E452 - polifosfati

E452 (I, II, III, IV) POLIFOSFAT NATRIJA ALI KALIJEVA ALI KALCIJEVA

Polifosfati, natrij, kalij ali kalcij so anorganske spojine, ki izhajajo iz polimerizacije natrijevega metafosfata.

So stabilizacijski dodatki, saj sčasoma ohranjajo fizikalno-kemijsko stanje živilskega proizvoda.

V preteklosti so jih uporabljali le za suho meso, klobase in staljene sire (sirne rezine, siri in siri s podobnim videzom kot mozzarella); namesto tega se lahko danes uporabljajo tudi v drugih proizvodih, kot so na primer žvečilni gumi, sušeni izdelki, prigrizki in čokoladne pijače.

Ti dodatki omogočajo ohranitev hidracije živil, ki so jim dodani (zlasti sušenega mesa in klobas), zato proizvodi med zorenjem ne izgubijo vode in teže.

To je lahko prepoznavna klobasa, ki vsebuje polifosfate, ker rezina ostaja nedotaknjena, sijoča ​​in nima nagnjenosti k razpadanju, tudi po enem dnevu v hladilniku; namesto tega, ko je klobasa neprozorna in ima rahlo nazobčane robove, je to hrana brez tega dodatka, zato je bolj pristna.

Dodatek polifosfatov sirom omogoča, da povečajo njihovo mazavost in kremam omogočijo ohranjanje tekoče konsistence. Polifosfati, dodani živilom, ki vsebujejo kalcij, imajo kontraindikacijo: imajo izrazito nagnjenost k vezanju kalcijevega iona, zato večino tega minerala ne morejo uporabljati, saj zmanjšujejo njegovo absorpcijo v telesu, zmanjšujejo hranilno vrednost živil, ki jih so dodani.

Polifosfati se lahko vsebujejo tudi v pudingih, v konzervah na mesnih konzervah (ki omogočajo, da ta živila ohranijo svoje nedotaknjene lastnosti), in v lahki majonezi (uporabljajo se za zmanjšanje količine olja in s tem maščobe).

Poudariti je treba, da lahko uporaba škrobov in polifosfatov v nizko kakovostnih suhih mesih povzroči zadržanje do 60% vode, s čimer se zmanjša odstotek beljakovin v živilih in s tem njihova prehranska vsebnost.

To so spojine, ki se lahko poleg hrane dodajo detergentom, da dobijo obilnejšo peno in izboljšajo delovanje samega mila.

Domnevajo, da lahko njihov vnos povzroči zvišanje ravni holesterola in maščob v krvi ter pojav motenj v delovanju ledvic. Zato je bolje, da se izberejo izdelki (suho meso in siri) brez polifosfatov.

ADI DOSE: /