Ime: Theobroma cacao
Družina: Sterculiacee
Red: Malvace
splošnost
Kakav in čokolada sta živili, ki se trenutno zaužita v večini razvitih držav sveta, medtem ko je njihova poraba v državah proizvajalkah v vseh državah v razvoju zelo omejena.
Kakav in čokolada sta prava živila, kljub dejstvu, da ju je mogoče obravnavati - zaradi snovi, ki jih vsebujejo - "funkcionalnih proizvodov": dejansko obstaja veliko zdravstvenih lastnosti, ki jih je mogoče pripisati tem živilom; med njimi je največji vpliv in najbolj zanimiv v zadnjih letih povezan z antioksidacijskimi lastnostmi, povezanimi z vsebnostjo polifenolov.
Antioksidant in protivnetno
Na trgu se lahko najde nešteto sort čokolade, namenjenih tako kvalitativnemu kot izključno embalažnemu pogledu: mleko, temna čokolada, različni odstotki kakava ali čokolada za pijačo, kakav v prahu, bela čokolada itd.
Ugodne ugodnosti
Med temi vrstami je temna čokolada nedvomno izbira: z zdravstvenega vidika predstavlja resnično "hrano-zdravilo", ki jo je treba jemati naravno z zmernostjo, v ustreznih odmerkih in brez pretiravanja, ujeti z "grlo" "; med različnimi kliničnimi preskušanji je poudarjena zaščita pred kardiovaskularnimi boleznimi, vendar je pomemben tudi vpliv na proizvodnjo protivnetnih dejavnikov; ob predpostavki temne čokolade so mehanizmi, ki vodijo v proizvodnjo pro-vnetnih sredstev, kot so prostaglandini, tromboksani in levkotrieni, zavrti.
Vsebnost antioksidantov je zelo visoka: že leta 1996 je Lancet objavil prvo raziskavo o lastnostih antioksidantov, ki so prisotni v kakavu (antioksidanti, kot vemo, imajo priznano uporabnost v boju proti prostim radikalom, s posledičnim zmanjšanjem potencialnih tveganj. številnih bolezni).
Vedno večji pomen se namenja raziskavam spojin naravnega izvora, ki se lahko borijo proti prostim radikalom, ki so zelo škodljivi za zdravje. Prosti radikali so reaktivne vrste kisika (ROS) in dušika (RNS), z neparnim elektronom v zunanji orbiti; zaradi te lastnosti so zelo nestabilne, z nagnjenostjo, da se zelo enostavno odzovejo z različnimi vrstami biomolekul.
Molekularni kisik v živih organizmih je bistven za izvajanje različnih presnovnih procesov; med vsemi temi reakcijami je fiziološka proizvodnja prostih radikalov in reaktivnih intermediatov. V normalnih pogojih je proizvodnja ROS potrebna za delovanje bioloških procesov, kot je podpora imunskemu odzivu; zato obstaja ravnovesje med endogeno produkcijo prostih radikalov in njihovo nevtralizacijo z antioksidacijskimi obrambnimi mehanizmi. Kadar pa ROS izognejo nadzoru nevtralizacijskih sistemov, njihov reaktivni potencial ustvari strupene pojave.
Glavne radikalne vrste so: superoksidni anion (O 2 - ∙), hidroksilni radikal (OH), dušikov oksid (NO), dušikov dioksid (NO 2 and) in peroksidni radikal (LOO ∙).
Telo v normalnih pogojih ima sposobnost, da se z antioksidacijskim sistemom, ki vključuje encimske in neencimske mehanizme, upre in reši te reaktivne vrste. Encimi vključujejo superoksid-dismutazo, katalazo in glutation-peroksidazo, medtem ko ne-encimske snovi vključujejo vitamin E, vitamin C, karotenoide, polifenole in antociane.
Kakav polifenoli
Kakavovi polifenoli so razdeljeni v 3 skupine: katehini ali flavan-3-olja (približno 37%), antociani (4%) in proantocianidini (58%), ki jih sestavljajo katehini ali epikatehini.
Količina polifenolov v temni čokoladi je veliko boljša od tiste v mlečni čokoladi; to lahko preverite - in tudi eksperimentalno v laboratoriju - z degustacijo hrane; vsebina polifenolov je vedno povezana z grenkim in adstrigentnim okusom, ki ga lahko najdemo ne glede na količino kakava, ki je prisoten v izdelku.
