Na splošno je kava pijača, pridobljena iz infuzije (pri zelo visokih temperaturah) praška, pridobljenega z mletjem že praženih semen kave.
V resnici je kava ime grma iz rodu Coffea, ki se razlikuje po različnih vrstah, kot so arabica, canephora, liberica itd.
Komercialno najbolj zanimiv del te rastline je zato seme drupe, medtem ko se mesnati del zavrže ali uporablja za sekundarne namene.
V Italiji kava pomeni črno ali opečeno; v resnici so vzeti iz drupe, ki je zelena, s hrustančasto konsistenco in zelo občutljivim (skoraj anonimnim) okusom / okusom.
Kakšna je razlika med zeleno kavo in črno kavo? Črna kava je podvržena praženju (praženju), ki pozitivno izboljša nekatere organoleptične in okusne lastnosti. Po drugi strani pa surova kava ohranja svoje fizikalne in kemijske lastnosti in zato tudi prehranske lastnosti nedotaknjene.
Ali dobite podobne ali različne pijače iz zelene kave in črne kave? Dva izdelka iz nje sta zelo različna. Temne tekočine se pridobivajo iz črne kave (z odstranjevanjem prahu pri visokih temperaturah), z aromo in intenzivnim, prodornim, v bistvu grenkim okusom in z dokaj močnimi "kuhanimi" namigi. Nasprotno, od zelenega (z infuzijo praška) dobimo pravi zeliščni čaj, trezen, lahek, zelenkast, vendar pregleden, z okusom in okusom, ki ga je težko opisati.
Kakšna je prehranska vrzel med praženo kavo in zeleno kavo? Razlika med črno kavo in surovo kavo je poglobljena analiza zelo pomembna. Kot je mogoče zlahka izpeljati iz doslej pojasnjenega, je zelena kava poleg tega, da ni bila izpostavljena toplotni obdelavi, namenjena proizvodnji pijače, pridobljene z infuzijo pri približno 70 ° C; tak sistem zagotavlja ohranitev večine hranilnih snovi, ki jih vsebuje, kar je ravno nasprotno od tistega, kar lahko dobimo iz pražene kave.
Praženje črne kave je termični proces, ki omogoča, da fižol doseže do 220 ° C (v nekaterih procesih prisilni zrak doseže 400 ° C); poleg tega sistemi za proizvodnjo pijač vključujejo prehod vode pri okoli 90 ° C. Ob tem se seveda pojavi vprašanje: katere so molekule, ki bi se lahko poškodovale pri uporabi podobnih temperatur? Nadaljujemo z naročilom:
Glucidi, lipidi in beljakovine: čeprav energetski makrohranili kave niso kvantitativno zelo pomembni (<5% mase), imajo njihove fizikalne spremembe po praženju bistveno vlogo. Pri praženi kavi, vendar ne v surovi kavi, se začne sproščanje vodikovega sulfida, vodikovega sulfida, lipidnih peroksidov, akrilamida itd., Vseh molekul, škodljivih za organizem (čeprav v skoraj nepomembnih odmerkih).
Fenolne snovi: predstavljajo velik del "prtljage" zelene kave; glavna je klorogenska kislina (CGA, pa tudi taninska in ferulska kislina). GCP ima antioksidativno, protivnetno, diuretično in stimulativno moč (kofein izhaja iz tega). Nastane iz kininske kisline in kofeinske kisline, toda biološko aktivni del sestoji iz slednje. Pri praženi kavi je klorogenska kislina strukturno ogrožena, zato je njena interakcija z organizmom popolnoma drugačna. Biološko aktivni del hitreje vstopa v krvni obtok, vendar ima tudi zmanjšan razpolovni čas; nasprotno, v surovi kavi se absorbira malo po malo in se prav tako počasi presnavlja.
V primerjavi s praženo surovo zeleno kavo "ne bi smelo" imeti stranskih učinkov, zato se v vseh pogledih šteje za fitoterapevtski proizvod, za razliko od pijače iz praženega fižola, ki je označena kot "vice". od tega bi bilo bolje ne zlorabljati.
