Kaj je to?
Izraz Kombucha označuje celotno kategorijo funkcionalnih pijač na osnovi fermentiranih čajev (zelene ali črne kakovosti), rahlo šumečih in sladkanih, tipično orientalskih.
Sestava mikrobnih populacij v različnih kulturah scoby je spremenljiva. Pogosteje opazimo razširjenost kvasovk iz rodu Saccharomyces, ki izvajajo alkoholno fermentacijo, in prisotnost bakterij vrste Gluconacetobacter xylinus, ki oksidirajo alkohole v kisline.
Izvor kombuhe, pa tudi etimologija izraza, ni znan; pravzaprav je bila ta beseda prevedena v zahodno abecedo šele leta 1991, vendar je mogoče, da je pijača prisotna v vzhodni Rusiji že od začetka 20. stoletja.
Kombuchas se tradicionalno proizvajajo na domači ali lokalni ravni; šele konec leta 1990 so se v Ameriki pojavili kot ustekleničena pijača.
Kombucha so v kitajščini znani kot chájūn, v japonščini kot kocha-kinoko, v korejščini kot hongchabeoseotcha in v ruskem kot chaynyy grib ; vsi ti samostalniki imajo enak pomen ali "čaj".
Nekateri menijo, da so kombuhe sposobne prispevati k zdravljenju številnih bolezni in motenj, tudi če ni konkretnih dokazov za to.
Po drugi strani pa so bili dokumentirani številni primeri neželenih učinkov, povezanih s uživanjem kombuhe, pri pripravi na domu pa obstaja določeno tveganje za škodljivo kontaminacijo.
Sistematični pregled je pokazal, da različne, večinoma nejasne koristi kombucha porabe ne upravičujejo tveganj. Zato pijače ni priporočljivo kot terapevtska živila; to ne pomeni, da še vedno sodijo v sklop funkcionalnih pijač.
Vplivi na zdravje
Kot je bilo pričakovano, je bila poraba kombucha oglaševana na podlagi prepričanja, da se ti lahko ponašajo z določenimi terapevtskimi učinki, vključno z:
- Izboljšajte različna patološka stanja, vključno z aidsom, rakom in sladkorno boleznijo tipa 2
- Spodbuja imunski sistem
- Povečajte libido
- Obrnite se na oblikovanje sivih las.
Vendar pa so znanstveni dokazi o ljudeh precej nezadovoljivi. Čeprav testi na živalih in in vitro kažejo, da bi lahko bila uporaba kombuhe, če ne le terapevtska, koristna, je bil leta 2014 sprožen projekt človeških poskusov (zaman), da bi potrdili ali ovrgli te teorije.
V sistematičnem pregledu iz leta 2003 je raziskovalec Edzard Ernst opredelil kombucha kot "skrajni primer" nekonvencionalnega zdravila, zaradi velike razlike med neverjetnimi terapevtskimi učinki in škodljivim potencialom kombuchas. Nato je bilo sklenjeno, da je seznam dejanskih terapevtskih koristi precej zanemarljiv in v vsakem primeru nižji od tveganj, ki iz njega izhajajo; poleg tega je mogoče z gotovostjo trditi, da se kombucha nikoli ne priporoča za medicinsko uporabo pri nekaterih boleznih.
Neželeni učinki
Poročila o škodljivih učinkih, povezanih s porabo kombuhe, so na srečo dokaj redka, vendar še vedno pomembna. Pomanjkanje pritožb je deloma posledica redkosti okoliščin in delno podcenjevanja zaznanih simptomov.
Neželeni učinki, povezani s porabo kombucha, vključujejo: toksičnost za jetra, toksičnost za ledvice in metabolna acidoza. Po zaužitju kombuhe je umrla ženska, čeprav ni bilo mogoče nedvoumno povezati vzroka in posledice.
Nekateri možni negativni učinki kombuche na zdravje so: kislinski pH (nagnjenost k acidozo), prekomerni mikroorganizmi in nezaželena bakterijska ali glivična kontaminacija. V zvezi s tem pojavom so nekatere študije pokazale prisotnost usninske kisline v kombucha, ki je hepatotoksin, ki ga običajno izločajo cianobakterije lišajev .
Lokalna uporaba kombuhe je bila povezana tudi z okužbami z antraksom na koži, vendar ni jasno, ali je prišlo do kontaminacije med skladiščenjem ali proizvodnjo.
Zahvaljujoč mikrobnemu prispevku in pogostim nečistočam v zabojnikih je imunodepresivnim osebam, nosečnicam, medicinskim sestram in otrokom, mlajšim od 4 let, strogo prepovedana kombucha.
V zvezi s komercialnimi pripravki je verjetno, da bo prevzela večjo varnost pri uporabi.
Kemična sestava
Sukroza kombuhe se biokemično najprej pretvori v fruktozo in glukozo, nato pa v glukonsko kislino in ocetno kislino (dobro prisotna v pijači).
Kombuhe vsebujejo tudi encime, aminokisline, polifenole in različne organske kisline ; natančne količine teh elementov so odvisne od primera.
Druge specifične komponente kombuhe so etanol, glukuronska kislina, glicerol, mlečna kislina, usninska kislina (glej zgoraj) in v vodi topni vitamini ( skupina B in askorbinska kislina ).
Vsebnost alkohola kombuhe je na splošno manjša od 1%, vendar se povečuje s časom fermentacije.
Biologija Kombucha
V kombuji so mešane simbiotične kulture bakterij in kvasovk, po sestavi in videzu (rešetke v suspenziji) podobne "materi kisa".
Kulture lahko vsebujejo eno ali več kvasovk, kot so Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe in Zygosaccharomyces bailii .
Tudi bakterijska komponenta kombuhe vključuje več vrst, skoraj vedno vključno z Gluconacetobacter xylinus (ki fermentira alkohole, ki jih proizvajajo kvasovke v ocetni kislini in drugih kislinah); Njegova naloga v pijači je povečati kislost in omejiti vsebnost etanola.
Populacija bakterij in kvasovk, ki proizvajajo ocetno kislino, se povečuje zlasti v prvih 4 dneh fermentacije in nato zmanjšuje.
G. xylinum proizvaja mikrobno celulozo in je odgovoren za večino fizikalne strukture suspendirane mreže (matere).
Glede na prisotnost usninske kisline je bila tudi mešana (verjetno simbiotična) kultura kombuhe opisana kot lišaji ; vendar od leta 2015 nobeno poročilo ni identificiralo vrst cianobakterij (značilnih za to živo kombinacijo) v povezavi z glivnimi sestavinami pijače.
Druge uporabe
Posušena Kombucha "mati" prevzame konsistenco usnjene tkanine. Znan kot mikrobna celuloza, se lahko oblikuje v različne oblike za ustvarjanje brezšivnih oblek.
Z uporabo različnih tekočin za kulturo (kot so kava, črni čaj in zeleni čaj) je mogoče pridobiti mikrobno celulozo različnih barv, ne da bi jih bilo treba umetno obarvati (možnost, ki je možna).
Različni rastni mediji in barve spreminjajo tudi teksturo tkanine in zaznavo na dotik.
Mikrobna celuloza je podobna rastlinski celulozi, za katero je značilna trajnost in biorazgradljivost.
Leta 2011 je londonski oblikovalec Suzanne Lee predstavil kombucha tekstilno vlakno za obutev in oblačila. Leta 2014 je oblikovalec Sacha Laurin debitiral z kolekcijo oblačil, ki je bila v celoti izdelana iz tkanine kombucha.
