Hrana za testenine - izraz
Testenine so tipična italijanska hrana in izpolnjujejo značilnosti in zahteve, opisane v prvem zakonodajnem aktu o izdelkih z dne 4. julija 1967, št. 580,
Terminologija in klasifikacija testenin
Testenine lahko razvrstimo na podlagi sestavin, stopnje vlažnosti, oblike, površine in hrapavosti.
Razvrstitev testenin na podlagi sestavin : \ t
- Zdroba ali zdroba testenine iz trde pšenice: testenine zdroba trde pšenice in testenine durum pšeničnega zdroba so živila, pridobljena iz TRAFILAZIONE ali LAMINAZIONE in EXICCIMENTO testa na osnovi zdroba durum pšenice in vode, ali trde pšenice in vode, brez dodajanja drugih sestavin ali zamenjave navedenih.
- Posebne testenine za hrano : posebna testenina je tista vrsta testenin, ki poleg vode in zdroba pšenice durum uporablja tudi dodajanje drugih sestavin; ta se mora tržiti z besedami "semolina testenina zdrob / trda pšenica" in nato uporabljena (-e) sestavina (-e).
- Jajčne testenine: jajčna testenina je proizvod, narejen iz testa, izdelanega iz zdroba moke, in vsaj 4 jajca brez kokoši (ali ekvivalent v jajčnem tekočem proizvodu), razmerje jajčeca / moke 1/5 (npr .: 200 g jajc brez lupine - ali enakovredno v jajčno-tekočem proizvodu - na 1000g moke iz trde pšenice). Jajčne testenine so zato posebna vrsta testenin, ki izpolnjujejo druge zahteve in jih MORAJO tržiti z besedilom "jajčne testenine".
Značilnosti testenin za jajca so: \ t
- Najvišja vlažnost ≤ 12, 5%
- Skupni pepel ≤ 1, 1% suhe snovi
- Za testo z več kot 4 jajci na 1000 g moke: + 0, 05% suhe snovi na jajce ali ustrezni proizvod v ovo-tekočini \ t
- Skupne beljakovine ≥ 12, 5% suhe snovi
- Kislost ≤ 5 ° na 100 delih suhe snovi
- Ekstrakt etra in sterola ≥ 2, 8 suhe snovi
- Sterolni ekstrakt ≥ 0, 145 suhe snovi
Opomba : Pri proizvodnji posebnih užitnih testenin in / ali jajc je mogoče ponovno uporabiti predelavo hrane / embalažo.
Razvrstitev testenin glede na stopnjo vlažnosti: \ t
Sušene testenine: suhe testenine za živila zajema 3/4 skupnega povpraševanja po testeninah; dobimo ga z vlečenjem ali laminiranjem in brez testa, pripravljenega z zdrobom pšenice durum ali zdroba in vode. Opredelitev suhih testenin je primerljiva z opredelitvijo zdroba durum pšenice ali testenin iz zdroba, ki so bile uvrščene v prejšnjo klasifikacijo.
Sveže testenine za hrano : sveže testenine za testenine pokrivajo celotne potrebe po testeninah; pridobiva se z valjanjem zmesi, ki lahko vključuje uporabo mehke pšenične moke (≤ 3%) in ki imajo višjo stopnjo VLAŽNOSTI in kislost.
Kako narediti sveže domače testenine
Dobra sveža domača testenina je osnovna priprava za veliko prvih jedi, kot so sveža testenina s drobtinami, lahka pita z radičem ali pa šparglji, kozice in rikota. V tem video receptu naša osebna štedilnik Alice podrobno pojasnjuje, kako pripraviti tri različne vrste svežih testenin: klasično, zeleno s špinačo in črno.
Sveža domača testenina - rumena testenina, zelena testenina in črna testenina - kako jo pripraviti in kako jo pripraviti
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeTestenine, proizvedene v drugih državah (drugače urejene) in tržene v Italiji, ki vsebuje mehko pšenično moko, morajo imeti posebno ime:
- Testenine iz mehke pšenične moke: ekskluzivna prisotnost mehke pšenične moke
- Prehranska testenina iz zdroba pšenice durum in mehke pšenične moke: mešanje dveh sestavin s prevlado zdroba durum pšenice
- Testenine iz mehke pšenične moke in trde pšenične moke: mešanje obeh sestavin s prevlado mehke pšenične moke.
Razvrstitev testenin glede na obliko: \ t
To so industrijsko pripravljena živila, ročno izdelana ali tradicionalno v družini, in se razlikujejo po obliki po kategorijah: \ t
Dolge testenine :
- Okrogli del, kot so vermicelli ali špageti
- S perforiranim odsekom, kot so bucatini in ziti
- S pravokotnim ali lečnim odsekom, kot je trenette in linguine
- Debele, kot lazanje in kraljice
Testenine v gnezdih ali hankih :
- Debela, kot pappardelle
- Z zmanjšano debelino, kot so capellini, tagliolini in fettuccine
Kratke testenine :
- Dolga, kot rigatoni, sedanini, fusilli, penne in garganelli
- Povprečja, kot so cevi, školjke, naprstniki in orecchiette
Majhne testenine ali testenine : specifične za juhe, kot so kvadruci, zvezde in ditalini
Testenine s polnjeno hrano : kot so tortelini, ravioli, agnoloti in kaneloni
Fancy food testenine : zelo raznolike in nenavadne oblike.
Razvrstitev testenin na podlagi "površine": \ t
To so testenine, ki so razdeljene v dve skupini:
- Gladka testenina : lahka, saj vsebuje manj začimb
- Testenine s črtasto hrano : lahko zadržujejo omake
Razvrstitev testenin na osnovi hrapavosti: \ t
Hrapavost testenin se spreminja glede na sposobnost vezanja omake in glede na proizvodno tehniko ali orodje; najbolj hude so:
- Ročno izdelane testenine : z desko (deska za pecivo) in valjarjem
- Bronasto pripravljene živilske testenine .
Naprej: Testenine za hrano - proizvodnja in prehranske vrednosti »
