Rita Fabbri
Česen je rastlina, ki se goji že od antičnih časov. Linnaeus označuje Sicilijo kot domovino rastline. Kunth pomeni Egipt. Nekateri avtorji navajajo, da je edina država, kjer je bil česen v naravi najden na nek način, Kitajska. Drugi raziskovalci trdijo, da so ga spontano našli v Indiji.
Danes se česen goji na vseh celinah in je v glavnem znan po kulinarični uporabi. V Italiji se gojijo predvsem v Kampaniji, na Siciliji, v Venetu in Emilia-Romagni (omembe vreden je česen Voghiera v pokrajini Ferrara zaradi svoje specifične genetske identitete). Etimologija botaničnega imena izhaja iz keltske besede "vse", kar pomeni pekoč občutek, z aluzijo na okus, in iz latinske besede "sativum", ki pomeni "ki se lahko poseje". Zgodovinski dokumenti in priljubljena prepričanja (kot je domnevna zmožnost ohranjanja vampirjev) so dokaz moči česna
 | Botanično ime: Allium sativum L. Družina: Liliaceae Uporabljeni deli: bulbils |
Botanični opis
Česen je trajna zelnata rastlina, gojena kot letna. Pravi organi razmnoževanja so klinčki ali čebulice, ki v skupinah po 5 do 20 tvorijo čebulico ali glavo ali glavo. To je ovito v vrsto listov, ki se imenujejo sterilne tunike z zaščitno funkcijo.
Česenske čebulice je treba hraniti na hladnem in prezračevanem mestu v zabojih ali obešene v značilnem "reste".
Kemična sestava
Žveplove spojine, kot so alicin, ajoeni, vinilditiin, tiosulfinati, diililsulfidi.
V celotnem balonu so žveplove spojine v glavnem zastopane z alliinom; ko je žarnica zmleta, se sprosti ezim, ki hitro preoblikuje alin v ustrezno sulfensko kislino (odgovoren za značilen vonj česna); kasneje s samokondenzacijo tiosulfinati, kot je alicin.
Encim allinase se inaktivira s toploto in to pojasni, zakaj kuhani česen oddaja manj vonja kot surovi česen in ima manj farmakološke aktivnosti.
Terapevtske indikacije
Česen ima dolgo tradicijo uporabe. Sanskrtski dokumenti pričajo o uporabi česna pred 5000 leti. Hipokrat, Aristotel in Plinij omenjajo številne terapevtske uporabe česna. Pogosto se omenja v egiptovski, kitajski, ayurvetski medicini. Česen je bil v zadnjih letih predmet številnih farmakoloških in kliničnih študij.
Glavne farmakološke dejavnosti česna lahko povzamemo, kot sledi:
- Hipolipidemična in antiaterogena aktivnost
- Dejavnost proti agregaciji trombocitov
- Antihipertenzivno delovanje
- Antibakterijsko in protiglivično delovanje
- Antioksidativno delovanje
Zato so glavne terapevtske indikacije:
- Profilaksa ateroskleroze
- hipertenzija
- Hipertrigliceridemija / hiperholesterolemija
Hipolipidemična in anti-aterogena aktivnost : zelo zanimivi so klinični podatki o uporabi česna pri preprečevanju aterosklerotične bolezni in pri zdravljenju hiperlipidemije, ki ni zadostno popravljena samo s prehrano. Za česen se domneva, da zavira sintezo holesterola z zaviranjem hidroksimetil-glutaril-CoA reduktaze s podobnim mehanizmom delovanja kot statini. Zdi se, da se učinkovitost česna lahko poveča z istočasnim dajanjem rastlin, ki lahko sekvestirajo žolčne soli v črevesju (npr. Guggul). Drugi avtorji trdijo, da česen zavira absorpcijo lipidov v hrani. Končno, na ravni jeter česen zdi, da zavira acetil-CoA-sintetazo, še en encim, ki sodeluje pri biosintezi lipidov.
