sadje

Marelice v sirupu R.Borgaccia

Kaj so?

Kaj so marelice v sirupu?

Marelice v sirupu so dolgotrajna živila, ki spadajo v celotno konzervirano sadje in sadje v podskupini sirupa.

Sveže marelice - plodovi drevesa, ki spadajo v botanični rod Prunus armeniaca - spadajo v VI temeljno skupino živil - sadje in zelenjava bogata z vitaminom A. Opomba : vsebujejo tudi vitamin C, ki je zelo neznaten. fruktoza - ki označuje zmerni vnos energije; voda je obilna in ni pomanjkanja določenih specifičnih mineralov te kategorije, zlasti kalija. Po drugi strani pa se, ko se preoblikuje v "konzervirane" izdelke - pranje, lupljenje, rezanje, luknjanje, kuhanje in zalivanje v sladki tekočini - se koncentracija vitamina bistveno zmanjša. Poleg tega so marelice v sirupu v primerjavi s svežimi veliko bogatejše z topnimi / enostavnimi sladkorji in kalorijami. To vam daje veliko glikemično-inzulinsko obremenitev; zato niso zelo primerni za klinično prehrano, zlasti za prekomerno telesno težo, diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Spomnimo se, da lahko presežek sladkorja spodbuja nastanek zobne gnilobe. Opomba : za izboljšanje ohranjanja je v industrijskem sektorju sadje v sirupu obogateno z antioksidativnimi dodatki - zlasti vitaminom C ali askorbinsko kislino, kot številne vrste askorbata.

Recept za marelice v sirupu je zelo preprost. Koraki, potrebni za podaljšanje roka uporabnosti, so kuhanje in sterilizacija; Če jemljemo za samoumevno ustrezno toplotno obdelavo, je najpomembnejši korak - vendar tudi najbolj občutljiv - pridobiti marelice v sirupu s popolno skladnostjo - tudi dolgoročno - zagotovo formulacija sirupa.

V kuhinji se marelice v sirupu uporabljajo predvsem kot sladice, včasih skupaj s stepeno smetano in / ali likerji in / ali čokoladnimi kosmiči in / ali piškoti - celo razpadli. Priporočljivo jih je jesti stran od glavnih obrokov, da bi se izognili previsoki glikemični obremenitvi; lahko so prigrizek ali sestavina za zajtrk. Različni recepti vsebujejo marelice v sirupu, čeprav so običajno skupni pretiranemu vnosu kalorij in enostavnih sladkorjev v primerjavi s potrebami običajne prehrane; nekateri primeri so torte - še posebej hladne - kot so siri iz torte - ali različne sladice - kot so zamrznjene sladice.

Zakaj sirup marelice?

Izum sirupa je posledica potrebe po podaljšanju ohranitve svežega sadja, ki je v omejenem časovnem obdobju preveč dostopno - to je zorenje. Od marelic lahko dobite tudi odlične marmelade, želeje, kandirane ali dehidrirane / posušene koščke sadja.

Marelice, ki so bile pospravljene preveč zrele, morda podplutene, označene s točo, plesnijo ali škodljivci - torej neprimerne za proizvodnjo sirupov - so namenjene predvsem proizvodnji džemov in želejev. Marelice v sirupu, namesto alkohola, kandirane in dehidrirane, zahtevajo surovine, ki so bolj nedotaknjene in na splošno ne preveč zrele.

Opomba : treba je navesti, da je bila poraba konzerviranega sadja pogostejša kot v današnjem času.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti marelic: sveža VS v sirupu

Vsebuje veliko vitamina A - zlasti ekvivalentov retinola (RAE) - marelice so uvrščene v VI skupino živil.

Surovi in ​​sveži, imajo nizko porabo energije in odličen odstotek vode. Kalorije zagotavljajo predvsem topni / preprosti sladkorji ali fruktozni monosaharidi; beljakovine - z nizko biološko vrednostjo - in lipidi so obrobni. Vsebujejo odlično raven prehranskih vlaknin. Opomba : Prisotnost fruktoze - namesto glukoze, saharoze ali maltoze - in vlaken pomaga določiti indeks glikemičnega inzulina srednje nizke entitete.

