sadje

mandlji

Oglejte si video

X Oglejte si videoposnetek na youtube

Kaj so mandlji

Botanični zapiski in opis mandljev

Mandelj je ime užitnega semena, ki ga proizvaja mandljevo drevo (botanično ime Prunus dulcis ), rastlina, visoka približno 10 m, ki pripada družini Rosaceae.

Mandeljna drevesa proizvajajo sadne vrste, z ovalnim in stisnjenim oblikom, ki v celoti zrejo, sproščajo podolgovato jedro (lesnato endokarp), ki je bilo do takrat vsebovano v pulpi (mezokarp). Znotraj te mesnate lupine, obdane s trdo lupino, je eno ali dve semeni sladkega olja: mandlji.

"Mandelj" je tudi izraz, ki označuje vsa semena, ki imajo enake lastnosti (breskve, marelice, češnje itd.).

Gorki mandelj

Gorki mandelj je seme, ki ga proizvaja rastlina Prunus amygdalus, botanična vrsta, ki se uporablja predvsem za okrasne namene.

Grenak okus teh semen je posledica prisotnosti amigdalina, cianogenega glikozida (tj. Sposobnega sproščanja cianida), ki je, če ga zaužijemo v velikih količinah, zelo škodljiv za zdravje. Mandelj je bolj grenak in njegova strupena moč je večja.

Toksičnost amigdalina se lahko prekine s kuhanjem; zato je v odmerkih, ki bi bili še vedno neškodljivi, tradicionalno dodajanje ekstrakta grenkega mandlja pri pripravi nekaterih sladkih specialitet, kot so makaroni.

Hranilne lastnosti

Razvrstitev živil

Mandlji so živila, ki spadajo v celotno oljno seme, običajno imenovano "suho sadje". Pri razvrstitvi 7 osnovnih živilskih skupin oljni plodovi niso uvrščeni na jasen in jasen način. To je zato, ker:

  • Čeprav so seme, so revni s škrobom in ne spadajo v celoto žit in stročnic (temeljna skupina živil III in IV)
  • Čeprav so sadje, so revni z vodo, fruktozo, vitaminom A, C in ne spadajo v niz sladkih mesnatih plodov (VI in VII temeljna skupina živil).

Nasprotno, vsebujejo veliko maščobe in malo vode.

Prehranske lastnosti

Mandlji so plodovi, bogati s trigliceridi, ki imajo zelo veliko kalorij, čeprav imajo še vedno odlično prebavljivost.

Za lipidni profil mandljev je značilna zelo velika prisotnost nenasičenih maščobnih kislin; predvsem nenasičeni lipidi (oleinska kislina, enako kot ekstra deviško oljčno olje, ki je prisotna v količinah 32% skupnih lipidov), vendar vsebnost esencialnih polinezasičenih maščobnih kislin omega 6 (linolna kislina, v tolikšni meri) 13% na skupne lipide).

Mandlji vsebujejo samo 5% nasičenih maščob in so brez holesterola.

Vnos beljakovin, če ga kontekstualiziramo v okviru rastlinskih živil, je precej visok in prispeva k temu, da je mandljec vrhunska hrana v veganski prehrani. Vsebnost glukoze je prav tako pomembna in vpliva na kalorije kot beljakovine.

Nekateri vitamini imajo tudi veliko semen mandljevega drevesa:

  • Topni v vodi, kot so riboflavin ali vit B2, niacin ali vit PP in tiamin ali B1
  • Topen v maščobah, zlasti alfa-tokoferol ali vitamin E. \ t

Obstajajo tudi mineralne soli, od katerih nekatere običajno nimajo zahodne prehrane; Opozoriti je treba na stopnje mangana, magnezija, kalcija, bakra, fosforja in cinka.

Mandlji (zlasti z lupino) vsebujejo odlične količine prehranskih vlaknin, prehranski dejavnik, ki je zelo koristen za ohranjanje ravnovesja črevesne flore in pravilno delovanje debelega črevesa.

Koristna vloga mandljeve lupine se pojavlja v zadnjem času. Ta vlaknena prevleka, poleg tega, da je bogata s prebiotičnimi vlakni, vsebuje odlične ravni antioksidantnih polifenolov. Zlasti izstopajo koncentracije flavonolov, flavan-3-olj, hidroksibenzojskih kislin in flavanonov, ki jih vsebujejo predvsem sadni in zelenjavni proizvodi.

Mandlji ne vsebujejo laktoze ali glutena, zato so zaradi svoje intolerance primerni za prehrano.

Pri preobčutljivih osebah so lahko izpostavljene alergijski reakciji.

Zaradi visokega kaloričnega vnosa (skoraj 600 kcal / 100 g) je treba posušene mandljeve zaužiti z določeno zmernostjo (ne več kot 10-15 semen na dan, kar ustreza 20-30 g), zlasti tistim, ki so še daleč od doseganja svoje prave teže.

