olja in maščobe

Kikirikijevo olje

Proizvodnja in zaposlovanje

Kako se proizvaja arašidovo olje?

Kikirikijevo olje se ekstrahira iz semen enakorodne rastline ( Arachys hypogea L.), z donosom med 40 in 50%.

Iz semen lahko olje ekstrahiramo s tlakom ali pogosteje s kemičnimi topili. Sledijo različni postopki mletja, da se proizvodu da sprejemljive organoleptične lastnosti.

V manj rafiniranih proizvodih, hladno stiskanih, imajo lahko zelo majhne količine beljakovin, vendar zadostujejo za sprožanje alergijskih reakcij pri preobčutljivih preiskovancih.

lastnosti

Olje ima rumeno barvo, intenzivnost je obratno sorazmerna s stopnjo prečiščevanja; okus, precej prijeten, na splošno sledi okusu opečenih arašidov.

posojila

Uporaba hrane

Zaradi posebnega okusa se arašidovo olje uporablja kot olje za mizo in v industrijski proizvodnji margarin in majonez.

Za proizvodnjo margarine je treba arašidovo olje opraviti delni proces hidrogeniranja, katerega namen je nasičenje dvojnih vezi, da se zmanjša fluidnost hrane; iz procesa hidrogeniranja izvirajo ti trans maščobne kisline, ki negativno vplivajo na raven holesterola v krvi.

Arašidovo maslo se pridobiva z mletjem semena, z minimalnim dodatkom delno hidrogeniranih maščob za izboljšanje stabilnosti; na splošno zato njena pastna konsistenca ni posledica prej omenjenih procesov hidrogeniranja, ampak prisotnosti fino mletih arašidov.

Druge uporabe

Preostala plošča, bogata z beljakovinami, če je kakovostna in ne kontaminirana z aflatoksini, se pogosto uporablja pri krmljenju živine.

Olje arašidov najdemo tudi v farmacevtski industriji, kot sredstvo za liposolubilne aktivne sestavine v zdravilih za parenteralno uporabo in v kozmetičnem sektorju, kjer se uporablja za izdelavo različnih mil in detergentov.

Hranilne lastnosti

Maščobne kislineKikirikijevo olje
Miristinska kislina (14: 0)0, 1
Palmitinska kislina (16: 0)8, 0 - 13, 5
Palmitolna kislina (16: 1)0, 5
Stearinska kislina (18: 0)2, 0 - 5, 0
Oleinska kislina (18: 1)35, 0 - 70, 0
Linolna kislina (18: 2)15, 0 - 48, 0
Linolenska kislina (18: 3)0, 2
Arahidna kislina (20: 0)1, 0 - 2, 5
Beenico kislina (22: 0)2, 0 - 4, 0

S preučevanjem kisle sestave arašidovega olja izstopa visoka vsebnost oleinske kisline, zaradi česar je boljša izbira za cvrtje kot številna druga rastlinska olja; poleg tega zmanjšuje njihovo dovzetnost za žarkost.

Vsebnost linolne kisline, predhodnica omega-6 maščob, je prav tako odlična, medtem ko, kot večina semenskih olj, primanjkuje alfa-linolenske kisline, ki je ustanovitelj maščob omega-3.

Vsebnost vitamina E je prav tako primerna (približno 19, 1 mg tokoferolov na 100 ml arašidovega olja). Te lastnosti, skupaj z odsotnostjo holesterola in zmanjšano vsebnostjo v nasičenih maščobah, povzročajo, da je arašidno olje veljavna pomoč pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, pod pogojem, da je porabljena s treznostjo in delno zamenjavo živalskih maščob (svinjska mast, maslo, masti, smetano itd.).

Poleg tega je treba zaradi pomanjkanja omega-3 maščobnih kislin olje arašidov nujno vstaviti v živilsko okolje, ki je dovolj bogato z ribjimi in / ali rastlinskimi olji, v katerih te hranilne snovi obilujejo (olje konoplje, olje kanola, olje olja olja iz lanenega semena in žafranike).