Mačji jeziki

splošnost

Mačji jeziki so suhi pripravki peciva. To so predvsem piškoti, ki so znani in razširjeni v mnogih evropskih državah.

Imajo ravno in ovalno obliko, bolj ali manj redno, odvisno od instrumenta, ki se uporablja za raztezanje testa na ponvi. Barva je lešnik na robovih in rumena v sredini. Izgledajo nejasno kot vaflji.

Konzistenca pripravljenega (hladnega) peciva je hrustljav in drobljiv; okus in aroma sta zelo intenzivnega masla in vanilije.

Obstajajo različne vrste mačjih jezikov in imajo lahko povsem različne značilnosti.

Kar zadeva prehranski vidik, je treba mačje jezike obravnavati kot prave sladkarije.

Njihov gastronomski namen je predvsem spremljanje drugih sladic (sladoled, sadne solate itd.), V katerih imajo okrasno vlogo; iz tega razloga je povprečen delež precej majhen (vsak po 1-2 kosov). To ne izključuje, da se lahko zaužijejo samostojno ali kot dodatek jutranjemu mleku, popoldanskemu čaju itd.

Tradicionalni italijanski recept

Tradicionalni italijanski recept je zelo preprost:

• sestavine:
• Maslo pri sobni temperaturi 100 g.
• Pšenica tipa 00 100g.
• Jajčne beljake približno 100 g (n ° 3).
• Beli zrnat sladkor 100g
• Vanilin 1 vrečka.
• Postopek (poenostavljen):
• Najprej z žlico in nato z avtomatskim mešalnikom enakomerno dodamo zmehčano maslo, 1 jajčni beljak, sladkor in vanilin.
• Dodajte presejano moko.
• Preostala 2 jajčna beljaka zmešajte z avtomatskim mešalnikom (ne pozabite, da boste biče pred začetkom skrbno očistili in osušili).
• V prvo testo vključite beljake, ne da bi jih odstranili (od spodaj navzgor).
• Pokrijte pekač s papirjem za peko; morebiti maslo.
• Z žlico, pecivo ali pecivo (gladko šobo) nalijemo nekaj trakov testa.
• Medtem pečico segrejte na 200 ° C v "statičnem" načinu.
• Pečemo in kuhamo, dokler robovi ne postanejo svetlo rjavi.

OPOZORILO! Značilnost mačjih jezikov je končna konsistenca. Sveže pečeni so mehki, še posebej v sredini. Ko se na plošči ohladi, se počasi sušijo in postanejo hrustljavi.

Mačji jeziki

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Varianta obrazca

Možno je ločiti še mehke jezičke mačke iz papirja za peko in jih postaviti v različne položaje (kot na valjarju), da dobimo alternativne piškote (na primer obliko U). V tem primeru je nujno maslati papir za peko, piškote skuhati manj in jih obdelati s pomočjo dolge lopatice za pecivo (po možnosti iz jekla).

Različica sestavine

Kot pri vseh drugih receptih lahko tudi mačke jezikov prilagodite.

Ne da bi pozabili na cilj preprostega in dekorativnega piškotka (ne sme odstopati od glavne sladice), bomo v nadaljevanju navedli nekaj zelo razširjenih različic:

• Cat jeziki prekriti s temno, mlečno ali belo čokolado.
• Jeziki kokosove mačke (dodajanje kakava samo za barvanje testa).
• Jezik mačke z limono ali pomarančo (naribana skorja ali eterično olje).
• Barvni mačji jeziki (modra, rdeča, rumena, z barvilom za živila).

Prehranska varianta

Lahko jih dosežemo z upoštevanjem različnih prehranskih meril:

• Celi mačji jeziki: belo moko tipa 00 in saharozo sladkorne pese zamenjajte s temno moko in polnomastnim trsnim sladkorjem. Priporočljivo je malo sladkorja, ki ga potresemo po piškotih na polovici kuhanja. To operacijo je treba opraviti zelo hitro.
• Jeziki mačk brez sladkorja: saharozo lahko nadomestimo z izvlečkom stevie (z nastavitvijo odmerka).
• Jeziki mačk brez glutena: danes ni potrebno preizkušati receptov z različnimi moko in je dovolj, da pšenični prašek zamenjamo z mešanico za kvašene torte, namenjene za coeliac.
• Jeziki mačk brez laktoze: za preprečevanje uporabe masla se lahko uporabljajo različni sistemi. Najenostavnejši je, da ga nadomestite s kokosovim oljem, arašidovim maslom ali avokadom. Rezultat je subjektivno cenjen. Opomba : Z uporabo rastlinskih olj je potrebno pripraviti hladno testo.
• Veganski mačji jeziki: poleg masla je treba zamenjati tudi beljake. Najbolj uporabna alternativa je mešanica: voda za kuhanje čičeriko 50% in sojino mleko 50%, sojina beljakovina, izolirana za zgoščevanje, in ščepec lecitina; nato dodamo rastlinsko olje, mora biti zmes lepljiva (ne tekoča).

več

Zelo razširjena varianta je sestavljena iz valjanih (komaj pečenih) mačjih jezikov in enkrat hladnih, prevlečenih s čokolado ali zaledenitvijo, ali polnjenih s smetano masla, marmelado iz sliv itd

Prehranski vidiki

Kemična sestava		Vrednost za 100 g
Užitni del		100%
voda		29, 0g
beljakovine		5, 7g
Skupni lipidi		19, 0g
	Nasičene maščobne kisline	12, 24g
	Mononezasičene maščobne kisline	5, 95g
	Polinenasičene maščobne kisline	0, 80g
holesterol		62, 5mg
Razpoložljivi ogljikovi hidrati		45, 0g
	škrob	19, 1g
	Topni sladkorji	25, 9g
Skupaj vlakna		0, 6 g
	Topna vlakna	- g
	Netopno vlakno	- g
Fitinska kislina		0.0g
Pitje		0.0g
energije		384, 0kcal
natrijev		44, 0mg
kalijev		76, 5mg
železo		0, 20mg
Nogomet		0, 53mg
fosfor		26, 75mg
magnezij		- mg
cink		0, 31mg
baker		- mg
selen		- µg
tiamin		0, 53mg
riboflavin		0, 62mg
niacin		0, 78mg
Vitamin A retinol ekv.		201, 5μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 54mg

Zaradi udobja bomo opisali prehranske značilnosti običajnih italijanskih jezikov mačk.

Kalorični vnos mačjih jezikov je izjemen in prihaja predvsem iz ogljikovih hidratov; sledijo lipidi in beljakovine.

Ogljikovi hidrati so večinoma preproste, nasičene maščobne kisline in visokotemperaturni peptidi.

Vlakna so prisotna v skromnih količinah in holesterol je pomemben.

Med vitamini so najpomembnejši tiamin (vitamin B1) in retinol (vitamin A). V zvezi z minerali ni opaziti nobene pomembne ravni.

Mačji jeziki niso primerna hrana za prekomerno telesno težo, za diabetesa, za tiste, ki trpijo za hipertrigliceridemijo in hiperholesterolemijo.

Ne dovoljujejo prehranjevanja laktoze in niso primerni za celiakijo.

Sprejemajo jih vegetarijanska filozofija, ne pa veganska filozofija.

Povprečni delež mačjih jezikov, ki se uporablja kot popoldanski prigrizek, je približno 25 g (približno 95 kcal), kar pomeni skupno 5 piškotov.