Bacillus cereus je bakterija v obliki palice, po izbiri aerobna, Gram pozitivna in sporogena. Zelo pogosta v okolju, pogosto se nahaja v zraku, prahu in tleh.
Okužbe in simptomi
Čeprav obstaja več sevov Bacillus cereus - od katerih so nekateri neškodljivi ali celo koristni za človeško telo - je znano, da je bakterija vir zastrupitve s hrano pri ljudeh. Še posebej toksini škoduje organizmu, ki se lahko manifestira na različne načine:
- s slabostjo in bruhanjem, simptomi, ki se pojavijo od ene do šestih ur po zaužitju kontaminirane hrane in lahko trajajo do 24 ur → črevesni gastroenteritis : vpleteni so že nastali emetični toksini, tj. kot tiste, ki jih proizvaja Enterococcus faecalis) . Le občasno, emetični gastroenteritis spremlja driska. Ta vrsta okužbe, ki se prenaša s hrano, je težko razlikovati od tiste, ki jo kratkoročno prenašajo druge patogene bakterije, ki prenašajo hrano, kot je Staphylococcus aureus
- s trebušno koliko in drisko, simptomi, ki se pojavijo 8 do 24 ur po zaužitju odgovorne hrane in lahko trajajo do 24 ur → diarealni gastroenteritis : bakterija v črevesju sintetizira enterotoksine. Slabost lahko spremlja drisko, toda bruhanje je navadno odsotno
Diagnozo je treba podpreti z izolacijo bakterije Bacillus cereus iz hrane, bruhanja ali blata in s kvantitativnih posevkov na posebnih selektivnih medijih. Praviloma pa se takšne operacije izvajajo samo za raziskovalne namene, saj je okužba relativno neškodljiva in običajno samoomejujoča. Zato zdravljenje z antibiotiki običajno ni potrebno, medtem ko je pravilna rehidracija v ustni votlini edini pomemben previdnostni ukrep, ki ga je treba uporabiti ob driski.
V nekaterih in na srečo redkih primerih lahko Bacillus cereus še vedno povzroči septikemske slike in je usoden.
okužba
Med živili, ki so najpogosteje vključena v epidemijo Bacillus cereus, so jedi, ki temeljijo na:
- žita
- mleto meso in mesne kroglice
- zelenjava in juhe
- mlečni derivati
- pudingi
Seveda se človeško telo lahko brani pred okužbami z Bacillus cereus : samo če hrana vsebuje preveliko število toksinov ali bakterij, lahko prevzamejo in povzročijo škodo. Zlasti v dokumentiranih primerih so sumljiva živila vsebovala med 106 in 109 cfu / g (enote, ki tvorijo kolonije na gram).
Radovednost: v črevesju Bacillus cereus tekmuje z drugimi organizmi, kot so Salmonella in Campylobacter, za prehranjevanje in lepljenje. Pri domačih živalih, kot so piščanci, kunci in prašiči, se nekateri neškodljivi sevi bakterije Bacillus cereus uporabljajo kot probiotični prehranski dodatek za zmanjšanje razmnoževanja salmonele v črevesju in cekumu. Ta pristop izboljšuje zdravje živali in potrošnikov ter zmanjšuje tveganje za okužbe s Salmonello spp.
Čeprav so nekateri sevi bakterije Bacillus cereus psihotrofni in se lahko razvijejo tudi pri hladilnih temperaturah (4-6 ° C), večina raste med 15 in 55 ° C, z optimalno rastjo pri 30-37 ° C. Razpon pH, ki je primeren za rast Bacillus cereus, je med 5, 5 in 8 ° C.
Kot je pojasnjeno v članku, lahko sklepamo, da:
- Bacillus cereus je vseprisotna bakterija, ki poveča možnosti kontaminacije, do te mere, da je prisotnost mikroorganizma v večini živilskih surovin neizogibna. Tla so glavni vir kontaminacije s spori Bacillus cereus
- Hlajenje omejuje razmnoževanje Bacillus cereus, podaljšuje čas kaljenja spor in povzroča nastanek toksinov. Zato nepravilno hlajenje hrane poveča tveganje za okužbo.
- Kuhanje pri 60 ° C ubije bakterije, ne pa tudi njihovih emetičnih toksinov, ki lahko ostanejo aktivni do temperature pod 100 ° C.
- Predvsem v gostinskem sektorju se predhodno kuhanje in kasnejše shranjevanje hrane pri temperaturah, ki so višje od temperatur hlajenja, več ur pred naslednjim in kratkim kuhanjem, poveča tveganje za emetični gastroenteritis iz bakterije Bacillus cereus : termostabilni emetični toksin med skladiščenjem se ne uniči z naknadnim segrevanjem
- B. cereus ni posebej kislinsko toleranten mikroorganizem, zato se njegovo razmnoževanje preprečuje v kislih živilih, že pri pH pod 4, 5.
preprečevanje
Za preprečevanje bolezni, povzročenih s hrano iz bakterije Bacillus cereus, priporočamo:
- hrane ne shranjujte pri sobni temperaturi
- hraniti živila, pripravljena za uživanje, zlasti tista, ki so bogata s škrobom, pri temperaturi, ki ni nižja od 60 ° C ali višja od 4 ° C; v slednjem primeru je treba hrano hitro ohladiti in ohladiti v dveh urah po kuhanju
- Da bi se izognili navzkrižni kontaminaciji, uporabite čiste posode in plošče za shranjevanje in skrbno očistite delovne površine: spore Bacillus cereus imajo močne adhezivne lastnosti, lahko tvorijo biofilme in zato na teh površinah trajajo dolgo časa.
