Kaj so?
Kaj so češnje v pločevinkah?
Sirupljene češnje so dolgoročna živila, ki spadajo v celotno podskupino konzerviranega sadja in sadnega sirupa.
Črne češnje, tako kot vse sveže sadje, spadajo v temeljno skupino živil VI-VII - sadje in zelenjava, bogata z vitaminom A in vitaminom C. Vendar pa se po predelavi v "konzervirano" - pranje, rezanje, luknjanje, kuhanje in vdori v sladko tekočino - nimajo več enakih prehranskih lastnosti kot sveže sadje. Kemično rečeno, so bogatejši z topnimi / enostavnimi sladkorji, vendar vsebujejo manj toplotnih vitaminov. Zaradi tega so zelo kalorične in imajo veliko glikemično-inzulinsko obremenitev in indeks; zato niso zelo primerni za klinično prehrano, zlasti za prekomerno telesno težo, diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Opomba : za izboljšanje ohranjanja so v industrijskem okolju obogateni z antioksidacijskimi dodatki - zlasti vitaminom C ali askorbinsko kislino, kot številne vrste askorbata.
Recept za višnje je zelo preprost. Potrebni koraki za ohranjanje so kuhanje in lončevanje - s sterilizacijo; Če jemljemo za samoumevno ustrezno kuhanje, je najpomembnejši korak za dolgoročno popolno skladnost gotovo formulacija sirupa.
V kuhinji se češnje v sirupu uporabljajo predvsem kot sladica, včasih spremljana s stepeno smetano in / ali likerji in / ali čokoladnimi čipi in / ali piškoti - celo razpadli. Priporočljivo jih je jesti stran od glavnih obrokov, da ne bi dosegli prevelike glikemične obremenitve. Lahko so prigrizek ali sestavina za zajtrk. Obstaja več receptov, ki vsebujejo češnje v sirupu, čeprav so v povprečju vsi pretirano kalorični, da tvorijo običajno prehrano; klasičen primer je "španski" sladoled z okusom, vendar se uporabljajo za različne torte - še posebej hladne - kot so siriščine - in žličke sladice - kot semifreddi.
Zakaj sirup češnje?
Izum sirupa je posledica potrebe po podaljšanju ohranitve svežega sadja, ki je v omejenem časovnem obdobju preveč dostopno - to je zorenje. Poleg tega imajo sveže črne češnje precej kislega in grenkega okusa, ki se lahko bistveno skladišči v sirupu - sladkor, ki kompenzira organoleptične lastnosti živila. Iz istega razloga se črne češnje uporabljajo tudi za konzerviranje "v duhu" - to je v vladni tekočini, bogati z etanolom.
Tudi marmelade in želeji so lahko narejeni s črnimi češnjami; poleg tega so češnje lahko kandirane in dehidrirane. Proizvodnja džemov in marmelad pa predstavlja "zadnjo možnost" prezrelih sadežev, ki so morda urezani, označeni s plesnijo ali škodljivci, in so zato neprimerni za proizvodnjo sirupov. Za kandirano in dehidrirano je zadeva drugačna, saj zahteva surovine, ki so še vedno nedotaknjene, in višjo porabo energije in virov.
Preoblikovanje češenj zagotavlja njihovo razpoložljivost v celotnem zimskem obdobju; po drugi strani pa je bila poraba konzerviranega sadja pogostejša kot v današnjem času. Nedotaknjeni izdelki so bili v glavnem namenjeni sirupu, medtem ko so bili tisti, ki so bili pokvarjeni, delno plesnivi, škodljivci ali kakorkoli čisti in čisti, spremenjeni v džem.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti višenj: svež VS v sirupu
Vsebuje vitamin A - večinoma ekvivalente retinola (RAE) ali karotenoide - in vitamin C - askorbinsko kislino - češnje so umeščene tako v VI in VII temeljno skupino živil.
Surovi in sveži, imajo zmerno oskrbo z energijo in odličen odstotek vode. Kalorije zagotavljajo predvsem topni / preprosti sladkorji ali fruktozni monosaharidi; beljakovine - z nizko biološko vrednostjo - in lipidi so obrobni. Vsebujejo dobro količino prehranskih vlaknin. Opomba : Prisotnost fruktoze - namesto glukoze, saharoze ali maltoze - in vlaken pomaga določiti indeks glikemičnega inzulina srednje nizke entitete.
Namesto tega so brez holesterola. Ni zaznati nobenih sledi laktoze, glutena ali histamina. Imajo nizko raven purinov in aminokislino fenilalanina. Količina mineralov, zlasti kalija, je zadovoljiva. Kot pri vitaminih, poleg ekvivalentnih retinola - karotenoidov - in vitamina C, je odmerek folne kisline pošten.