Namesto tega so brez holesterola. Ni zaznati nobenih sledi laktoze, glutena ali histamina. Imajo nizko raven purinov in aminokislino fenilalanina. Količina mineralov, zlasti kalija, je zadovoljiva. Kot pri vitaminih, poleg karotenoidov (RAE), sta raven vitamina C in folne kisline več kot občutna.

Po drugi strani pa imajo marelice v sirupu veliko večji vnos energije, kar je skoraj dvakrat toliko kot sveža surova sestavina. Dodane kalorije zagotavljajo sladkor - disaharid saharoza ali monosaharidi glukoza ali fruktoza - ki se uporabljajo za sirup. Beljakovine in lipidi so še manj pomembni kot sveže sadje. Ker so olupljene, marelice v sirupu vsebujejo precej manj prehranskih vlaknin; Vendar pa je del preostalega, zahvaljujoč kuhanju, podvržen hidrolizi, zaradi česar je bolj prebavljiva in je na voljo za prebavilno funkcijo črevesne bakterijske flore. Vendar holesterola in laktoze ni; podobno se purini in fenilalanin pojavljajo v skromnih koncentracijah. V zvezi s histaminom je treba opozoriti, da je načeloma prisoten pri višjih koncentracijah v konzervirani hrani kot pri svežih. Profil minerala je slabši zaradi redčenja v tekočini. Enako velja za koncentracijo vitamina, ki se poleg kuhanja in oksidativnega stresa drastično zmanjša.

Marelice v sirupu
hranljivakoličina "
voda80, 0 g
beljakovine0, 4 g
lipidi0, 1 g
Nasičene maščobne kisline- g
Mononezasičene maščobne kisline- g
Polinenasičene maščobne kisline- g
holesterol0, 0 mg
TOT ogljikovi hidrati16, 1 g
Škrob / glikogentr
Topni sladkor16, 1 g
Vlakna za hrano0, 9 g
topen- g
netopen- g
energije63, 0 kcal
natrijev10, 0 mg
kalijev150, 0 mg
železo0, 2 mg
Nogomet19, 0 mg
fosfor8, 0 mg
magnezij- mg
cink- mg
baker- mg
selen- mcg
Tiamin ali vitamin B10, 01 mg
Riboflavin ali vitamin B20, 01 mg
Niacin ali vitamin PP0, 3 mg
Vitamin B6- mg
folat- mcg
Vitamin B12- mcg
Vitamin C ali askorbinska kislina5, 00 mg
Vitamin A ali RAE26, 0 RAE
Vitamin D- mcg
Vitamin K- mcg
Vitamin E ali alfa tokoferol- mg

prehrana

Marelice v sirupu v prehrani

Povečanje glikemične obremenitve, skupnih kalorij in indeksa glikemičnega insulina povzroči, da so marelice v sirupu neprimerna hrana za prehrano zaradi prekomerne telesne teže, hiperglikemije ali sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije. Prav tako se ne priporočajo osebam, ki so nagnjene k propadanju zob.

Vnos vlaken je diskreten in bi lahko - kljub nižjemu deležu v ​​primerjavi s svežo hrano - pomagal zadovoljiti dnevni vnos s hrano. Prehranska vlakna so na splošno uporabna za zmanjšanje glikemičnega indeksa, povečanje občutka sitosti in moduliranje črevesne absorpcije. Prav tako blagodejno vplivajo na črevo, izboljšujejo zdravljenje in preprečujejo ali zdravijo vrsto motenj in celo resne patologije: zaprtje, divertikuloza in divertikulitis, vnetje hemoroidov, analne razpoke in analni prolaps; prehrana z veliko vlakninami zmanjšuje pojavnost nekaterih rakov debelega črevesa.

