Kaj so?
Morski datumi so školjke (ali školjke). Zaradi njihove poslastice so postali zelo iskan in cenjen ribiški proizvod, ki je tudi zaščiten na številnih območjih planeta. V Italiji in drugih državah se datum morja dejansko šteje za zaščiteno vrsto.
Morski datumi, na žalost (in zdaj bomo videli, zakaj), so prava poslastica. Za njih je značilna zelo posebna ekološka niša, ki vključuje naselitev mehkužcev v apnenčastih kamninah; tukaj, zaradi lastnih izločkov kislin, ki jih izločajo specializirane žleze, izločajo lastna stanovanja v sinergiji z mehanskim trenjem, ki ga izvaja lupina.
Morske datume na splošno ne moremo ujeti, ne da bi zlomili kamnino, v kateri se usedejo, in je zato tudi njihova odstranitev prepovedana z zakonom. Majhna gostota prebivalstva (zaradi izjemne počasnosti, s katero rastejo) in potreba po obnavljanju obalne obale, da bi ju izvlekli, so naredili morski dan enega od lamelibanč, ki je najbolj zaščitena z varstvom okolja v celotni kategoriji.
Hranilni vnos morskih datumov se nekoliko razlikuje od vnosa školjk.
Opis
Datum morja ima obliko ozke in dolge elipse, pri čemer je eden od obeh koncev bolj zaokrožen kot drugi. Barva je temno rjave barve z odtenki rje, ima določeno fosforescenco, v njej pa je značilno biserno belo svetlo modra barva. Morska školjka je sestavljena iz dveh enakovrednih ventilov, ki na zunanji strani prikazujeta jasne rastne linije.
Datumi morja dosegajo velikost 8-10cm, vendar je rast zelo počasna; traja do 20 let, da se konča le 5 cm v dolžino.
Morski datumi imajo spolni dimorfizem in se razmnožujejo v poletnih mesecih julija in avgusta. Prva faza novorojenčkov je larvalna; ki jih prenaša tok, se nagibajo k skalam (ali lupinam) s pomočjo bissusa (snop vlaken, podobnega vlakni školjk), ki bo kasneje padel.
V Sredozemskem morju so zelo razširjene, vendar njihova prisotnost v nasprotju s tem, kar je omenjeno v nekaterih bibliografskih virih, NE vpliva (ali le malo) na zahodno jadransko obalo, ki se začne iz Veneta in se konča v Abruzzu.
ribolov
Kot je bilo pričakovano, se ribolov s številkami dandanes šteje za nezakonito. Italija je celo pred Evropsko unijo leta 1998 prepovedala ribolov z ministrskim odlokom; v drugih evropskih državah je bilo treba počakati do leta 2006 (člen 8 Uredbe ES 1967/2006).
Poleg ribolova v Italiji in Evropi je trgovina na morju popolnoma odpravljena (člen 8 Uredbe ES 1967/2006 s podaljšanjem do 30. septembra 2007). Razlogi so jasni; kot je navedeno tudi v veljavnih predpisih, nabiranje morskih datumov (ki vključuje uporabo pnevmatskih kladiv ali, v majhnih, ročnih dletel):
- Vključuje nepopravljivo poškodbo apnenčastih obal
- To lahko resno vpliva na preživetje vrste.
Očitno smo še vedno priča stalnemu kršenju zakona, ki ureja umikanje; krivolov se pogosto prestrežejo in sankcionirajo, vendar to ne zadostuje za izkoreninjenje navade v lokalnem prebivalstvu (zlasti na območjih Sorrenta ter velikih in majhnih otokov v južni Italiji; razmere v središču na severu so nedvomno manj problematične) ).
Gastronomija in prehranske lastnosti
Samoumevno je, da zato, ker je zaščitena vrsta, spodaj ne bom poročal nobenega recepta za pripravo morskega datuma.
Še več, ker so zdaj morski datumi še vedno prisotni na črnem trgu prepovedanih proizvodov, predvsem zato, da se odvrača od njihovega ulova, sem se odločil, da ne bom upošteval niti nasveta za nakup kot opombe glede higiene živil in ohranjanje.
Zato se bom omejil na poročanje, da se lahko datumi na morju pripravijo na podoben način kot druge školjke in da je "surova" poraba prav tako zelo razširjena, kjer je vsebnost ogljikovih hidratov še posebej očitna.
Kako čistiti in kuhati školjke
Kako čistiti in kuhati školjke
S kemijsko-prehranskega vidika datumi morja niso pogosto vključeni v tabele sestave, ki jih objavljajo raziskovalni inštituti. Nekateri viri, katerih zanesljivost ne morem določiti, navajajo naslednje parametre:
Voda: 74, 6 g, ogljikovi hidrati: 24, 2%, maščobe: 6, 9%, beljakovine: 68, 9%, kalcij: 31, 0 mg, železo: 3, 19, g, fosfor: 190, 0 mg, magnezij: 48, 0 mg, Mangan: 0, 04 mg, kalij: 250, 0 mg, selen: 0, 04, g, natrij: 301, 0 mg.
