Avena
Oves (v francoščini Avoine, v angleškem ovščku ) je rastlina iz družine Graminaceae, vrste Genus Avena, Sativa ; binomska nomenklatura ovsa je Avena sativa .
Ovseni otrobi je bogato s trigonelinom ali aveninom (piridin alkaloid z nevromuskularno stimulativno funkcijo); listi vsebujejo triterpene saponine, medtem ko so vsi zračni deli bogati z graminom (indol alkaloidi s pomirjevalno funkcijo); namesto tega je stramentum (slama) označen s pektini in silicijevo kislino. Te zadnje sestavine so bistvenega pomena za različne zeliščne aplikacije ovsene rastline, ki se večinoma uporabljajo proti asteniji, fizični izčrpanosti in seboroični dermatitisu (v slednji uporabljamo zunanji stramentum ).
Tako kot večina žit so oves vplivali tudi na koruzo, riž in pšenico. V zadnjem času pa "psedo-zdravi" prehranski režimi (naturisti, makrobiotiki in celo conska prehrana) ponovno poudarjajo njihove prehranske lastnosti.
| Sestava za: 100g ovsene moke | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
|
Oves se večinoma zaužije: cela semena, oluščena semena, ovseni kosmiči, ovsena moka in ovseno mleko.
Ne smemo pozabiti, da čeprav ima ovsa odlične prehranske lastnosti, so njeni otrobi manj dragoceni (tako rekoč ...) kot pšenica.
Ovsena moka
Ovsena moka (cela ali rafinirana) se pridobiva z mletjem celih ali olupljenih semen.
Ovsena moka se uporablja za pripravo peciva, vendar se pogosto pomeša s pšeničnim prahom za pravilno vzhajanje. Ovsena moka je bolj primerna za suho obdelavo, kot so piškoti. Najbolj znan recept na osnovi ovsa je nedvomno kaša, hrana za zajtrk anglosaksonskega izvora.
Oves NISO žita, ki se lahko vključijo v AGLUTINATA prehrano (brez gluteja). Pravzaprav je njegov pomen v prehrani celiakije še vedno predmet polemik, saj skoraj vsa celiakija trpijo zaradi nje. Po drugi strani pa zaradi varnosti "Ministrstvo za zdravje" dovoljuje, da se ga jemlje SAMO v odsotnosti kompromisov črevesja (hipertrofija sluznice) in v vsakem primeru v absolutno omejenih količinah (50 g za odrasle in 25 g za otroke).
V nadaljevanju bodo opisane kemijske lastnosti NON-integralne ovsene moke.
V primerjavi z "najplemenitejšimi" žitaricami ima ovsena moka različne prehranske lastnosti. Ima precej visoko gostoto energije, za katero je značilna večja prisotnost lipidov, ki, kot je znano, zagotavljajo več kot dvakrat več kalorij kot ogljikovi hidrati. Te so večinoma nenasičene in imajo pravično koncentracijo esencialnih polinenasičenih maščob (predvsem omega 6).
Zaradi odlične prisotnosti vlaken se škrob ovsene kaše prebavi in absorbira počasi, kar je v korist glikemičnega indeksa hrane (zmerno). Poleg tega vlaknasti del vsebuje odlične odstotke beta-gucani, koristnih molekul za zdravljenje določenih metabolnih patologij, kot so hiperholesterolemija (zlasti LDL) in diabetes mellitus tipa 2.
Beljakovine so bogate (približno 50% več kot pšenična moka) in bogate z aminokislinsko lizinom (namesto tega pridelujejo žitarice).
Kar zadeva profil vitamina, oves vsebuje predvsem vit. B1 (tiamin), vit. PP (Niacin) in vit. E (a-tokoferol); pri mineralnih solih pa so opazne odlične koncentracije kalija, železa, fosforja in cinka.
