Mulberry robide

Kaj so murvine robide?

Kupine murve: splošnosti

Kupine murve so užitni plodovi, ki spadajo v VII temeljno skupino živil (bogato z vitaminom C).

Podobno kot po izgledu in hranilni vrednosti robidnic so z botaničnega vidika popolnoma drugačne.

Tudi murvine, čeprav niso avtohtone, se uporabljajo tudi v italijanski gastronomiji (za sladice, sokove itd., Zlasti na jugu polotoka).

V resnici je nomenklatura "mulberry mora" precej generična in nenatančna, saj obstaja veliko različnih vrst rastlin, ki proizvajajo plodove, ki so si zelo podobni. V Italiji so bele in črne sorte znane in razširjene, ki jih proizvajajo drevesa botanične družine Moraceae.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti murv

Kot je bilo pričakovano, murvine robide spadajo v VII temeljno skupino živil. To so živila z objektivno zmernim vnosom kalorij (43 kcal / 100 g proizvoda), čeprav so v okviru mesnatih plodov v povprečnem položaju.

Kalorije murv se večinoma dobavljajo s preprostimi glucidi, izdelanimi iz fruktoze; beljakovine in maščobne kisline so srednje velikosti. Jasno je, da holesterola ni in na njegovem mestu so majhne količine fitosterolov. Vlakna niso bogata, vendar so vsekakor pomembna za splošno prehransko ravnovesje. Med vitamini izstopa vsebnost askorbinske kisline ali vitamina C. Glede mineralnih soli je železo presenetljivo visoko; slednji ni zelo biološko razpoložljiv in ne nadomešča hrane živalskega izvora. Dober vnos kalija. Kupine črne murve imajo odlično vsebnost antioksidantnih pigmentov, imenovanih antocianini (borijo se proti oksidacijskemu stresu in izboljšujejo metabolno ravnovesje tako, da pozitivno delujejo na holesterolemijo itd.). Opomba : tudi iz drugih delov rastline, kot so lubje in listi, je mogoče izvleči visoko kakovostne sestavine, ki se uporabljajo tudi v industriji prehranskih dopolnil (npr. Antioksidantni resveratrol, enako kot črno grozdje in vino). Rdeč). Nezrele plodove, ki jih jemljemo v velikih količinah, so rahlo strupene.

Kupine iz murve so primerne za večino diet. V prehrani nimajo večjih kontraindikacij za prekomerno telesno težo in proti presnovnim motnjam.

Očitno je, da sta v primeru debelosti, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije povprečni delež in pogostost uživanja zmerni. Obstaja alergična oblika murve, ki seka (za navzkrižno aktivnost) z zelnatimi rastlinami Parietaria, preko katere niso znane druge vrste preobčutljivosti (to je primerno za prehrano s celiakijo, intoleranco za laktozo in intoleranco za histamin). ). Nima kontraindikacij tudi za verske prehrane (košer, musliman, hindujski, budistični itd.).

Povprečna količina robidov murve je med 100-150 g (45-80 kcal).

kuhinja

Kulinarična uporaba murv

Kupine murve so značilnega okusa, sladkega in rahlo kiselkastega okusa (ki se z zorenjem zmanjšuje). Konzistenca je zrela in z zorenjem mehča; izstopa majhna semena. Po drugi strani, če so preveč zrele, postanejo murvine robide mokre in pridobijo namige alkohola.

Črne in bele murnove robide imajo drugačen okus. Bele so bolj kisle, gumijaste in imajo rahel pridih vanilije. Črne in rdeče maline imajo veliko bolj intenzivne okusne lastnosti.

Glavna gastronomska uporaba murv je sladica. Ti plodovi se jedo sami, ne da bi potrebovali začimbe, kot so sladkor, med, sirupi ali limonin sok. Dejstvo je, da so tudi sami pripravili mešane recepte, kot so sadne solate.

Pri murvah se proizvaja odlična marmelada, ki ne zahteva dodajanja saharoze ali pektina in doseže pravo konsistenco (tudi brez predolgega vrenja).

V Italiji je sicilijanska duda granita zelo znana, ki jo strežejo skoraj izključno na regionalni ravni in jo spremljajo stepene smetane in brioši. Poseben, zelo razširjen, vendar odličen za ljubitelje okusa, sladoled iz murve.

V zadnjem času se murve uporabljajo tudi za pakiranje tekočih živil in pijač, kot so: napitki, sadni sokovi, ekstrakti, centrifugirani in zeliščni čaji.

Pri murvinah kupinah se lahko proizvede tudi fermentiranje alkoholnih pijač, ki pa so v Italiji skoraj povsem neznane.

Kupine imajo široko uporabo tudi pri pakiranju kuhanih sladic. Zelo znani so torte in rogljički z robidnicami, pecivom s polnimi robidami itd.

Spomnimo se, da čeprav lubje in listi murve služijo za ekstrakcijo aktivnih sestavin, iz katerih se proizvajajo prehranska dopolnila, imajo zeleni deli rastline in nezreli plodovi blago strupene in halucinogene lastnosti (če jih jemljemo v velikih količinah) ).

botanika

Botanični zapiski murve

Plodove, imenovane robide, proizvajajo številne vrste rastlin (drevesa in grmičevje). Drevesa murve, ki je običajno v Italiji in ki smo jo poimenovali družina Moraceae, so drevesa rodu Morus in se bistveno razlikujejo v dveh vrstah: alba, ki proizvaja bele plodove ( M. alba ), in nigra, ki namesto tega proizvaja črne sadje. ( M. nigra ); rdeča murva ( M. rubra ) je manj znana.

Te vrste murve izvirajo iz azijskega kontinenta, vendar jih je človek razširil, danes pa so pogoste tudi v Afriki in Severni Ameriki; v Italiji je širjenje murv marginalno in te rastline se gojijo predvsem za okrasne ali plodne, vendar zasebne namene.

Kupine murve VS robide: botanične razlike

Kupine murve so sladki plodovi s posebno strukturno organizacijo. Podobno kot videz, vendar bistveno drugačen od robidov, spadajo v kategorijo infructescences - lažni plodovi - sorosi (sočni plodovi, vsak s svojim semenom, ki ga proizvaja en sam cvet na eni opori). Kupine (plodovi grmičevja Rubus ulmifolius iz družine Rosaceae) so strukturno drugačne in predstavljajo vrsto sadnega agregata, vendar ne vrste infructescence, ker za razliko od tistih iz murve ne izvirajo iz socvetja, ampak iz ene rože.

V Afriki se bela murva šteje za škodljivca in hitro spodkopava avtohtone rdeče murve.