladno železo pa se ne absorbira optimalno, saj skupaj z flavonoidi ugotavlja tipično temno barvo iztrebkov.

Drugi minerali čokolade

Koncentracije fosforja, kalija in še posebej magnezija se štejejo za dobre, kar v količinah okoli 300 mg na 100 gramov pomaga zadovoljiti dnevno prehransko povpraševanje.

Vpogled

Čokoladna prehrana Čokolada in psi Teobromin Kalorije temna čokolada Kalorije mlečna čokolada Kakav Kalorije mlečna čokolada in lešniki Kakav - farmakognozija Kakav in depresija Kakav, čokolada, antioksidanti in zdravje

Video recepti

Ne zamudite izbire najboljših receptov za temno čokolado in videoposnetke na domači pripravi čokolade. Spodaj je video recept za torto Sacher.

Sacher torta - Sachertorte

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube