Loreta Nemija
Zgodovina kečapa
V nasprotju s tem, kar bi lahko mislili, ketchup ni izdelek s poreklom iz Združenih držav, ampak njegov izvor je orientalski.
" Ketchup " je čudna beseda, katere jezikoslovci še niso ugotovili porekla.
Nekateri ga povezujejo s francoskim escabechejem, ki je kljub temu, da je popolnoma drugačno, ime marinade ali kuharske omake. Drugi menijo, da izhaja iz kitajskega ketsiapa ali kecapa, iz malajskega in indonezijskega jezika, ki se nanaša na slanico, narejeno iz fermentiranih rib, ki temeljijo predvsem na sardonih. Po slovarju iz sedemnajstega stoletja pa je ulov močna omaka, značilna za vzhodno Indijo (na nekaterih območjih ZDA se ketchup še vedno piše "macka" ali "ulov").
Najboljša definicija je morda tista, ki jo je izdala izdaja "Domače kemičarke" iz leta 1831, po kateri je to omaka, katere ime lahko kdorkoli izgovori, vendar jo je napisal kdorkoli.
Bilo je okoli leta 1600, zahvaljujoč angleškim in nizozemskim jadralcem, da je ta omaka postala znana tudi v Evropi, nekaj kuharjev pa je začelo z delom, prilagajati jo z različnimi sestavinami, kot so oreški, limona, gobe, ostrige itd.
Uporaba paradižnika v sestavi omake se zdi, da sega okoli sto let kasneje, do takrat ameriške industrije.
Leta 1812 je James Mease iz Philadelfie izdelal prvi kečap iz paradižnika, ki je izdelek tržil.
Že leta 1801 je bila na ameriškem trgu objavljena kuharska knjiga, ki je vsebovala recept za to omako, knjigo o sladkorni hiši, kuharsko knjigo.
Leta 1824 je v drugi kuharski knjigi Mary Randolph napisal recept za ketchup.
Naraščajoče spoštovanje ameriških ljudi do paradižnikov je našlo širok odziv in omako so pogosto prodajali kmetje, ki so skrbeli za lokalno proizvodnjo tega izdelka.
Podjetje H. & J. Heinz 1 je izdelalo slogan na embalaži izdelka, ki se že prodaja na nacionalni ravni: Blagoslovljena pomoč za mater in druge ženske v gospodinjstvu!
Praktično olajšanje za gospodinje in ženske, ki so poskrbele za kuhanje, da bi lahko našle pripravljeno omako, ki bi lahko prihranila čas v njihovih kulinaričnih pripravkih.
V dvajsetem stoletju je bil ketchup v razpravah oblasti o uporabi natrijevega benzoata3 kot konzervansa, dodatka, ki je bil nato odstranjen iz proizvodnje, saj se je štel za toksičen. Recept je bil zato spremenjen, saj je povečal količino paradižnika in dodal kis, da bi ublažil zvišanje sladkosti zaradi odstranitve natrijevega benzoata, ki je poleg tega, da deluje kot konzervans, lahko določil zelo specifičen okus omake.
V Združenih državah Amerike je FDA prepovedala uporabo izraza ketchup na izdelkih, ki niso v skladu s smernicami za proizvodnjo. Pravzaprav se lahko ketchup po zakonu zgosti le s celimi paradižniki, viskoznost omake pa mora biti znotraj ozkega referenčnega območja. Sestavine Ketchupa so prav tako strogo nadzorovane.
Video recept - domači kečap
Dober kečap, kajne? Neodoljiv s čipi!
Da, toda ko pogledamo etiketo nekaterih izdelkov, se začnejo dvomi: konzervansi, zgoščevalci, želirna sredstva in drugi dodatki. Je bolje, da ga pripravimo doma? Seveda da! Tukaj je video recept.
Domači kečap
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube3 Natrijev benzoat ali benzojska kislina (E210) in njegove Na, K, Ca soli so konzervansi, dodani ketchupu zaradi njihovega protimikrobnega delovanja. Obstajajo študije ameriške FDA, v skladu s katerimi se v posebnih pogojih v prisotnosti askorbinske kisline lahko tvorijo sledovi benzena, znanega rakotvornega.