Številne klinične študije so pokazale pozitivne učinke, ki jih imajo flavonoidi pri preprečevanju bolezni na ravni srčno-žilnega sistema; pravzaprav se je velik vnos flavonoidov v prehrani (čokolada, še posebej, če je temno, bogata z njo) izkazala za pomembno pomoč pri zmanjševanju nastopa KVB (bolezni srca in ožilja).
Zelo pomembna študija, ki jo je ilustrirala Ottaviani et al. je bila izvedena na avtohtonem prebivalstvu otoka Kune: ugotovljeno je bilo, da je prevladujoča poraba kakava in njegovih derivatov pri tej populaciji privedla do zmanjšanja pojavnosti arterijske hipertenzije, ki je praktično odsotna. Ti podatki bi lahko bili le naključje, ki bi bili morda povezani z drugimi dejavniki, genetskimi in okoljskimi; Vendar pa je bila študija nadaljevana tudi pri osebah, ki so se zaradi različnih razlogov preselile iz svojega izvora: rezultat je bil pojav hipertenzije in bolj poglobljena analiza je pokazala, da je spreminjanje življenjskega sloga prehrana se je korenito spremenila z uvedbo novih živil in opustitvijo uporabe kakava in njegovih derivatov.
Iz te študije je bilo izdelanih več hipotez o flavonoidni / kardiovaskularni koristni vezi: najpomembnejša izmed njih je tista, ki jo je oblikoval Schroeter et al., Ki označuje epikatehine kot posrednike, ki lahko vplivajo na aktivnost dušikovega oksida na žilnem nivoju.
Flavonoidi bi lahko spodbujali proizvodnjo in sproščanje dušikovega oksida; natančneje, bi vplivali na aktivnost encima, ki je odgovoren za sintezo dušikovega oksida (NO sintaza): na ta način bi se spodbujal proces vazodilatacije na podlagi hipotenzivnih učinkov flavonoidov, ki so jih uvedli s prehrano.
Tudi v tem pregledu je s pomočjo študij, izvedenih na zdravih posameznikih, prikazano, kako prehranski vnos flavonoidov, očiščenih iz izvlečkov kakava in derivatov, po samo dveh urah po zaužitju, lahko zavira oksidacijo LDL.
Polifenoli so se izkazali tudi za močne imunomodulatorje, ki lahko znatno zmanjšajo vnetni odziv. Dokazati ta pomemben dejavnik je bila študija, ki jo je izvedla dr. Romina Di Giuseppe s katoliške univerze Campobasso v sodelovanju z Nacionalnim inštitutom za rak v Milanu, objavljenem v Journal of Nutrition ; te raziskave so bile ena največjih epidemioloških študij v Evropi; v resnici je šlo za 20.000 ljudi ("Progetto Moli-sani").
Študija je bila izvedena, ker je kronično vnetno stanje zmožno povečati tveganje za nastanek kardiovaskularne bolezni, od srčnega napada do možganske kapi, zato je zelo pomembno, da lahko nadzorujemo vnetne pojave in da to storimo eden od markerjev. bolj obetavna in enostavnejša za uporabo je PCR, Protein C Reactive.
Epidemiološka študija se je razvila s primerjavo vrednosti te beljakovine v krvi v povezavi s količino običajno zaužite čokolade: od 11.000 pregledanih ljudi jih je bilo 4.849 v dobrem zdravstvenem stanju in brez dejavnikov tveganja; od tega jih 1 317 ni zaužilo nobene vrste čokolade, 824 pa jih je redno zaužilo, vendar le v temni obliki.
Rezultati raziskave so se izkazali za spodbudne: v resnici imajo ljudje, ki običajno jedo temno čokolado v zmernih količinah, relativno nizko raven proteina C v svoji krvi kot drugi; tako se njihovo tveganje za vnetje močno zmanjša.
Koliko čokolade jesti
Količine čokolade pa so zelo pomembne: potrebna je zmerna poraba temne čokolade, ki je za zmanjšanje vnetnega stanja za 17% približno 6, 7 g / dan; zato je majhen odstotek dovolj, da se izkoristi zmanjšanje tveganja za bolezni srca in ožilja, ki je enako 1/3 pri ženskah in 1/4 pri moških.
Naprej: Kakav in čokolada: Naravni antidepresivi »