Hipolipidemična aktivnost je morda bolj pomembna s kvalitativnega kot kvantitativnega vidika, saj česen dejansko preprečuje oksidacijo LDL in tako zmanjšuje tveganje za nastanek in napredovanje aterosklerotičnih plakov. Zato lahko trdimo, da česen, še posebej po dolgotrajni in neprekinjeni uporabi, generično deluje na zaščito srca in ožilja.
Antihipertenzivno delovanje : hipotenzivni učinek česna so preučevali različni avtorji, vendar mehanizem delovanja ni bil dokončno določen. Vsekakor imamo periferno vazodilatacijo, ki jo posreduje inhibicija adenozin deaminaze na endoteliju posode, torej povečanje miorelaksirajočega delovanja endogenega adenozina. Nedavno je bilo dokazano, da ima česen tudi diuretično aktivnost, ki bi upravičila hipotenzivni učinek. Morda tudi inhibitorno delovanje ACE (zaviranje angiotenzinske konvertaze) in delovanje kalcijevih antagonistov lahko pojasni zmerni antihipertenzivni učinek pri hipertenzivnih bolnikih.
Ukrep antitrombocitnih trombocitov : Česen deluje proti agregaciji trombocitov: učinek je posredovan z inhibicijo sinteze proagregacijskih eikozanoidov, zlasti tromboksana B2. Protiagregacijsko delovanje je lahko tudi posledica dejstva, da česen omejuje mobilizacijo kalcija znotraj trombocitov, aktivira NO-sintazo trombocitov in nadzoruje njeno sposobnost za vezavo fibrinogena.
Antibakterijsko in protiglivično delovanje : Česen se uporablja tudi pri okužbah zgornjih dihal in kataralnih boleznih. Ima dobro aktivnost proti Helycobacter pilori, ki je odgovoren za nekatere oblike gastroduodenalnega ulkusa. Dobra učinkovitost tudi pri nekaterih oblikah mikoze stopala in ušesa.
V popularni medicini je znano tudi anthelmintično delovanje česna pri črevesnih infestacijah, ki jih povzročajo krogni črvi in pinavice.
Nazadnje, česen ima pomembne imunostimulantne in protivnetne lastnosti, kar potrjuje epidemiološke dokaze, da je visoka poraba česna povezana z zmanjšanjem tveganja za več vrst raka. Na primer, na Kitajskem je primerjalna študija o populaciji različnih regij pokazala, da so smrti zaradi raka na želodcu bistveno nižje, če je poraba česna visoka v primerjavi z regijami z manjšo porabo česna. Študije na ljudeh so pokazale, da česen zavira nastajanje nitrozaminov (močne rakotvorne spojine, ki nastanejo med prebavo).
odmerek
Odmerek komercialnih izdelkov na osnovi česna mora zagotavljati dnevni odmerek vsaj 10 mg alina ali alicinskega potenciala 4.000 µg. Ta količina je približno enaka rezini (4 g) svežega česna.
Kontraindikacije, posebna opozorila in ustrezni previdnostni ukrepi, neželeni učinki
Ni znanih kontraindikacij. Priporočamo previdnost v predoperativnem stanju (uporabo pripravkov na osnovi česna je treba prekiniti vsaj nekaj tednov pred kirurškim posegom ali biopsijo). Uporablja se previdno pri preiskovancih z peptično razjedo ali gastritisom. V občutljivih posameznikih so redki primeri draženja prebavil. Ni razloga za izključitev uporabe česna v nosečnosti in dojenju, vendar pa nekatere hlapne sestavine česna, ki vsebujejo žveplo, prehajajo v materino mleko in spreminjajo njegov okus.
Spreminjanje vonja dihanja je najpogostejši neželeni učinek za česen.
V kombinaciji z antikoagulacijskimi in antitrombocitnimi zdravili ter z nekaterimi protiretrovirusnimi zdravili se je treba izogibati v kombinaciji s HIV.
Česen ima visok varnostni profil, ki ga je mogoče preprosto uganiti iz dolge tradicije kulinarične uporabe.
