preživnine

Kruh in kruhovo moko

Kruhovo drevo

Kruh je tropska rastlina, razširjena v Indiji, jugovzhodni Aziji in na nekaterih otokih v Tihem oceanu (Leeward in Windward); trenutno je tudi prostor na nekaterih karibskih otokih in v Afriki.

Pripada družini Moraceae (iste sorte Mulberry), Rodu Artocarpus in Specie altilis ; binomska nomenklatura kruha je Artocarpus altilis .

Kruh je tesno povezan z Jackfrut in Breadnut, bolj znan kot Artocarpus heterophyllus in Artocapus camansi .

Kruh je znan po svoji značilnosti, da proizvaja dobre velikosti užitnega sadja, ki po kuhanju pridobi tipičen vonj in okus svežega kruha ali kuhanega krompirja (odvisno od predelave). Ta hrana je znana tudi kot kruh .

To je drevo, ki lahko doseže 10-20m višine; listi so veliki, sijoči, svetlo zeleni, usnjati in globoko vgravirani. Proizvaja uniseksualne cvetove, ki izhajajo iz različnih vej, ki povzročajo globosredne plodove. V nižinah, nad 650m nadmorske višine, raste razkošno; vendar pa nekateri primerki preživijo tudi do 1550 m. Najprimernejša količina padavin je 1.500-3.000mm na leto, pH tal pa mora biti nevtralno-alkalni. Primerna so peščena, ilovnata ali mešana glinasta tla; rastlina ne odneha niti na koralni pesek.

Kruh je ena izmed najvišje donosnih rastlin užitnega dela in proizvede do 200 ali več plodov na sezono. Nastali les je odporen na parazite (kot so termiti), zelo lahek in primeren za izdelavo čolnov. Za papirno industrijo se uporablja žagovina, medtem ko se lateks uporablja za ujetje ptic.

Zdi se, da so starodavni polinezijci našli to drevo v Novi Gvineji že pred 3500 leti in da so sami odgovorni za njegovo širjenje na večini območij, ki jih trenutno gojijo.

sadje

Plodovi krušnih plodov so okrogli ali okrogli, veliki kot grenivke ali največ kot naše melone (premer 10-20cm); zelene barve in površinsko nagubane na dotik, uporabljajo rahlo korozijsko skorjo. Običajno so razdeljeni na številne plodove, vsaka obdana z mesnato posodo.

Plodovi krušnega drevesa imajo belo meso (kuhano), bele barve in praškasto (ker je bogata s škrobom); tudi semena (ki so sedaj prisotna le v divjih sortah) so užitna po praženju. Kruśno sadje lahko zaužijete sveże ali posuśene, ocvrte, pećene, kuhane ali pećene. Ponaša se s precejšnjo oskrbo z energijo, ki jo zagotavljajo predvsem kompleksni ogljikovi hidrati; Levo, da popolnoma zorijo, postane to sadje zelo sladko, zaradi pretvorbe škroba v preproste ogljikove hidrate.

Plodovi krušnega drevesa so glavna hrana za številne tropske populacije. Rastlina proizvaja sadje skoraj celo leto, vendar v nizki sezoni (in na najhladnejših območjih) ni dovolj za zadovoljevanje primarnih potreb manj premožnih. Na teh območjih je za revno prebivalstvo še posebej problematično ohranjanje svežega sadja (zaradi pomanjkanja živilskih tehnologij). V poskusu, da bi podaljšali rok uporabnosti, uporabite za kopanje jame v tleh, znotraj katerih so, zaviti v liste, olupljeni in oprani plodovi prepuščeni fermentiranju (imena: mahr, ma, masi, furo bwiru itd.). ).

Med različnimi aplikacijami krušnega sadja najdemo tudi polizdelke. Ena od teh je mešana fermentirana z dodatkom kokosovega mleka, ki je kuhana v bananinih listih. Druga je narezana na polovico, delno izpraznjena in napolnjena z različnimi nadevi (sladko in slano). Pašteta tega izdelka lahko nadomesti tradicionalno havajsko (taro root pire). Znan je tudi portorikanski jed iz plodov kuhanega kruha, trske, olja in čebule.

Za kemično sestavo kruha je značilno 25% ogljikovih hidratov, 70% vode in ostalo skoraj v celoti iz beljakovin in vlaken; dobava energije je nekaj več kot 100 kcal / 100 g. Ima povprečno količino vitamina C (askorbinska kislina), majhne koncentracije vit. B1 (tiamin) in dobre ravni mineralnih soli, kot so cink in kalij.

moka

viri:

  • Raziskovalna vrata
  • Mulecular Nutrition and Food Reserch

Iz sadeža krušnega drevesa (zlasti iz celuloze) se ekstrahira tudi moka. Ta proizvod ni pridobljen samo iz svežega sadja, temveč tudi iz fermentiranega, čeprav še vedno poskusnega. Očitno je, v obeh primerih, pred drobljenjem (v kladivnem mlinu) sadje treba posušiti.

Kruhove moke je dober vir ogljikovih hidratov, kalija (skoraj 700 mg / 100 g) in vlaknin. Ima povprečno vsebnost beljakovin, vendar z biološko vrednostjo 55, 1%, kar je enako kot sojina moka in jajčna moka (precej višja od suhega sadja). Najpogostejše aminokisline so valin, glutaminska kislina in asparaginska kislina, omejitev pa je metionin s cistinom.

Ker je precej kalorična, bi se lahko uspešno uporabila za podporo energetskim potrebam manj bogatih potrošnikov v tropskih območjih. Zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov je to potencialna hrana, ki bi jo lahko uporabili v boju proti lakoti in zagotovili splošno varnost hrane. Poleg tega je zaradi visoke vsebnosti vlaken in kalija ter dobre biološke vrednosti beljakovin moka iz kruha zelo uporaben proizvod za izboljšanje vsebnosti različnih mokrcev z nizko vsebnostjo teh hranilnih elementov (npr. Moke iz kasave). .

Uporaba fermentacije NI posebej uporabna za optimizacijo prehranske vsebnosti moke, z majhno izjemo lipidov. Beležimo povečanje beljakovin (s 3, 80 na 4, 43%) in skupnega pepela (z 2, 37 na 2, 38%), čeprav so odstotki skoraj zanemarljivi. Poleg tega se zmanjšajo tudi prehranska vlakna (s 3, 12 na 3, 0%), ogljikovi hidrati (z 79, 24 na 76, 71%) in minerali: kalcij, železo, kalij, natrij in fosfor; magnezija se ne spremeni bistveno.