Proizvodnja in zaposlovanje
Kako se proizvaja arašidovo olje?
Kikirikijevo olje se ekstrahira iz semen enakorodne rastline ( Arachys hypogea L.), z donosom med 40 in 50%.
Iz semen lahko olje ekstrahiramo s tlakom ali pogosteje s kemičnimi topili. Sledijo različni postopki mletja, da se proizvodu da sprejemljive organoleptične lastnosti.
V manj rafiniranih proizvodih, hladno stiskanih, imajo lahko zelo majhne količine beljakovin, vendar zadostujejo za sprožanje alergijskih reakcij pri preobčutljivih preiskovancih.
lastnosti
posojila
Uporaba hrane
Zaradi posebnega okusa se arašidovo olje uporablja kot olje za mizo in v industrijski proizvodnji margarin in majonez.
Za proizvodnjo margarine je treba arašidovo olje opraviti delni proces hidrogeniranja, katerega namen je nasičenje dvojnih vezi, da se zmanjša fluidnost hrane; iz procesa hidrogeniranja izvirajo ti trans maščobne kisline, ki negativno vplivajo na raven holesterola v krvi.
Arašidovo maslo se pridobiva z mletjem semena, z minimalnim dodatkom delno hidrogeniranih maščob za izboljšanje stabilnosti; na splošno zato njena pastna konsistenca ni posledica prej omenjenih procesov hidrogeniranja, ampak prisotnosti fino mletih arašidov.
Druge uporabe
Preostala plošča, bogata z beljakovinami, če je kakovostna in ne kontaminirana z aflatoksini, se pogosto uporablja pri krmljenju živine.
Olje arašidov najdemo tudi v farmacevtski industriji, kot sredstvo za liposolubilne aktivne sestavine v zdravilih za parenteralno uporabo in v kozmetičnem sektorju, kjer se uporablja za izdelavo različnih mil in detergentov.
Hranilne lastnosti
|
S preučevanjem kisle sestave arašidovega olja izstopa visoka vsebnost oleinske kisline, zaradi česar je boljša izbira za cvrtje kot številna druga rastlinska olja; poleg tega zmanjšuje njihovo dovzetnost za žarkost.
Vsebnost linolne kisline, predhodnica omega-6 maščob, je prav tako odlična, medtem ko, kot večina semenskih olj, primanjkuje alfa-linolenske kisline, ki je ustanovitelj maščob omega-3.
Vsebnost vitamina E je prav tako primerna (približno 19, 1 mg tokoferolov na 100 ml arašidovega olja). Te lastnosti, skupaj z odsotnostjo holesterola in zmanjšano vsebnostjo v nasičenih maščobah, povzročajo, da je arašidno olje veljavna pomoč pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, pod pogojem, da je porabljena s treznostjo in delno zamenjavo živalskih maščob (svinjska mast, maslo, masti, smetano itd.).
Poleg tega je treba zaradi pomanjkanja omega-3 maščobnih kislin olje arašidov nujno vstaviti v živilsko okolje, ki je dovolj bogato z ribjimi in / ali rastlinskimi olji, v katerih te hranilne snovi obilujejo (olje konoplje, olje kanola, olje olja olja iz lanenega semena in žafranike).