splošnost
Fasolari so ribiški proizvodi. To so školjke (ali lamelli), ki pripadajo družini Veneridae, Rod Callista, Specie chione ; binomska nomenklatura fasolarjev je Callista chione .
Opis
Fasolari imajo podobne oblike kot školjke, morski tartufi, srca in donax; imajo ovalno lupino, sestavljeno iz dveh simetričnih delov (ventilov), ki sta povezana s tečajem (v skladu s katerim se nahaja točka rasti - umbona). Ventili se odpirajo in zapirajo, da omogočajo filtriranje vode; zapiranje slednjega poteka zaradi adduktorskih mišic notranjega mehkužca. Zunanja barva fasolarjev je svetlo rjava, z lažjimi in temnejšimi žarki, ki se začnejo vzdolžno od tečaja do roba ventilov; vidne so tudi prečne črte. Notranjost lupine je bela, z odtenki, ki spominjajo na keramiko. Notranja in zunanja površina ventilov je popolnoma gladka. Notranji mehkužci imajo pester pigment: svetlo rumeno, temno rumeno in svetlo rdečo.
Fasolari so večji od školjk: dosežejo premer 10 cm in težo 100 g.
habitat
Fasolari kolonizirajo sredozemski bazen in del Atlantskega oceana (zlasti severovzhodnega). Raje imajo območja nedaleč od obale, na peščenih in / ali blatnih dnu med 15-20 m globine (ne manj kot 10, ne več kot 30 m), kjer kopajo in ostanejo pod zemljo. Fasolari se zberejo predvsem v skladu z izboklinami (nadmorske višine morskega terena), ki so značilne za ozadje visokega Jadranskega morja in Lazija. Hranijo se s filtriranjem vode in hranjenjem hrane na podoben način kot školjke; razmnoževanje poteka spomladi.
ribolov
Ribolov fasolarjev poteka s pomočjo velikih hidravličnih strgač s turbopolnilnikom; Za razliko od školjk se ribolov fasolarjev nikoli ni bistveno izvedel z ročnimi tehnikami, saj so globine, na katerih živijo, popolnoma nedostopne. Žal ribolov fasolari teh mehkužcev ne varuje niti v obdobju razmnoževanja in zajema vseh 12 mesecev v letu.
Gastronomska uporaba
Fasolari so morski sadeži. Ne gre za zelo natančno klasifikacijo, ampak jasno opredeljuje kulinarično uporabo zadevnih lupinarjev.
Za razliko od školjk, se fasolari ne morejo popolnoma očistiti, čeprav so nekaj dni v vodi in soli. Za njihovo pripravo je zato nujno, da jih odprete ročno (surovo) in jih temeljito operete; nekateri predlagajo ohranjanje notranjih tekočin, toda osebno mislim, da gre za operacijo, ki pretirano poveča tveganje za peščene ostanke v končnem izdelku. Postopek odpiranja poteka z nožem za rezanje ali nožem za ostrige, bolje pa je, če roke zaščitite z rokavicami iz kovinske mreže. Zato je treba rezilo vstaviti v režo med ventili in odtrgati mišice aduktorja ali pa prisiliti, da se z levenjem potegne lupina. Ko se fasolari odprejo in očistijo, so pripravljeni: kuhati ali kuhati na pari (obogatiti morsko solato ali katalonščino), pražiti z vinom in peteršiljem (sauté of fasolari, s paradižnikom ali brez njega), pečeni v gratin z malo drobtinami česna, peteršiljem, poprom in belim vinom. Fasolari so izjemno uporabna sestavina pri pripravi testenin na osnovi svežih testenin in rižote. Recept, ki ga morajo vsi okusiti, je: črni tagliatelin s fasolari, rapari (ali oluščeni murici) in svež peteršilj .
Opomba : Fasolari imajo zelo trdno konsistenco; to pomeni, da bi pretirano kuhanje povzročilo strjevanje mehkužca (zlasti stopala), kar bi povečalo težave pri žvečenju. Po drugi strani pa lahko nezadostna toplotna obdelava poveča tveganje za okužbo z virusom HAV (virusni hepatitis tipa A). Nekateri predlagajo, da se pred kuhanjem zdrobijo školjko fasolaro.
Mnogi imajo radi okus in doslednost surovih fasolarjev, čeprav je očitno prisotno tveganje za nastanek nekaterih resnih prehranskih bolezni (kot je prej omenjeno).
Glej tudi: surove ribe, tveganja in koristi
Prehranske lastnosti
Fasolari so nizkokalorična živila, primerna za hujšanje; vsebujejo odlično zalogo beljakovin z visoko biološko vrednostjo in majhne količine lipidov, medtem ko so ogljikovi hidrati skoraj odsotni. Vendar pa so, tako kot druge školjke, fasolari predmet številnih oblik alergije na hrano in njihova uporaba ni priporočljiva, zlasti v primeru nosečnosti in hranjenja dojenčka. Drugi vidik, ki ga je treba upoštevati, je slaba prebavljivost hrane; čeprav se ponašajo z odličnimi kemičnimi lastnostmi, imajo fasolari omejeno prebavljivost in to zahteva zmernost porcij, ki v smislu "užitnega dela" ne smejo doseči pravega mesa ali rib.
Ni dovolj informacij za natančno določitev celotnega prehranskega profila, vendar je verjetno, da vsebnost holesterola ni povsem zanemarljiva. Vzporedno s tem, ko opazujemo kemijske lastnosti drugih školjk, so se tudi fasolari lahko pohvalili z odlično količino železa, kalcija, fosforja in nekaterih vitaminov; na drugi strani pa naj bi vsebnost natrija omejila njegovo porabo v primeru hipertenzije, tudi če bi se z odstranitvijo vode v školjkah vsebina te mineralne soli drastično zmanjšala.