Karotenoidi so močni antioksidanti in v telesu lahko delujejo kot predhodniki retinola - provitamin A; ta vitamin je osnova številnih fizioloških procesov, kot so razmnoževanje celic, vzdrževanje vidne, reproduktivne funkcije itd. Vitamin C igra tudi vlogo močnega antioksidanta in je nujen dejavnik tako za sintezo kolagena kot za imunski sistem; Po drugi strani pa ima folna kislina nepogrešljivo vlogo pri sintezi nukleinskih kislin, zato je nujna v nosečnosti. Vendar je treba upoštevati, da se pri kuhanju mnogi vitamini - zlasti askorbinska kislina in folna kislina - nepopravljivo razgradijo. Opomba : dodatek antioksidantov v komercialne proizvode vsaj delno izravnava zmanjšanje vitamina C. \ t

Kalij je alkalizirni mineral, katerega telo ima visoke dnevne potrebe. Ta ion sodeluje pri prenosu nevromuskularnega akcijskega potenciala, zato možna pomanjkljivost skoraj neizogibno vodi do nastopa mišičnih krčev - pogostejša s povečanim potenjem. Povečanje kalija v prehrani sodeluje tudi v boju proti možni prisotnosti primarne hipertenzije.

Vendar je treba navesti, da kljub vsebini nekaterih uporabnih hranil presežek sladkorja v sirupiranih marelicah zelo slabo vpliva na presnovo. Poleg tega so priporočeni deli precej majhni (50 g) in zato ne prispevajo bistveno k doseganju priporočenega dnevnega vnosa teh hranil. Zato se marelice v sirupu ne morejo obravnavati kot primarni vir vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin.

recept

Recept sirupiranih marelic

V nadaljevanju bomo na kratko povzeli, kako hitro in enostavno pripraviti marelice v sirupu.

Sestavine marelic v sirupu

  • 900 g marelic
  • 300 g granuliranega sladkorja
  • 135-140 ml vode
  • zaščitnih antioksidantov (npr. vitamin C).

Orodje za pripravo marelic v sirupu

Nož, deska za rezanje, steklene posode in pokrovi, lonci in pokrovi, sukanci ali krpe in posode za kuhanje, kuhalna plošča.

Proces sirupastih marelic

  • Operite steklene kozarce in pokrove
  • Sterilizirajte jih v vreli vodi v dušilcu ali ponev
  • Kuhajte vodo v drugem loncu
  • Operite marelice
  • Blind marelice v vodi za 10-15 "
  • Odcedite in ohladite v ledeni vodi
  • Razrežite jih na pol, jih olupite in kamnite
  • Namočite marelice v zaščito v skladu z navodili na embalaži
  • Sladkor in vodo dajte v drugo posodo; zavremo
  • Postavite marelice v kozarce in jih pokrijte s sirupom, tako da odstranite zračne mehurčke
  • Pokrove položite na kozarce, ne da bi jih zategnili
  • Vrči kozarce nazaj v lonec z vodo za sterilizacijo kozarcev
  • Zavremo in pustimo 25-30 '.
  • Odstranite kozarce iz vroče vode in privijte pokrove
  • Ohladite in preverite vakuumsko tesnilo.

Pogoste napake pri pripravi marelic v sirupu

Marelice v sirupu postanejo otekle in mokre ali majhne in trde z ohranjanjem

Če postanejo marelice v sirupu otečene in mokre, je to zagotovo krivda sirupa, zlasti njegove osmotske moči - imenovane "moč". Če je preveč koncentriran, sirup težko dehidrira sadje, zaradi česar je težko; če je preveč razredčen, potisne vodo v rastlinska tkiva in jih nabrekne. Idealna jakost sirupa mora biti okoli 20 ° Baumé - delež sladkorja v razsutem stanju - ali 145-145 / S (S = specifična masa sladkorja). Gre za enačbo, ki se spreminja glede na osmotsko moč uporabljene pulpe; spreminja se iz enega sadja v drugega, vendar je raznolikost pomembna le s spremembo botanične vrste - na primer z zamenjavo marelic z grozdjem brez lupine. Za več podrobnosti preberite naš članek: Sadje v sirupu.

Marelice se ne hranijo in fermentirajo

Če se marelice v sirupu ne hranijo in fermentirajo, je lahko napaka dveh dejavnikov:

  • Neučinkovito kuhanje ali sterilizacija: vključuje uporabo prenizkih ali primernih temperatur, vendar za nezadosten čas
  • Okvara hermetičnega tesnila: običajno povzroča okvara tesnila ali obliko pokrova.