Celiakija je resnična intoleranca za gluten; to je protein, sestavljen iz dveh subpeptidnih enot (glutenina in gliadina), ki jih vsebujejo nekatere rastline, ki pripadajo družini Poaceae ali Graminaceae . Užitne so del tako imenovanih "žit", čeprav se zdi, da je ta klasifikacija zavajajoča in da nima nobenih botaničnih temeljev. (To je zato, ker nekatere "žitarice" in "psevdo-žita" pripadajo različnim družinam). Kar nekaj Poaceae združuje s psevdo-žiti različnih botaničnih družin, je popolna odsotnost glutena, zato je primerna za prehrano proti celiakiji. Quinoa bi morala biti ena od teh.
Semena jedo iz quinoe. To zrnje, ki izvira iz Južne Amerike, se goji več kot 7000 let na različnih območjih med visoko nadmorsko višino (Bolivija, 4500 m) in gladino morja (Čile, 0 m).
Quinoa je pred kratkim prevzela precej veliko komercialno vrednost, saj je odsotnost glutena in njegova izrazita prehranska bogastva (večja od skupne žitarice) popolnoma prilagojena potrebam celiakije po hrani. Vendar so nekateri poskusi in vitro pokazali, da bi lahko quinoa nekako spodbudila imunsko reakcijo intolerantnega glutena, zaradi česar je študija IN VIVO z naslovom „ Gastrointestinalni učinki prehranjevanja quinoa (Chenopodium quinoa Willd) .) pri bolnikih s celiakijo “. Konec koncev so, zahvaljujoč nekaterim histološkim in serološkim raziskavam, opravljenim na raziskovalnem vzorcu za celiakijo, v prehrani glutenske preobčutljivosti opazili primernost kvinoje. Pri oceni smo upoštevali stanje enterocitov, ki bi morali, v pogojih trpljenja, opraviti atrofijo resic in opozoriti na veliko število belih krvnih celic (pri quinoi se to ni zgodilo). Poleg tega se je za povečanje njegovega pomena v prehrani izkazalo, da je vnos 50 g kvinoje na dan povzročil serološko zmanjšanje skupnih lipidov, torej holesterola in trigliceridov.