Češnje v sirupu imajo po drugi strani veliko večji vnos energije, več kot dvakrat toliko kot sveže surovine. Dodatnih kalorij dobavljajo sladkor - disaharid saharoza ali monosaharidi glukoza in fruktoza - ki se uporabljajo za sirup. Beljakovine in lipidi so še manj pomembni kot sveže sadje. Če se češnje v sirupu ne olupijo, vsebujejo enaka prehranska vlakna; Vendar pa je del slednje zaradi kuhanja delno hidroliziran, postaja vse bolj prebavljiv in na voljo za prebavne bakterijske flore - prebiotična funkcija. Vendar holesterola in laktoze ni; podobno se purini in fenilalanin pojavljajo v skromnih koncentracijah. V zvezi s histaminom je treba opozoriti, da se na splošno pri konzerviranih živilih razvijejo višje koncentracije kot sveže. Profil minerala se zmanjšuje zaradi redčenja v tekočini, ki se uporablja. Enako velja za koncentracijo vitamina, ki se poleg tega po kuhanju drastično zmanjša. To ne velja za ekvivalente retinola (RAE ali provitamin A), ampak za askorbinsko kislino (vitamin C) in folno kislino - obe termolabilni.
prehrana
V prehrani višnje
Povečanje glikemične obremenitve, skupnih kalorij in indeksa glikemičnega insulina povzroči, da višnje v sirupu niso primerna hrana za prehrano proti prekomerni teži, hiperglikemiji ali sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji. Prav tako niso priporočljivi za ljudi, ki pogosto trpijo zaradi zobne gnilobe. Vnos vlaken je diskreten in bi lahko pomagal zadovoljiti dnevni vnos s hrano. Vlakna so bistvena za zmanjšanje glikemičnega indeksa, za povečanje občutka sitosti in za modulacijo črevesne absorpcije. Prav tako blagodejno vplivajo na črevo, izboljšujejo zdravljenje in preprečujejo ali zdravijo vrsto motenj in celo resne patologije: zaprtje, divertikuloza in divertikulitis, vnetje hemoroidov, analne razpoke in analni prolaps; prehrana z veliko vlakninami zmanjšuje pojavnost nekaterih rakov debelega črevesa. Provitamin A in vitamin C sta dva močna antioksidanta; Po drugi strani pa ima folna kislina pomembno vlogo pri sintezi nukleinskih kislin, zato je potrebna v nosečnosti. Vendar je treba upoštevati, da se pri kuhanju termolabilne molekule - askorbinska kislina in folna kislina - nepopravljivo razgradijo. Opomba : dodatek antioksidantov v komercialne proizvode vsaj delno izravnava zmanjšanje vitamina C. \ t
Opozoriti je treba, da presežek sladkorja v češnjah v sirupu še vedno slabo vpliva na presnovo; poleg tega je treba posebej iz tega razloga zaužiti občasno dokaj majhne porcije (50 g). Zaradi obeh razlogov se višnje ne morejo obravnavati kot primarni vir vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin.
recept
Recept češenj v sirupu
V nadaljevanju bomo na kratko povzeli, kako pripraviti višnje na preprost in hiter način.
Sestavine češenj v sirupu
- 900 g višenj
- 300 g granuliranega sladkorja
- 135-140 ml vode
- zaščitnih antioksidantov (npr. vitamin C).
Orodje za pripravo višenj v sirupu
Nož, deska za rezanje, steklene posode in pokrovi, lonci in pokrovi, sukanci ali krpe in posode za kuhanje, kuhalna plošča.
Proces višenj
- Operite steklene kozarce in pokrove
- Sterilizirajte jih v vreli vodi v dušilcu ali ponev
- Kuhajte vodo v drugem loncu
- Umijte češnje
- Zlati češnje v vodi za 5-10 "
- Odcedite in ohladite v ledeni vodi
- Odrežite jih na pol in jih kamnite
- Češnje namestite v zaščito v skladu z navodili na embalaži
- Sladkor in vodo dajte v drugo posodo; zavremo
- Vstavite češnje v kozarce in pokrijte s sirupom, da odstranite zračne mehurčke
- Pokrove položite na kozarce, ne da bi jih zategnili
- Vrči kozarce nazaj v lonec z vodo za sterilizacijo kozarcev
- Zavremo in pustimo 25-30 '.
- Odstranite kozarce iz vroče vode in privijte pokrove
- Ohladite in preverite vakuumsko tesnilo.
Pogoste napake pri pripravi višenj
Češnje v sirupu postanejo otekle in mokre ali majhne in trde z ohranjanjem
Če češnje v sirupu postanejo otečene in mokre, je to zagotovo krivda sirupa, zlasti njegove osmotske moči - imenovane "moč". Če je preveč koncentriran, sirup težko dehidrira sadje, zaradi česar je težko; če je preveč razredčen, potisne vodo v rastlinska tkiva in jih nabrekne. Idealna jakost sirupa mora biti okoli 20 ° Baumé - delež sladkorja v razsutem stanju - ali 145-145 / S (S = specifična masa sladkorja). Gre za enačbo, ki se spreminja glede na osmotsko moč uporabljene pulpe; spreminja se iz enega sadja v drugega, vendar je raznolikost pomembna le s spremembo botaničnih vrst - na primer z zamenjavo višenj z grozdjem brez lupine. Za več podrobnosti preberite naš članek: Sadje v sirupu.
Višnje se ne hranijo in fermentirajo
Če se češnje v sirupu ne hranijo in fermentirajo, je napaka lahko dva dejavnika:
- Neučinkovito kuhanje ali sterilizacija: vključuje uporabo prenizkih ali primernih temperatur, vendar za nezadosten čas
- Okvara hermetičnega tesnila: običajno povzroča okvara tesnila ali obliko pokrova.
