Amasake ali Amazake je tradicionalna japonska sladka pijača, ki se pogosto uporablja kot sladilna sestavina.
To je tekočina, pridobljena iz fermentacije riža z istim mikotičnim sevom, ki se uporablja v miso, sojini omaki in sakeju ( Aspergillus oryzae ).
Amazake sega v obdobje Kofuna in je omenjen v Nihonu Shokiju (zapisi, povezani z obdobjem pred osmim stoletjem).
Nekateri amasake recepti so stari več sto let. Na splošno je treba dodati (kvašče) k kuhanemu in ohlajenemu rjavi riž, da se omogoči glivičnim encimom hidrolizo kompleksnih ogljikovih hidratov; s tem sistemom se sladilna moč doseže na popolnoma naraven način. Po drugi strani pa priporočamo mešanje droži iz fermentacije sake z vodo, pogosto pa je treba dodati še sladkor (poleg malo naribanega ingverja); ta različica je še vedno razširjena na ravni potujoče hitre hrane.
Amazake se lahko zaužije kot sladica, kot prigrizek, kot sladilo, kot otroška hrana (vprašljiva), kot solatni preliv in kot sestavina za napitke. Od zadnjega stoletja so na voljo nekatere »trenutne« različice. Mnogi verjamejo, da je amazake hranljivo; na Japonskem se še vedno pravi, da je mogočen zdravilo za simptome mačka. Na voljo je tudi v Evropi in Ameriki, vendar je izdelek, ki ga najdemo predvsem v zimskih mesecih in predvsem v etničnih ali naturističnih trgovinah z živili.
Nekatere podobne pijače vključujejo kitajske Juniang, korejske Sikhye in C? Zahodne različice amazake so: sicilijanska gorčica, sugali (podobno prejšnjemu), ali celo bolje, da je treba samo na začetku fermentirati.