Nimajo kontraindikacij za ljudi, ki trpijo zaradi presnovnih bolezni; nasprotno, če se uporabljajo inteligentno, pomagajo optimizirati parametre lipemije.

mandlji
Hranilne vrednosti na 100 g
energije576 kcal
Skupni ogljikovi hidrati21, 69 g
škrob0, 74 g
Enostavni sladkorji3, 89 g
Grassi49, 42 g
Nasičene3, 73 g
enkrat nenasičene30, 89 g
polinenasičene12, 01 g
beljakovine21, 22 g
vlakna12, 2 g
voda4, 7 g
vitamini
Ekvivalent vitamina A1, 0 μg0%
Tiamin ali B10, 211 mg18%
Riboflavin ali B21.014 mg85%
Niacin ali PP ali B33, 385 mg23%
Pantotenska kislina ali B50, 469 mg9%
Piridoksin ali B60, 143 mg11%
Folna kislina50, 0 μg13%
Colina52, 1 mg11%
Askorbinska kislina ali C0, 0 mg0%
Vitamin D0, 0 μg175%
Alfa-tokoferol ali E26, 2 mg2%
Vit0, 0 μg0%
minerali
Nogomet264, 0 mg26%
železo3, 72 mg29%
magnezij268, 0 mg75%
mangan2, 285 mg109%
fosfor484, 0 mg69%
kalijev705, 0 mg15%
natrijev1, 0 mg0%
cink3, 08 mg32%

Tveganje za zdravje mandljev

Tveganje za zdravje, povezano z uživanjem mandljev, zadeva predvsem glivično kontaminacijo (iz Aspergillus flavus in Aspergillus parasiticus ) in posledično sproščanje aflatoksinov. To so zelo hepatotoksična sredstva, ki v najhujših primerih povzročijo nastanek raka na jetrih.

Leta 2007 je Evropska unija uvedla zakonodajo, ki zagotavlja, da se za vse uvoze mandljev opravi poseben preskus za aflatoksin. Če ne izpolnjujejo minimalnih zahtev, je mogoče celotno pošiljko predelati ali uničiti.

nameni

Mandlji se uporabljajo samostojno, kot hrana ali kot okras za sestavine / pecivo (nugat, torte, pudingi, mandljeve torte in konfeti).

Mandljeva hrana

Na voljo predvsem v suhi obliki (sveži so pod vplivom sezonske narave), mandlji se prodajajo naravno, sladko ali slano, z ali brez lupine.

Opomba : sol bi se lahko uporabila za pokritje žarkih okusov semen slabe kakovosti.

Mandlji v lupini, če so shranjeni na hladnem in suhem mestu, se zlahka shranijo nekaj mesecev. Ravno nasprotno, ko jim je odvzeta lesna lupina, hitro propadejo in morajo biti hermetično shranjene na hladnem in suhem mestu.

Iz mandljev lahko dobite nekaj derivatov, med katerimi so najbolj znani mandljevo mleko, mandljevo olje, mandljeva moka in mandljev sirup.

Mandljevo mleko

Mandljevo mleko je debela, dišeča in zdrava pijača. Proizvaja se z redčenjem mešanice, ki jo dobimo z mešanjem mandljev z vodo.

Pred uporabo se mandljevo mleko vznemirja, ker se zaradi visoke vsebnosti lipidov običajno loči v dve ločeni fazi. Prav tako hitro postane kislo in ga je zato treba hraniti v hladilniku.

Mandljevo olje

Mandljevo olje se pridobiva s stiskanjem semen sladkega mandlja in se uporablja predvsem v kozmetičnem polju, kjer se uporablja za pomirjevalne in blažilne lastnosti (ščiti kožo, mehča in utrjuje, preprečuje strij). Če ga jemljemo kot hrano, ima zmerne odvajalne lastnosti in prinaša znatne količine dobrih maščob in maščobnih topnih vitaminov.

Mandeljna moka

Mandeljna moka je tisto, kar ostane od ekstrakcije mandljevega olja. V slaščicah se večinoma uporablja za pakiranje piškotov, peciv in sladkarij. Uporablja se zelo veliko:

  • V kuhanju surove hrane, saj je užitna celo surovo
  • V veganski, kot alternativni vir beljakovin
  • V primeru celiakije, glede odsotnosti glutena.

Opomba : z mandljevo moko je mogoče pripraviti testo.

Mandeljni sirup

Mandeljni sirup je sestavljen iz emulzije mandljev (danes le sladke, v preteklosti so jih uporabljali tudi grenke), ječmenovih ali trsnih sirupov in sintetične arome.

Recepti z mandlji

Video Almond Chicken Recipe

Piščanec z mandlji

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Oglejte si vse Almond Recepti »