Bresaola in nosečnost
Bresaola
Bresaola je tipično narezano meso iz severne Italije. Najbolj znan je rojen v Valtellini (provinca Sondrio, Lombardija) in uživa priznanje zaščitene geografske označbe (ZGO).
Bresaola se pridobiva z obdelavo nekaterih mišic, ki so nameščene v zadnjih hrbtnih delih govedine ali konja (zgornji del, stegno, magatello in pod kožo). Po obrezovanju, soljenju in počitku (približno 15 dni) je meso polnjeno in začinjeno (najmanj 30 dni). Zato je konzervirano meso, ki spada v temeljno skupino živil.
V kuhinji se uporablja predvsem za surovo predjedo in živilske recepte, obstajajo pa tudi recepti, ki zahtevajo hitro kuhanje v ponvi (predvsem v omakah za testenine).
nosečnost
Nosečnost ali nosečnost je poseben fiziološki proces, v katerem se plod spočetja razvije v pripravi na rojstvo.
Znano je tudi kot zanimivo stanje, predstavlja obdobje, ki je dolgo približno 9 mesecev in zelo občutljivo, med katerim mora mati zadostiti vsem potrebam nerojenega otroka. Med njimi je prehranska oskrba zelo pomembna, saj brez zapletov, potrebnih za razvoj, lahko zarodek / plod trpi resne pomanjkljivosti, ki povečujejo tveganje za patologije, malformacije ali splav. Obstaja tudi veliko tveganj, povezanih s prenajedanjem in posledično debelostjo in / ali presnovnimi boleznimi. Ker to ni bilo dovolj, je lahko otrok še posebej nagnjen k zapletom zaradi: zastrupitve (bakterijskih toksinov, glivičnih toksinov, onesnaževalcev), okužb (virusov, bakterij) in infestacij (parazitov).
Da bi ocenili, ali je bresaola lahko primerna hrana ali ne za nosečnost, je treba skrbno ovrednotiti njeno uporabnost v prehrani nosečnice in vsa s tem povezana tveganja.
Prehranski pripomoček
Delovanje bresaole v nosečnosti
Kot smo pričakovali, je bresaola proizvod, ki spada v osnovno skupino živil. Je bogat prehranski vir:
- Proteini z visoko biološko vrednostjo
- Koristni minerali (železo, cink, kalij, fosfor)
- Koristni vitamini (B1, PP, B12 itd.).
Bresaola ima nizek vnos maščob in kalorij in ne vsebuje laktoze ali glutena; zaradi teh lastnosti je primeren za večino diet.
Za NORMALNO osebo (razen za trenutek nosečnosti) bi bil povprečni delež bresaole enak 50 g (približno 150 kcal) in največja pogostost uživanja 1-2 krat na teden.
Vse prehranske potrebe se povečajo med nosečnostjo; zaradi razlogov, ki so tesno povezani s sestavo živil in njihovo pogostostjo uživanja, so najpogosteje izpostavljeni: folna kislina, železo, vitamin B12, vitamin D in omega 3 esencialne maščobne kisline.
Bresaola prispeva k zagotavljanju zanimivih količin tako zelo biološko razpoložljivega (emic) železa in kobalamina (vit B12), vse skupaj pa ne zagotavlja prekomernih ravni nasičenih maščob, holesterola in skupnih kalorij. Zato se zdi, da je popolna hrana za nosečnost, vendar, kot bomo videli, žal ni.
Tveganja in nevarnosti
Bresaola in gravidna hipertenzija
Zaradi soljenja je bresaola zelo bogat z natrijem. Ta mineral, če je v prehrani prisoten v prekomerni količini, lahko škoduje zdravju posameznikov, ki so občutljivi na natrij, in spodbuja začetek ali poslabšanje primarne arterijske hipertenzije.
Tako imenovana gestacijska hipertenzija, ki se pojavi v tretjem trimesečju, lahko poslabša dobro počutje ploda in matere. Zato je nujno, da se spremlja, pri čemer se zagotovi, da ne preseže praga 90 mmHg in 140 mmHg (najnižji in najvišji); v primeru povečanja (ali predhodne hipertenzije) je treba vnos slane hrane, kot je bresaola, popolnoma ustaviti (ali se izogniti od začetka).
Bresaola, nitriti / nitrati in sladkorna bolezen, ki jo povzroča nosečnost
Komercialni bresaola se doda z natrijevimi / kalijevim nitriti ali nitrati in askorbinsko kislino (vitamin C), ki je koristna za povečanje njene ohranitve; po drugi strani pa je učinek teh konzervansov omejen na oviranje oksidacije in bakterijske proliferacije, medtem ko so neučinkoviti proti parazitom. Poleg tega vas opozarjamo, da nitrati in nitriti (označeni s kraticami E249-E250 in E251-E252, omenjenimi na etiketi) povečujejo tveganje nastanka nitrozamina. Po drugi strani pa so te nezaželene spojine zagotovo vpletene v nastanek različnih vrst raka, kot je rak želodca, vendar med nosečnostjo prevzemajo drugačno negativno vlogo. Nekatere eksperimentalne raziskave so dejansko korelirale številčnost nitrozaminov v prehrani s povečanim tveganjem za nosečnostno povzročeno sladkorno bolezen, presnovno patologijo matere, ki lahko povzroči malformacije ploda in se zato izogiba. Vzrok bi lahko bil avtoimunski dražljaj nitrosaminov imunskih enot proti beta celicam trebušne slinavke v trebušni slinavki.
Bresaola in parazitoza
Parazitska patologija, ki je na splošno najbolj zaskrbljujoča, je toksoplazmoza (iz Toxoplasma godii ). Je okužba, zelo nevarna za plod, vendar neškodljiva za nosečnico. Po prekinitvi zdravljenja lahko povzroči malformacije novorojenčkov ali smrt ploda.
Spomnimo se, da kljub pogodbam ni rečeno, da toksoplazmoza povzroča te zastrašujoče učinke. Poleg tega je v prvi fazi brejosti manjša možnost, da bo mati prešla na otroka s prečkanjem posteljice, vendar je lahko škoda huda. Ravno nasprotno, v zadnjem obdobju je več možnosti, da se to zgodi, vendar bi morala biti škoda manjša. Vendar govedina in konj nista živali, ki navadno vsebujejo toksoplazmo znotraj mišičnih vlaken, zato bresaola ne bi smela biti učinkovito sredstvo za ta parazit.
Bresaola je tudi brez tveganja, da bi dobila samotnega črva (od Tenia solium ), ki vpliva skoraj izključno na svinjino; od tod tudi ime prašičje trakulje. Enako velja za trihinelozo (trihinele).
Po drugi strani pa je lahko govedo nosilec Cryptosporidium parvum (patogen kriptosporidioze), ki pa kolonizira črevo. Redko ta patologija, tudi če se širi s fekalnim zlatom, vpliva na ljudi s hrano.
Bresaola zato ni posebno nevarna hrana z vidika škodljivih organizmov, vendar pa ostaja splošno priporočilo, da se izognemo surovemu mesu. Vendar, če še vedno želite pojesti nekaj rezin bresaole na "ničelnem tveganju", jih lahko še vedno hitro preskočite.
