preživnine

Užitni insekti

Predstavitev

Na določenih območjih planeta žuželke predstavljajo široko porabljeno hrano, tako da so vzbudile zanimanje velikih podjetij za proizvodnjo hrane. V članku, ki sledi, bomo poskušali bolje razumeti, kaj žuželke, ki jih hranijo, in zakaj bi lahko predstavljali človeško živilsko točko novega tisočletja.

Kaj so žuželke?

Izraz "žuželke" pomeni razred ( Insecta ) živali, ki pripadajo živalskemu svetu (Animalia L., 1758).

V skupnem jeziku in domišljiji se vsa nevretenčarska bitja z nogami (Phylum Arthropoda) štejejo za žuželke; Vendar pa je znanstvena klasifikacija veliko bolj izrazita, saj zagotavlja začetno razdelitev za: domeno, kraljestvo, podregijo, podružnico, modro, subfiljo in superklaso. Poleg posebnega razreda je treba razlikovati tudi po: podrazredu, kohorti, nadmorski višini itd. Do rodu in vrsti.

Zato je treba upoštevati, da se ne vse majhne živali, ki imajo toliko nog, morda s krili in z bolj ali manj odvratnim vidikom, lahko štejejo za žuželke. Na primer, pajki in škorpijoni, čeprav močno spominjajo na zadevno kategorijo, spadajo v razred Arachnida ( Arachnida ); to ne pomeni, da v nekaterih kulturah celo ti nevretenčarji (kot tudi črvi in ​​žuželke) predstavljajo vir oskrbe s hrano, daleč od zanemarljivega.

Insekti v zahodni kulturi

Verjetno je, da se večina bralcev sooča s tem branjem iz radovednosti, morda vzburjenega s ščepcem motnje, ali z resničnim gnusom (ki temelji na subjektivnosti); navsezadnje, za ljudi, žuželke predstavljajo vir bogastva (opraševanje cvetja v kmetijstvu, proizvodnjo medu itd.), kot tudi vir nelagodja (strupeni ali nadležni ugrizi, kot so komarji, čebele ali ose, stršniki, posteljice, bolhe, klopi itd., ki predstavljajo vir nalezljive okužbe, zastrupitve ali alergijske reakcije).

Po drugi strani nameravam v upanju, da ponudimo alternativno stališče, poudariti tesno podobnost zelo dragocenih rakov z upoštevanjem nevretenčarjev. Izzivam vsakogar, da zanika, da je pajek rakovica alter ego pajka, morska cikada velikega ščurka in plašč bogomoljke. " In če so bile celo žuželke tako okusne?" "

Mimogrede, mnogi potrošniki niti ne sumijo, da so nekatere žuželke že del zahodne prehrane. Gre za rdeče kohnialce (Genus Cocci, Specie kaktusi ), iz katerih (z mletjem) živilska industrija proizvaja aditiv E120 ali „cocciniglia red“. Ta barvila so namenjena pigmentaciji industrijskih živil za predelavo, kot so čokoladne leče, nekatere bonboni, nekatere pijače itd.

Zdaj pa poskusimo razumeti, kakšne so lahko prednosti ali slabosti vstavljanja žuželk (in tudi drugih bitij, ki se običajno obravnavajo kot taki) v običajni prehrani.

Insekti za mizo: Zakaj?

Že nekaj let se je živilska industrija osredotočila na iskanje alternativnih virov beljakovin z visoko biološko vrednostjo (VB) ali značilnost aminokislinskega profila, ki bi lahko nadomestil nizko cenovno in široko porabljeno hrano (npr. Pšenica ali riž ali koruza).

Najbolj inovativni izdelki so soja (in druge stročnice), alge, kanola, nekatera psevdo-žita (amarant, quinoa itd.) In žuželke.

Do danes so že prisotna resnična podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo, prodajo na debelo in uporabo žuželk za ljudi. Seveda, na vzhodu, kjer žuželke sestavljajo velik del običajne prehrane, prodaja teh majhnih bitij "v škatli" ali "v ovojnici" ne bi bila tako čudna. Vendar je nedavno ta sektor našel tudi precejšnje zanimanje na ameriški celini, kjer se nekateri izdelki širijo kot požar.

Beljakovine niso edino hranilo, ki je v izobilju prisotno v mesu (tako rekoč) naših malih in neprijetnih prijateljev. Določene mineralne soli in nekateri vitamini se zdijo v obilju, v koncentracijah, ki obremenjujejo primerjavo z večino izdelkov, navedenih v tabelah sestave hrane.

Zato je razumljivo, da čeprav užitne žuželke trenutno predstavljajo novost, bi v prihodnosti lahko predstavljale običajno ali celo tradicionalno hrano tudi za Zahod.

Več o tej temi lahko preberete v članku: Farina di Grillo.

Žuželke v tradicionalni hrani

Poraba žuželk ali entomofagije predstavlja izjemno razširjeno navado v različnih delih sveta. Še posebej je pogosta na azijskem kontinentu, v srednji južni Ameriki in v Afriki, kjer žuželke, pajkovci in ličinke predstavljajo pravo požrešnost za avtohtone narode.

Iz spletne strani ilturista.info boste podali kratek povzetek najbolj porabljenih nevretenčarjev in relativnega mesta ali ljudi, ki jih uporabljajo.

  • Ličinke rdečega hrošča: to so nerazvita oblika žuželke, znana tudi v Italiji zaradi svoje sposobnosti uničenja palm. Jedli so praženi ali ocvrti, zlasti v Novi Gvineji in Maleziji.
  • Mravlje in jajca: medu so mravlje, ki lahko zbirajo nektar v posteriornem delu trebušne regije (glej tudi: Žrelo za žuželke: ali je drugače?) In jedo kot sladico. Kolumbijske mravlje so po drugi strani pripravljene na opečenje, na Tajskem pa se te žuželke in njihova jajca kuhajo v ponvi. V Mehiki se jajca mravelj (najdemo večinoma med žetvijo agave) kuhajo in pražijo z maslom ali pa se uporabljajo za polnjenje takozov. Države, ki uporabljajo mravlje za hrano, so Avstralija, Kolumbija, Tajska in Mehika.
  • Bedbugs: v Mehiki so očiščeni v toplo vodo, da se odpravi vonj, medtem ko v Afriki, po obglavljenju in stiskanju, so kuhani in posušeni. Kraji, kjer se žuželke porabijo, so Mehika in Južna Afrika.
  • Tarantule: pečene in karamelizirane ali pražene. Porabijo se v Kambodži in Venezueli.
  • Termiti: jedo jih je surovo, pečeno na žaru in ocvrte. Največ jih najdemo v zahodni Afriki, Avstraliji in na nekaterih območjih Južne Amerike
  • Ličinke Huhu grubs: velike so; v Novi Zelandiji se večinoma uživa s sauteji.
  • Ličinke Vespe ali Hachinoko: na Japonskem se jedo kuhano v sojini omaki in sladkorju, včasih obogateno s pikami omakanih in hrustljavih os.

Iz tega, kar smo do sedaj prebrali, je mogoče sklepati, da populacije kar štirih "polovičnih" kontinentov od sedmih (Azija, Oceanija, Afrika, Južna Amerika in Srednja Amerika) uporabljajo insekte v prehrani ljudi. Samo Evropa, Severna Amerika in Antarktika so izključeni.

Kljub temu, kar smo lahko zahodnjaki zaznali, ni nenavadno zaužiti žuželk, temveč jih izločiti iz prehrane z načrtovanjem generacije našega "gastronomskega hira".