Dante Bianchi
Več antioksidantov za preprečevanje staranja in poškodb celic, ki jih povzročajo UV žarki.
Temna čokolada doživlja močan prevrednotenje na zdravstvenem in zdravstvenem področju. Tudi onkologi predlagajo dodajanje čokolade med živila, ki jih je treba zaužiti, da bi preprečili pomembne bolezni.
Toda med vsemi kakavovimi snovmi so najpomembnejše polifenoli, z epikatehinom v glavi. Polifenoli so naravni antioksidanti, ki so v velikih količinah že vsebovani v kakavovih zrncih in so v različnih količinah konzervirani v čokoladi. Antioksidanti imajo ključno vlogo pri odstranjevanju prostih radikalov, ki so odgovorni za peroksidacijo na celični ravni. Iz močnih oksidativnih stresov sledi razvoj določenih bolezni in staranje tkiv.
V Italiji je pred kratkim predlagan nov izdelek, blagovna znamka je Oxicoa, in je zelo naravna čokolada, ki ohranja skoraj vse antioksidante fižola Theobroma cacao . Razlika v primerjavi s standardno čokolado je v proizvodnem procesu, zlasti v fazah fermentacije in praženja samega fižola. Posledica tega je, da Oxicoa vsebuje do trikrat večjo količino polifenolov, ki jih najdemo v tradicionalnem fondantu. Da navedemo nekaj primerov z živili, ki veljajo za učinkovite "lovilce" prostih radikalov, ima 10 g Oxicoa antioksidacijsko moč treh kozarcev, napolnjenih s borovnicami (365 g), ali dve skodelici zelenega čaja (367 g) ali lubenico 3 kilograma ( Podatki USDA: Ministrstvo za kmetijstvo ZDA).
Čokolada, bogata s polifenoli, tako postane prijetna hrana, ki vam pomaga ohraniti zdravje, in glede na njeno izrazito biokemično aktivnost, omogoča zmanjšano dnevno uživanje, kar omogoča mir iz kaloričnega vidika: 10 gramov je enako 50 kcal, približno pol jabolka. Čokolada je predstavljena v obliki fižola in jo je mogoče zahtevati v lekarni, paraparmaciji in zeliščarski trgovini ali na spletni strani www.oxicoa.com.
Nedavna študija, ki jo je izvedla Londonska univerza za umetnost in objavljena v Journal of Cosmetic Dermatology, je pokazala, da ima antioksidativno delovanje čokolade, bogate s polifenoli, pomembne pozitivne učinke na kožo, saj deluje kot fotoprotektor proti UV žarkom. Ta lastnost je bila testirana na skupini 15 ljudi, ki so vzeli del čokolade, bogate s polifenoli, vsak dan 12 tednov. Druga skupina je v teh snoveh vzela enak delež, vendar slabe čokolade.
Tabela 1 Hranilne vrednosti čokolade z visoko vsebnostjo flavonoidov, uporabljene v študiji
Hranilne vrednosti za 100 g | Komentarji | |
vrednost energična | 502 Kcal | Približno 100 kcal na 20 g |
sladkorji | 23.3g | Mono in disaharidi. Ni dodanih sladil |
vlakna | 19.1g | Na osnovi kombinacije inulina, frukto-oligosaharidov in odpornih dekstrinov |
Grassi | 38.1g | 7, 62 g maščobe za 20 g maščobe |
flavonoidi ORAC (anal.) | Min.3% 50900 (509 / g) | Minimalno 600 mg flavonoidov za 20 g 10.000 ORAC za 20g delež (za antioksidacijsko moč drugih elementov, izraženih v ORAC, kliknite tukaj) |
Po 12 tednih rednega uživanja sta bili dve skupini izpostavljeni rahli izpostavljenosti UV žarkom in raziskovalci so zabeležili najmanjši odmerek (UV žarkov), ki je povzročil eritem (MED, minimalna doza eriteme ). Rezultat: skupina čokolade, bogate s polifenoli, je potrebovala več kot dvojni odmerek UV žarkov v primerjavi s standardno kontrolno skupino za čokolado, tako da se je pojavila eritem (opeklina). Pravzaprav ultravijolični žarki povzročijo sproščanje prostih radikalov na ravni kože.
Drugi vzroki, ki povzročajo sproščanje prostih radikalov, so kajenje, fizični stres zaradi mišičnega dela, psihičnega pritiska in onesnaženja. Čokolada torej krepi nedavni koncept, da je skrb za kožo primerna ne le od zunaj - v tem primeru kozmetična industrija uživa dolgo in veličastno tradicijo - ampak tudi od znotraj, s hrano ali dodatki z lastnostmi, ki se odražajo tudi na površini našega telesa. V idealnih razmerah bi lahko torej pomislili na hrano bogov kot sladko smetano, ki ima okus.
